一人食｜我的拿手菜，地道山西过油肉
来自：派先生
要说经常吃，或者一人出去去饭店点二个菜，二瓶啤酒，吃一碗白饭，我最喜欢的就是山西过油肉和尖椒肉丝了 ，我心里永远的神😎，纯肉类的炒菜我不喜欢 ，就喜欢里面还有点配菜类的炒菜，所以自从慢慢会做饭了 ，也学了很多菜 ，现如今这道过油肉就是我的拿手菜，做的味道不自夸的说，一般小饭店的味道水准是没问题的😎😎
还有就得自打会做饭了 ，尤其是做这种肉菜，才发现，自己买菜回来，做一顿，按份量来说，是外面饭馆二倍有余😂，果然餐饮这块老话说是一半的利润，我家门口这一道过油肉都38了
又有朋友问做法了 ，那我就补充一下，肉选猪里脊或者外脊，要硬是喜欢吃肥的，那你用一点带肥的也行，毕竟这道菜起初确实用的不是里脊肉😊
泡一小碗，花椒八角水，花椒多点，八角半个就行了
切，中厚片，这理解就是片，但是不能薄了 ，也别太厚的意思，放盐，十三香，一点点黄酒，料水，一个鸡蛋，一把淀粉，土豆玉米都行，抓匀，腌一刻钟左右，上面倒一层油，封起来
肉片不是简单的炸，那样就焦了硬了，给滑油，中高温，放肉片下去，变白色即可😉
配菜，木耳，蒜苔，葱头，蒜姜切小片，葱斜着切马蹄片
热油，放葱姜蒜，炒香，接着放配菜，炒出葱头和蒜苔香味，放肉，放料水，一点老抽上色，锅边放入山西老陈醋，快速翻炒，烹出醋香，放入木耳，放一点盐鸡精，翻炒，最后锅边继续倒一点醋，这个出锅醋就可以少放了，喜欢层次的最后这一步用米醋，不想麻烦的，继续用老陈醋也行，把最后步醋烹出香味，出锅即可😎😎
我就直接盛入，放过炸肉的盆里了，自家做饭也不是拍视频，不讲究了，随便拿手机拍两张，再说自己做省钱，哈哈，一个盘子真的放不下，给用盆，对了，这道菜，配料，葱头蒜苔木耳，是必须的缺一不可，最次可以不用木耳，但是葱头蒜苔必须有，至于说土豆过油肉，小花卷过油肉了，做法都一样，就是加入炸好的土豆片和小花卷，有条件的，可以把配菜加一点笋片，只加一点即可
