一人食｜蒜香生蒸排骨简单做法，不用焯水也不腥
来自：yuyuyu
我本来是想着改改再发出来，没想到自己不小心点了发布还没发现，再打开豆瓣惊了，谢谢各位的喜欢。
这菜我重点是去腥方法，就是用醋，我不吃葱姜，以前还对很多五香大料都闻不惯，所以料酒我以前一直也不吃的，就去年开始突然能接受了才会适当用点料酒，最后发现还是醋好用啊。一般教做菜的去腥都是弄什么葱姜料酒，我接受不了，但我喜欢醋，我妈妈就用醋去腥，效果意外地好，希望这个去腥的办法，能够帮到同样闻不了葱姜的朋友，举一反三，大胆创造符合自己口味的菜。
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一斤切块儿后的排骨清洗以后泡冷水，我个人至少会换三遍水，第四遍的时候往清水里加少量醋，醋的量以清水微变色为标准，喜欢醋的稍微多一点也没事，这样泡过两遍以后排骨基本上没什么血水了，清洗沥干水分备用，这个过程中剁腌制要用的蒜粒，颗粒不用太小，蒸出来拌饭吃的时候口感才好，一斤排骨我一般用半个蒜头，准备好了开始第一遍的腌制。
排骨加淀粉和一点醋，淀粉的量我全凭感觉，反正面上洒满然后能把每块排骨裹上淀粉浆的感觉就行，然后放进冰箱冷藏半小时。
时间赶冷藏个10分钟也行，拿出来把排骨洗干净，挤水，开始第二遍腌制。
醋（微量），醋我都直接倒，估计最多也就半勺，根据个人口味增减吧，反正蒸出来绝对不会酸，一勺料酒（不放也行，放了会香一点），味极鲜生抽大概两汤匙，一勺盐，一勺芝麻油，切好的蒜粒，然后洒淀粉，拌它，少量多次的加淀粉，加下一次淀粉前倒少量冰水（降温），继续加淀粉拌它，最后感觉上浆了，拌着手感有点起胶的程度，淀粉量就到位了，不喜欢淀粉太多的就不用加淀粉拌到起胶的的程度，裹上了浆就行。吃得淡的小伙伴盐和生抽根据自己口味加，我因为要考虑下饭和汤汁拌饭，这个程度的对我来说刚好，我对象单吃排骨就觉得有一点咸，下饭倒是合适。
然后放进冰箱，冷藏俩小时，吃的时候拿出来摆盘里，进蒸锅，水开后大火10分钟就能熟，我喜欢吃脆骨，所以都蒸15分钟以上。
我个人喜欢在排骨蒸熟以后把生菜铺上去盖盖子蒸一会儿捞出来装盘，吃的时候舀点蒸排骨的汤汁淋上去，特别下饭。
这个是纯蒸出来的汤汁，如果想要汤汁更多，可以用酱油蚝油加清水调汁，蒸过生菜以后把这碗汁水淋到蒸排骨上再继续蒸几分钟就可以了。
喜欢豉汁排骨的，腌制的时候加豆豉就是啦，我是因为在外地买不到老家的豆豉临时这么做，没想到也挺好吃，不比豉汁排骨差，有兴趣的可以试试，而且一次可以多腌制几份分装好，吃的时候拿一份出来蒸上，我已经这么吃好多天了，忌辣椒期间全靠这个菜拯救我。
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yuyuyu 2024-08-22 11:47:36 江苏
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