问：酱油or大豆酱，你喜欢用那个

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  karlmaka (弱智儿童乐趣多) 2011-12-13 17:57:03

  豆酱个人感觉会比较黏 而且有股大豆的腥味。 一般不是必要的话还是用老抽比较好。

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  十 2011-12-13 17:57:32

  貌似作用不同吧

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  烈 (心里有一片建筑。) 楼主 2011-12-13 17:58:53

  请详解：……

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  karlmaka (弱智儿童乐趣多) 2011-12-13 18:22:50

  看你的口味啊 比如说烧茄子。口重的话就可以用豆瓣酱。口轻的话用老抽。

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  烈 (心里有一片建筑。) 楼主 2011-12-13 20:12:38

  哥，我没说清楚。我意思是大豆酱，干黄酱之类的

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  karlmaka (弱智儿童乐趣多) 2011-12-13 20:15:21

  大豆酱也是一样 至于干黄酱我不认为能替代老抽。

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  karlmaka (弱智儿童乐趣多) 2011-12-13 20:17:36

  你说的黄酱是干的？有些黄酱不是干的，比如六必居的。 干的黄酱用之前要用温水泡软。一般用做炸酱。

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  普六茹小可爱 (野生隋唐史爱好者) 2011-12-13 20:18:12

  我也觉得效果不一样吧

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  这是一个厨师 2011-12-15 03:03:17

  炒糖色…尤其做红烧肉

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  karlmaka (弱智儿童乐趣多) 2011-12-15 06:17:26

  我没用黄酱上色过， 一向是用糖上色。

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  迦蓝 (愿将山色供生佛 修到梅花伴醉翁) 2011-12-15 15:39:44

  黄酱在做熟食、下货、红烧油腻原料的时候是不错的 去腥解腻 但调色的时候要爆出那种好看的红亮 还真看水准 不是说不可行 是不好掌握

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  割了吧！ (give me five!) 2011-12-15 15:42:18

  大豆酱是什么。

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  阿油 (狗都不知 自己开心时的脸很可怕.) 2011-12-15 15:59:03

  必然酱油！酱油必胜！YO YO YO

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  绯红色蝎子 (因为审美观不同) 2011-12-15 16:00:24

  大豆酱是什么？必然酱油

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  [已注销] 2011-12-15 16:20:51

  [内容不可见]

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  烈 (心里有一片建筑。) 楼主 2011-12-15 19:46:50

  了然。果断置备老抽。

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  DJkiven (华丽转身，瞬间永恒~DJkiven) 2011-12-15 19:47:46

  酱油、老抽

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  _Mcfly¨ (收敛摇滚的叛逆因子) 2011-12-15 19:48:16

  酱油~

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  someonelikeyou (80很前) 2011-12-15 19:48:43

  用舌头感受一下个子的味道 就会发现不同啦

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