【评论持更】想想国庆十一长假快到了，顺德本地er激情开帖（一些美食旅游建议&个人口味点评）
来自：啊咧咧
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首先是一些建议： 1.有些物价高宰客狠的私房菜/网红店没几个本地人会去吃（不是全部都是，也不是说ta们不好吃，就是有些真的贵不值不接地气），本地人去外面吃饭要么去离家几步路几分钟的地方，要么去开车二十分钟以内的饭店酒楼餐厅，除非应邀吃酒席； 2.游客多的地方排队会很受罪，广东真的还很热很热（最舒适的时候是十一月，有时十二月也可，短暂清凉的秋天； 3.淡水鱼生虾生慎吃，吃完记得一定要吃打虫药（本人没吃过，不敢吃生的，也没见认识的顺德人点过，但是火之前确实听说过，只能说本地人也很少吃，来了也不一定非得吃，绝对不是不吃鱼生就等于没来过顺德！ 4.双皮奶本身就挺甜的，如果店家加糖就更甜了，本地甜口多嗜甜，不爱吃甜慎点； 5.降低期待，虽然我觉得确实有一些好吃的，但同时也觉得专门为了吃大老远跑来旅游或许有点夸张…省内来好理解，近且风俗文化口味相似，以前也是广州人来居多；近几年火起来，多了很多全国各地的游客，成为美食旅游热门城市，然而众口难调，不能满足所有人是很正常的；城市面貌基础设施其实就是城乡结合部，城的地方不一定很城，但村的地方可以很村，虽然在修地铁了，但是离建成通车还有一段时间；配套旅游景点也不一定好玩，见仁见智，而且人一多旅游体验就不好，别人问我顺德有什么好玩的，我要么不觉得好玩，要么只是拍照打卡地，而且这天气白天在太阳底下真的受罪，顺德人一般也不在本地玩，多上广州/广东其他地方/广西/港澳…另外，如果碰到一些人服务态度差，原因可能除了本身人有问题/地域歧视之外，我猜或许还是因为工作量突然增加但打工人的收入没涨（万恶的资本家！ 以下主要给不了解粤菜的人介绍一些菜品并附上我个人口味喜好点评（不会做饭，但是有点挑食）： 1.一家人喝茶：我们必点的是萝卜糕、排骨、凤爪、云吞面、生滚粥（食材搭配看心情，多点生菜猪肉片/猪肉丸或枸杞叶猪肝，有时也点艇仔粥或及弟粥，还有排骨/牛肉窝蛋/鸡肉/牛蛙/鱼片/虾海鲜），肠粉/陈村粉/炒米粉/炒牛河四选二，马拉糕/糯米鸡/菠萝包/黑甜糯米盏四选三，其余看心情，我一个人单独吃早餐还喜欢豆腐花（甜豆腐脑）。 2.甜品小吃： ①双皮奶/姜撞奶：都喜欢吃，二选一点双皮奶居多，热的比冷的好吃，如果不是热到出一身汗都会选择吃热的，本身比较甜所以很少加料，加也是加芒果或者没那么甜的莲子中和味道；姜撞奶的姜汁会真的辣，整体没那么甜，（可能有人觉得会有的）奶骚味也能盖住，但也有人会觉得味道奇怪； ②炸牛奶/炒牛奶：喜欢吃，但是一冷了就不好吃，吃过的一般粤式饭店比专门的甜品店做得好吃； ②伦教糕：小时候喜欢，长大就不爱吃了，本地人也比较少点，好奇可以尝个鲜，甜酸味，饱腹感比较强，专门去打卡吃的话觉得好像没必要（甜品店和酒楼早茶一般都有味道大同小异）； ③萝卜牛腩：牛腩＞牛杂，萝卜＞面筋，甜品店里点得最多的咸口小吃之一（另外一个是咖喱鱼蛋，都从小吃到大； ④凉拌鱼片：口感爽脆挺好吃的 ，讨厌吃鸡皮这种软皮，但是脆皮爱吃，凉拌鱼皮是软皮中的脆度佼佼者，要是换成蒸鱼那种鱼皮我就一般了； ⑤红豆/马蹄千层糕经常作为饭前甜点，一般，不爱吃；薄撑经常作为饭后甜品，甜咸皆有，一般吃甜多于咸，小朋友口味会比较喜欢，我觉得比前者饭前甜点好吃，但也不爱吃，甜口很甜，咸的又油；个人最喜欢的餐中甜点是生肉包或叉烧包，炸云吞点炼奶很好吃也喜欢但是太热气了不能多吃; ⑥其他甜品：点绿豆沙窝蛋/绿豆沙汤圆较多（清热…粥里一般都会自带海带），其次芝麻糊花生汤圆类（也挺甜的），龟苓膏小时候被迫经常点过（上火只能吃这个，还行吧但我长大就不吃了），其他西米露芋圆番薯之类小时候吃太多了长大也再不愿意吃（但也有人爱； ⑦特产伴手礼：崩砂喜欢吃但吃多会油（味道和猫耳朵类似），牛乳片没吃过无法评价据说很咸配粥的；其他广东特产喜欢鸡仔饼，老婆饼也可但比较甜所以一次吃一个就腻了；好像也会有人买煲汤材料和当地调味品（试着把部分味道带走？），推荐豆豉鲮鱼罐头和中山的橄榄菜，我很喜欢吃！ 家里人以前会跨市去中山买黄圃腊味和杏仁饼（但我不喜欢吃杏仁饼，黄圃腊味现在顺德也有连锁店挺方便不用跑那么远），这里也激情推荐一下我上了十二年学的中山美食，除了前面说的腊味还有石岐乳鸽、小榄菊花宴、神湾菠萝、脆肉皖等等（还有陪伴我学涯多年的采蝶轩面包店，连锁开到顺德可把我激动坏了！顺便怀念一下外地看都看不到的壹加壹… 3.一些粤菜（不止顺德菜）： ①桑拿菜：桑拿鸡桑拿鱼桑拿海鲜都吃过，有段时间也经常吃（火到长辈亲戚轮番带头吃，算是新式顺德菜代表了；都是新鲜蒸的，所以食材火候时间（服务）很关键，这两个没问题就一般都没问题，有些有提前去骨服务可选，有些会提前腌好酱料再蒸，如果没有就是清蒸再蘸酱油（我喜欢蘸腐乳）吃大概和清水打边炉（火锅）差不多； ②老火靓汤：本人最爱，什么汤都喜欢，其中最喜欢我妈煲的虫草乌鸡/雪梨瘦肉/木瓜鲫鱼汤，饭店里最喜欢羹类的汤，不知道喝什么的时候点时令例汤；汤底料不管家里还是外面都比较少吃，有时我觉得挺浪费的，特别是其他人都嫌柴，只有我一个人爱但吃不完那些全瘦猪肉鸡肉的时候😢； ③鸡：最爱吃我妈做的豉油鸡（酱油鸡）和黄花菜/虫草花冬菇蒸鸡，外面会买的是盐焗手撕鸡，饭店做的白切鸡/姜葱鸡吃腻了越长大越不爱吃，但聚餐长辈一般都还是会点（广东人习惯），对于非淡口味的人来说只有鸡味可能是淡出鸟来的味道； ④烧鹅/焖鹅煲：烧鹅基本必点，也爱吃，脆皮和酸梅酱（有的还会搭陈村粉）是灵魂，但是有些部位可能不够其他部位好吃；其实还有一种焖鹅煲，相比起来好像很少见有人吃这个，但我觉得很好吃完全不输烧鹅，一般和沙葛一起煲的再放点葱（也可以再加腐竹），搭腐乳（单腐乳很咸，要再加些糖）是绝配！除了本身的鹅肉和鹅血之外还可以再加别的食材下去煮（肉丸蔬菜之类的），那个汁我可以配三碗饭！鲍汁鹅酱卤鹅都还行，但不爱吃豆豉鹅；
⑤烧味：冷盘基本是最早上的，一般几种烧味和海蜇牛肚鸭肉鸭翅里选几样一起拼盘；喜欢叉烧（都是甜口的），烧猪肉和烧腊肉因为是肥瘦相间甚至肥肉占多基本不吃（我只吃全瘦），烤乳猪脆皮不错但本身没什么味道多蘸酱或直接蘸糖吃（我会挑脂肪层少的挖掉肥肉吃，肥肉挺好撕容易分开）；烧乳鸽和烧鹅类似也爱吃（比盐焗乳鸽更喜欢）；烧排骨（包括炸的那种大块排骨肉）一两块都可，多了会有点油腻 ，我妈做的豉油蒸排骨好吃，外面饭店豆豉蒸的我觉得比较咸； ⑥鱼：蒸鱼较多，基本都很新鲜，嫌麻烦可以选少刺的多宝鱼，鲫鱼皖鱼蒸整条/切片蒸鱼肉/蒸鱼头/清蒸豆豉蒸搭腊味蒸都有；（炒菜心/芥兰的）鱼肉丸、鱼肉条和鱼肉饼本质一个东西just形状做法不同，没吃过可以试试味道（和伦教糕类似有特色，但不吃也不会多后悔损失不大），吃的时候需要注意可能会有小刺；打边炉最爱吃鱼皮饺（馅是猪肉），吃鱼最爱还是我妈做的福寿鱼，先煎再煮，香味绝了；
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⑦河海鲜： （1）虾多点清水白灼虾（吃本身的虾味）。个体小的草虾和海虾清甜；一般大小的明虾/基围虾和竹节虾肉质紧实（有时会换成蒜蓉蒸虾）；大的大头虾/罗氏虾椒盐/甜口之类的做法都好吃（缺点就是贵）；濑尿虾（皮皮虾）肉质、膏体、口感和味道本身都是我喜欢的，椒盐炒比盐水煮好吃；龙虾，只吃过龙虾伊面，说实话我觉得底下的面比上面的虾好吃，龙虾的肉质我觉得有点难咬； （2）蟹是炒花蟹居多，壳比较软肉也多（除了那个大背壳里没什么东西是空的），男女老少都喜欢吃，大钳子腿相对容易咬，10岁小朋友都自己咬吃里面的肉吃得很欢，但对于上了年纪牙齿松软不够力的老人来说，大钳腿可能还是有难度，咬不动/不想自己咬也可以要求服务员拿工具来帮忙剪一下钳一下弄碎，少部分店不说可能也会提前碎钳；年轻人聚餐有时会换成咖喱蟹；蒸蟹很少点了； （3）韭菜炒花蛤/蚬肉或单纯炒花甲和蒜蓉粉丝蒸扇贝/牡蛎也常点，都是不会出错的选择； （4）虽然我不敢吃鱼生，但认识的广州人来吃觉得挺好吃的…网上见好评多于差评，部分人觉得一般、难接受； （5）网红顺德菜卜卜贝/卜卜蚬火锅感觉挺火的但我没专门吃过，白贝因为本身壳大肉少平时出现在饭桌上的次数不如花甲有优势，做法也多是我不太感冒的水煮，当配角和别的食材一起煲提鲜倒是不错； （6）炒青菜竹笋之类搭的很多都是鱿鱼，爱吃容易咬且更易入味的鱿鱼须，划十字的鱿鱼卷会韧； （7）鲍鱼口感我一般，普通的煮感觉都比较难做得入味，有时就尝只小的意思意思，最近吃到的新做法煎鲍鱼好吃，可以试试； （8）海参口感味道就更奇怪了，特别是整条的那种，腥味没去干净的话就是灾难… （9）刚过去的中秋还是吃螺的日子（顺德县志也有记载），临近节日市场上的螺还更便宜，今年我妈也买了两斤田螺，提前养一天吐沙，把螺尖用钳夹崩开个口，煮一会儿再加调味炒，自己家里做肯定够干净去腥了，可惜我还是不喜欢吃螺肉（除了我连小朋友都吃得很happy），外面饭店大量做还能做得好吃的话属于是优秀的level… —————累了，先更这么多—————
感觉开了个大坑，不写不知道，好多都想写🚬目前就开了个头写了几样，实在没主意就问服务员经理老板爱吃什么，看隔壁桌点什么
因为一更新就会锁帖🔒等检查check，为避免故以后在评论更新，可以点只看楼主查阅
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