消防科普｜想跟家人们讨论一下各种不同的烹调方式
来自：Vermouth(Paris 1968)
连续几次看到家人们调换菜谱里的烹调方式造成的严重后果，想跟大家讨论一下各种把食物弄熟的方式之间有什么不同🤦♂️
蒸：在一个密闭容器底部放水，然后在水的上面放蒸架，再把食材放在架子上或者架子上面的盘子里，最上面加盖。蒸的时候把水煮开，让蒸汽升起来，用水蒸气的热量把食材蒸熟。危险的地方主要是如果水烧干了，会把锅烧坏。
炒：在锅里放微量的油，把油烧热，放入（比较小块的）食材。然后不停搅拌，用油温和锅里的热气把食材弄熟。中式炒锅特别的形状有助于热气在锅里聚集，所以最适合炒东西。一般因为炒菜要在边上搅拌，见势不妙可以直接关火。一种可能的危险是油温太高，油锅起火，这个时候最重要的是关火和盖上锅盖，让火自己熄灭，千万不要浇水。
煎：在锅里放比“炒”多一点的油，然后在油里放食材。油不完全浸没食材。不需要像炒那样搅拌，偶尔为了不沾锅，可以轻微移动食材，用油温把食材弄熟。
油炸：比炒和煎多的多的油，基本上油会把食材全部浸没。完全靠油温把食物炸熟。
煎和炸的危险主要在于油温高，油量又多，不小心往里面放水（比如没沥干的食材）之后，高温的油伴着沸腾的水从锅里跳出来，容易受伤。总的来说这两种烹调方式都是比较危险的，要在边上看着，千万别开了油锅，然后去看电视什么的。
煮（有时候也叫烧）：在锅里放水，把食物放在水里。烧热水，用水的温度把食材弄熟。因为水100度就会开，所以煮这个料理方式不会让食材的温度超过一百度，也就不会出现炒、煎、炸的时候会有的美拉德反应，表皮不会变得金黄。这里的主要危险，和蒸类似，在于如果把水烧干了，就会变成用火或者电磁炉直接加热锅和锅里的食物，造成温度太高，锅毁食材成黑炭的惨剧。
煮和炒这两种主要在炉灶上进行的料理方式有时候可以组合使用。比如说番茄先炒一炒，然后往锅里加水，水开后加蛋，煮成番茄蛋汤等等。
烤：主要是通过热源与食物之间产生热辐射的热量弄熟食物的。电烤箱的话靠的是烤箱里的电热管，炭火烤就是烧红了的碳。和蒸、煮、炒、煎、炸这些主要通过热对流和热接触进行的料理方式有本质上的不同……一般用烤箱的雷点在于，烤箱菜在菜谱上的烹饪时间需要根据食材的大小和厚度来调整，比如烤鸡要看鸡有多大。如果菜谱上说的是整鸡，而实际烤的是鸡块，又用了和菜谱一样的烹饪时间，就很容易造成惨剧。另外每一个烤箱之间都有差异，就算照搬菜谱，也不能完全相信菜谱。一般可以在菜谱里烹饪时间的一半开始，时不时去看一下。根据实际情况决定。
空气炸锅：也是用电热管，但是加了一个风扇，把加热的热空气喷到食物上，所以效果更类似于炸。
微波炉：用微波让食物中的电极性分子（比如水分子）产生振动，直接加热食物。
这里的核心要点在于，这些烹调方式处理让食物熟的方式有本质的不同，所以让某一种特定食物熟需要的时间不一样，做出来的效果也不一样，不能够随便的替换……比如说如果家里没有蒸锅，不能用烤箱代替；或者家里没有烤箱，也不能用空气炸锅代替。如果非要代替的话，一定要注意在边上看着，不可以换掉菜谱里的烹饪手段，却依然借用菜谱里的烹调时间……
祝大家在保证家庭与人身安全的基础上，多多尝试，灵机一动出越来越有创意的食物【不是……
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