快速传递|文洋美食：清蒸草鱼，下酒下饭

文洋美食：清蒸草鱼，下酒下饭 有没有一个菜，既可以下酒，也可以下饭，答案是没有。下酒味轻，下饭味厚，要求南辕北辙，只能理解成一道菜，前面可以下酒，后面可以下饭，这是对食客要求的回应，也是解决问题的思路。 然后再考虑基本味的问题，是不是一溜自然香食谱像过电影一样，在脑海中转过。香菇鸡，素三鲜，猪肉丸子，涮羊肉。再简单一点的，咔嚓，就在清蒸草鱼这里停住。用食材的原味作为基本味，去调和不同的要求。 每一次下厨，对菜品的立意有充分的解析，是不是会很自信。可能有点吧！ 好了，工作开始：草鱼700克，除去内脏，刮麟洗净，注意鱼身上两处，鱼鳃和鱼腹黑膜，需要弄干净。 切鱼的时候，去掉鱼头鱼尾，沿着背脊一刀，这部分的肉质虽然细腻，但是鱼刺太多且细，可以作为其他菜品，我们本次需要的只是两边鱼腹的部位，贴着鱼腹的刺把鱼肉用刀分离出来，得到两片完整无刺的鱼肉，然后倾斜刀面，片出薄薄的鱼片。 将片好的鱼肉放入适量的盐，葱姜汁，料酒，码匀腌制。 这时再处理配菜，豆腐300克，洗净后片成适度的薄片，把它们均匀码在蒸盘里，撒上极少的盐，花椒粉，然后将腌制好的鱼肉，也均匀的码在蒸盘的最上面。 放入蒸屉蒸十到十五分钟，主要以鱼肉不见血色，就说明已经熟了。最后，放入两匙香油在鱼肉表面，即可上桌。本菜保留了鱼肉和豆腐自然的香味和颜色，鱼肉细软，豆腐水嫩，咸香入味，乃下酒佳品。 如果用于下饭，可以备一个小碗，放入适量的青花椒油，一点蒜蓉，盐，鸡精，姜汁，调匀成一个油碟，就可以将鱼肉豆腐蘸着油碟拌饭吃了。这样一个菜可以做出两种形式，而且，两种味道的层次感是渐次递增的，展示了它平凡中不平凡的一面。