复刻 胖哥俩 鸡爪煲

胖哥俩的鸡爪太好吃了太好吃了太好吃了，可是最近的一家店离我太远了，而且一份鸡爪煲居然卖128，于是我决定自己来做做看。

【食材】我做的是一人份，不会有人说我太能吃了吧哈哈哈

1、荤菜：鸡爪400g 、明虾250g

2、素菜：洋葱半个、土豆一个（1个就是拳头那么大）、几根小葱、一根年糕（手自然摊开那么长）

3、佐料：八角1颗、桂皮1小根（食指那么大）、香叶2片、花椒少许、干辣椒2个、大蒜子6个、生姜4片，芝麻少许、香菜少许、小葱少许

4、调料：郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、黄冰糖、料酒

【烹饪步骤】

1、处理鸡爪：鸡爪解冻后剪指甲、对半劈开，凉水入锅加料酒、生姜，大火煮开后捞出洗净放在一边备用。（建议倒一点食用油搅拌防止粘连）

2、处理虾：减去虾剑虾须和虾尾中间那个，去虾线，用剪刀开背，热锅热油大蒜葱姜爆香后放入准备好的虾，待虾变红后盛出备用。

3、处理土豆：土豆去皮切滚刀块，在锅中加少量油煸炒，表面断生即可。（如果没有这一步直接后面加进去炖，会有土豆的生腥味）

4、上面提及的香料提前浸水打湿后捞出，放入热锅热油中爆香，加入切好片的洋葱、生姜、大葱、小葱白，待洋葱微微变软，加入3勺豆瓣酱翻炒，加入鸡爪，颜色炒均匀后再加热水（没过鸡爪一个手指节即可）。放入2勺料酒、1勺蚝油、2勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺黄冰糖（五分之一手掌那么大的勺）煮沸。

5、将上面那锅转移到电高压锅中，定时25分钟（从关盖开始算），放汽后开盖转开盖煮模式，加入土豆和切厚片的年糕，煮5分钟后加入虾，再煮10分钟收汁尝咸淡决定是否要再加点调料。盛出摆盘，撒芝麻铺香菜、葱花。

6、开吃！客观来说，没有达到百分百相似（要是达到我就去开店了），但是85%是有的，满足啦～

感觉没怎么上色，下次试试炒糖色的做法

【要点总结】

1、鸡爪要挑那种肉厚的大鸡爪才过瘾，我这次买的感觉太瘦了，皮包骨的感觉有点影响脱骨体验。

2、水一定不要加太多，不然后面收汁的时候会哭，土豆炖烂了可能还是很多水，不入味。

3、配菜可以灵活调整，但是土豆年糕真的绝了，我是吃不下，不然我还想加藕片、玉米、千张结！

4、这是微辣版本，吃辣的可以再添加辣椒粉