烘焙&综合｜之前做的泡芙，掌握了技巧一次成功（更新食谱）
台灯坏了不开心
我是跟着油管上的一个韩语博主的视频做的，有条件翻墙的朋友请看这里：https://youtu.be/4gAAL6PbrjM
被评论推荐了这个博主的b站官方账号（并不是广告，违反规定删）：我爱烘培J'adore，搜泡芙视频就有了
首先劝退一下，泡芙属于choux pastry的一种，是糕点届最难做好的甜品类型之一，建议新手同学先从简单的烤箱甜品开始（蛋糕什么的）。我很早之前尝试制作长条的巧克力泡芙，当时完全不知道这面糊需要非常精确的计量，于是烤出一堆饼干…
而且以下步骤非常繁琐，如果你能买到泡芙还是买别人做好的吧😂
⚠️注意：制作基本泡芙的时候一定要按照下面的计量精准到克，不然很可能会失败
以下为谷歌翻译的食谱：
材料（11个7.5 厘米直径的泡芙）
[Kurakerin（饼干面团，泡芙上面盖着的部分）]
45 克中筋面粉
45 克细砂糖
无盐黄油 38 克
1) 在室温下用抹刀松开软黄油。
2) 加入糖，用抹刀搅拌至呈奶油状。
3) 中筋面粉过筛，用刮刀搅拌成团。
4) 将面团均匀摊薄至2毫米厚，放入冰箱冷冻。
5) 用直径5厘米的曲奇刀切出变硬的面团，放入冰箱冷藏备用。
[基本泡芙糕点]
60g 水
牛奶 60g
无盐黄油 55g
盐 2g
60g 中筋面粉
鸡蛋 110g
1) 锅中加入水、牛奶、黄油和盐。
2）当液体沸腾到中心时，关火，加入过筛的面粉，快速搅拌成团。
3) 重新点燃并在高温下充分搅拌，直到面团完全糊化。
4）等面糊凉到60度左右时，把鸡蛋一点一点地加入面团中，搅拌使面团有凝聚力。
*** 注意：最后追求的面糊稀释程度见下图，重点词：光滑的表面以及拉起来以后V字型。可以根据自己状况添加和减少鸡蛋的量。
5) 将面团放入裱花袋中，挤成直径约5厘米的面团。
6) 将冷冻的饼干面团放在表面。
7) 190°C烘烤15分钟，然后170°C调低温度15分钟（Unox对流烤箱）
* 始终需要预热。 对于小烤箱，预热至少 30 分钟。
* 对于小型家用烤箱，烘烤可能需要更长的时间，因此在 170 度下烘烤更多时间。 （烤多少由表面颜色决定。）
* 烘烤过程中不要打开门。 当泡芙内的热空气逸出时，它会收缩。
8) 让刚出炉的泡芙完全冷却，在底部挖一个小孔，并填满奶油。
[Diplomat Cream 泡芙的填充物]
-Diplomat Cream 是奶油和打发奶油的混合物
472 g 牛奶
120 g 蛋黄
砂糖 140 g
小麦粉 40 g
无盐黄油 35 g
200g 浓奶油
1 个香草豆荚
1) 在蛋黄中加入糖并混合。
2）加入过筛的面粉，搅拌均匀。
3）将香草豆加入牛奶中，加热至边缘沸腾。
4）将3）加入2）中，用打蛋器搅拌均匀。
5) 4) 把所有东西放回锅里，用大火搅拌均匀。
6）待淀粉糊化变细后，用力搅拌，加热至有光泽变稀。
7）离火，加入黄油，搅拌均匀。
8) 将完成的蛋奶糊过筛并过滤。
9）下面放冰水，用抹刀搅拌，使温度降至20°C以下。
10) 用手持打蛋器将冷鲜奶油打匀。
11) 把打发好的奶油分成两份冷冻的奶油冻，轻轻折叠成diplomat奶油。
12) 用奶油将刺破的泡芙内侧挤入袋中。
* 贮藏： 泡芙在填满奶油后应尽快食用，以便鞋子食用时口感酥脆。 奶油填充的泡芙可以冷藏（2 天内服用）和冷冻长期储存。 它含有大量鸡蛋，因此建议在一周内在冰箱中食用。 生面团可以冷藏保存（1-2 天）。 将面团挤好后，也可以将其与举起的饼干一起冷冻（2 周）。 如果您想烘烤冷冻面团，则无需解冻。 只是把烘烤时间延长一点。
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