炖肉炖排骨肉有点柴怎么回事

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  煎蛋 (烹无定法，食无定味，适口者珍) 2021-11-01 15:04:28

  煮了多久，不到五六十分钟都烂不了。另外，得用开水煮不能是凉水。

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  好空气 2021-11-01 15:19:12

  冷水入锅焯水 煮的时候加开水煮 最后放盐

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  心无旁骛 2021-11-01 15:00:11

  应该凉水焯水比较好吧，盐最后放

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  煎蛋 (烹无定法，食无定味，适口者珍) 2021-11-01 15:04:28

  煮了多久，不到五六十分钟都烂不了。另外，得用开水煮不能是凉水。

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  冬子原 2021-11-01 15:10:52

  排骨炖久一点就不会柴，下面这盘肉炖再久也柴，猪肉炖出来不柴大多靠近骨头位置的肉，比如猪蹄、肘子、排骨、香管、脊骨，五花肉吃起来也不柴是因为肥中有瘦中和了口感

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  momo 2021-11-01 15:17:51

  去血水都得冷水焯水。如果是开水，把表面蛋白质高温变性，封住了里面的血水出不来。素菜是开水焯水。

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  西八 2021-11-01 15:19:10

  全瘦肉是这样的，所以才要带点肥，带点筋头的才好吃。

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  好空气 2021-11-01 15:19:12

  冷水入锅焯水 煮的时候加开水煮 最后放盐

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  vivibear 2021-11-01 15:23:01

  焯水就会柴的，加冷水煮就更柴了

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  momo 2021-11-01 15:24:01

  买肉的时候挑带点肥的 开水焯水完之后用温水洗肉——用冷水会让肉紧缩发硬 炖肉时候加温水或者开水后用最小火慢慢炖——大火会让肉发柴变硬汤浑浊 炖肉中间可加入少量醋，最后放盐——放早了蛋白质变性早，发硬

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  天上有灰机✈️ (近来我思念着过去，近于思乡一般) 楼主 2021-11-01 15:28:20

  煮了多久，不到五六十分钟都烂不了。另外，得用开水煮不能是凉水。 煮了多久，不到五六十分钟都烂不了。另外，得用开水煮不能是凉水。 煎蛋

  是的呀，就是凉水去血水，然后再干净的水煮开了放肉焯，煮的时间得有四十分钟以上

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  布丁 2021-11-01 15:28:41

  泡血水的时候加点小苏打泡，焯的时候冷水放肉焯，煮的时候热水煮

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  天上有灰机✈️ (近来我思念着过去，近于思乡一般) 楼主 2021-11-01 15:29:04

  应该凉水焯水比较好吧，盐最后放 应该凉水焯水比较好吧，盐最后放 心无旁骛

  所以是凉水和肉一起入锅煮开焯吗？

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  心无旁骛 2021-11-01 15:29:51

  所以是凉水和肉一起入锅煮开焯吗？ 所以是凉水和肉一起入锅煮开焯吗？ 天上有灰机✈️

  是的

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  天上有灰机✈️ (近来我思念着过去，近于思乡一般) 楼主 2021-11-01 15:30:42

  是的 是的 心无旁骛

  懂了，谢谢🙏

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  ニャー 2021-11-01 15:34:33

  最开始买的那种整根的排骨做，也是很柴，后来买的肋排就好很多，感觉也分部位和🐷的质量！

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  DOUBLEMINT 2021-11-01 15:42:25

  或许是肉的问题，可能瘦肉多就会这样，最好脂肪和瘦肉分布均匀点

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  超猩猩人类 2021-11-01 15:49:20

  本爱排骨人士表示，你要一直开着大火煮，一个小时最好

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  momo 2021-11-01 15:55:51

  开水

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  管理￳员 2021-11-01 15:57:32

  搞点肥的

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  张小若 (岁月有着不动声色的力量) 2021-11-01 16:00:35

  要不就是时长不太够？

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  梦旅人 2021-11-01 16:04:56

  排骨炖久一点就不会柴，下面这盘肉炖再久也柴，猪肉炖出来不柴大多靠近骨头位置的肉，比如猪蹄、 排骨炖久一点就不会柴，下面这盘肉炖再久也柴，猪肉炖出来不柴大多靠近骨头位置的肉，比如猪蹄、肘子、排骨、香管、脊骨，五花肉吃起来也不柴是因为肥中有瘦中和了口感 ... 冬子原

  煮之前加酱油腌制一会

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  海上明月共潮生 2021-11-01 16:11:48

  不是冷水焯水吗

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  江南柳 (僧来看佛面，我去折梅花) 2021-11-01 16:18:59

  冷水入锅焯水，再炖煮要加开水

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  豆友149660706 2021-11-01 16:21:25

  [内容不可见]

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  言、行 2021-11-01 16:25:28

  上电压锅

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  中国🇨🇳加油 2021-11-01 16:33:25

  成色真好

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  mimo 2021-11-01 16:35:56

  冷水焯水，炒了糖色以后加开水

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  颠了ing 2021-11-01 16:44:32

  我都是高压锅压的

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  真狗子 2021-11-01 16:51:23

  太瘦的肉感觉怎么炖豆柴。据说可以加一点点小苏打

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  卷心菜 2021-11-01 17:01:01

  瘦肉怎么炖都柴

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  豆友147325509 2021-11-01 17:58:36

  [内容不可见]

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  momo 2021-11-01 18:10:30

  凉水焯水，热水煮。小火。放盐会让肉收缩，水分就锁不住，所以是起锅放盐。

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  yuyuyu 2021-11-01 18:17:07

  焯水得冷水下锅。。。

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  陌上花开 (Love Ya Lots) 2021-11-01 18:47:35

  一般这种情况我都会认为是肉的问题……

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  天上有灰机✈️ (近来我思念着过去，近于思乡一般) 楼主 2021-11-01 19:12:16

  一般这种情况我都会认为是肉的问题…… 一般这种情况我都会认为是肉的问题…… 陌上花开

  哈哈哈哈哈

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  豆友185786269 2021-11-02 01:31:55

  [内容不可见]

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  🍭 2021-11-02 02:56:17

  焯水以后用温水冲洗浮沫，不要用冷水会使肉质收缩变柴！

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  一为一念 2021-11-02 06:00:34

  只要炖得足够久不会不软，最好用小火，低温的肉容易软烂

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  凝然心是白莲花 2021-11-02 10:10:33

  炖的时候晚点调味，晚点放盐，容易煮

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  Eason231 (躁动不安中) 2021-11-02 11:28:45

  和肉有关系， 以前我也很纳闷这个问题。

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  Chimanimani 2021-11-02 11:30:14

  太瘦了，带点肥的就不柴了。

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  椰树🌴牌椰汁🥥 2021-11-03 08:27:19

  用热水煮

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  张小满·那木罕 2021-11-04 10:30:29

  冷水焯水，用薄淀粉裹，稍稍炸一下。

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  财神对你说暴富 2021-11-04 10:50:45

  就我所知。问题可能在放凉水煮那一步，给热乎乎的肉加凉水，肉会受激口感变柴。还有就是盐放早了口感会柴，出锅前二三十分钟放。

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  米露闪闪会发光 (英英我杞梓，芄芄我棫朴) 2021-11-04 11:07:03

  焯水是冷水下肉煮到开，炖时是放热水煮，还柴是时间短或者是肉的部位问题，可以用压力锅或者加长煮制的时间。

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  阳光总在风雨后 2021-11-04 11:34:07

  我家有个焖烧锅，万物皆可焖，又省钱

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  爱小胖猫 (人生如逆旅，我亦是行人) 2021-11-04 12:37:19

  冷水泡两个小时，期间换两次水，直接冷水煮。放个鸡翅或者鸡腿，不好吃你顺着网线过来打我

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  鼓塔塔 2021-11-04 20:44:08

  焯过水的肉没有轻轻过油以后，再做的肉好吃，不柴，煮汤也一样。我试过。

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  如愿 2021-11-04 21:12:53

  脊骨上的肉会柴，可以弄下来炒菜，剩下的再炖。凉水焯水，热水冲洗热水炖，最后放盐。

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  知念 2021-11-05 14:43:50

  买脆骨（肉边软骨），入口即化

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  大金小怪 2021-11-06 11:26:10

  炒完糖色之后放热水吧，牛肉是这样的，猪肉大概道理一样吧

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  乐观积极向上 2021-11-07 10:10:06

  煮肉要放热水！！！！中途加水也要热水！！不然不烂糊

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  四叠半的半永久 2021-11-07 10:20:11

  焯完水煎一下能保护里面的水分

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  娜娜 2021-11-07 11:07:40

  凉水焯开水煮

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  yeming 2021-11-07 14:57:57

  盐放早了就柴了

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  蓝天爱白云 2021-11-08 10:08:28

  凉水焯水，热水炖，小火炖一小时以上，味道好极了

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  想不出昵称 2021-11-08 10:32:19

  要开水煮好像

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  苏格拉没有底 2021-11-08 11:43:41

  不绰水就比较嫩，那个肉先泡泡去血水洗干净一样

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  小谁酱🐍 (给我O泡给我O泡~~) 2021-11-08 11:55:54

  我都开水焯的。。学会了。

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