关于咖啡豆养不养建议看完这个视频

来自：essence(各种坑中沉沦)
2021-11-12 19:22:38 已编辑

咖啡养豆理论看懵了？——都是套路_哔哩哔哩_bilibili

是我觉得把咖啡养豆解释得最清楚的一个视频。

并且她有【给出图表】，一目了然。

建议把下图背在脑子里。然后就不用再问“我这个咖啡豆到底要不要养，要养几天”——你只需要自行决定是想喝前半段的曲线还是后半段的曲线就行（从最佳展现期顶峰开喝那不就是在喝下坡路曲线么、、、当然，要是有1L咖啡选手说我3天就能肝完一包豆子那就是没问题的）

做个非常简单易分辨的更新补充：

豆子好的烘焙，并不会因为你没养豆就在前期萃得特别难喝；而是从不养豆一种喝着一般般，略带酸涩→非常好喝 → 明显感觉后期风味溜走的完整过程

（常见烘焙导致的瑕疵：烟灰水、很大的焦糊味、浓重的酸涩、调整各种参数萃好多次都基本没风味、橡胶化学刺鼻气味）

豆子不够好的烘焙，即出现了明显的烘焙瑕疵后，可以通过养豆（此时建议直接养10-15天以上）来让瑕疵气味跑出去很大一部分。同时，在这个过程中，好的风味也会偷溜出去一部分，即以损失一部分风味为代价让一个豆子变得易于入口，因此需要养豆。

希望看到这边的童鞋都能分清你买到的豆子属于什么情况，另外推荐看完本帖所有讨论，下有更细致的补充。

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幸运市民 2021-11-12 19:32:13

3天肝完一包….不会上火吗？请赐教一个狂喝咖啡不上火的良方，本人控制不住，老是喝太多上火🥺

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 19:33:38

从我个人角度，我还是建议喝前半段。因为喝到一个风味上升的过程会让人很愉快。但越喝风味越差那就……

“养完豆”再开喝真的是只适合100g一包3天肝完那种微批次（以及选手们打比赛肯定是会选择在最佳赏味期的峰值去参赛的呀）。请根据自己手头上咖啡的存量和自己消耗量来自行安排怎么喝，才是最科学的

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 19:35:28

3天肝完一包….不会上火吗？请赐教一个狂喝咖啡不上火的良方，本人控制不住，老是喝太多上火🥺 3天肝完一包….不会上火吗？请赐教一个狂喝咖啡不上火的良方，本人控制不住，老是喝太多上火🥺 幸运市民

组里我见过用1L的养生壶满满一壶的黑咖灰喝一天的。。不要问我，我喝多也上火，学不来。最近豆子买多了一天3杯真的是喝得满脑袋包（溢脂性皮炎都犯了）

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豆友208051525 2021-11-12 19:41:56

[内容不可见]

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HOwOH 2021-11-12 19:44:55

🤔所以我的豆子到手就能喝了(吐槽一下顺丰，在路上已经七天有余)

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 19:45:41

[内容不可见] [内容不可见] 豆友208051525

所以一般不叫养豆啊。。开封喝了就等于不养。养豆就是说的“熬着不喝到它呈现最佳赏味期峰值”再开封允许豆子和空气发生置换氧化。

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幸运市民 2021-11-12 19:53:08

组里我见过用1L的养生壶满满一壶的黑咖灰喝一天的。。不要问我，我喝多也上火，学不来。最近豆子组里我见过用1L的养生壶满满一壶的黑咖灰喝一天的。。不要问我，我喝多也上火，学不来。最近豆子买多了一天3杯真的是喝得满脑袋包（溢脂性皮炎都犯了） ... essence

唉…..又是秋季又是猛喝，嘴都喝肿了一圈😂

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别在这里罚点 2021-11-12 20:00:06

我佛系养豆，想喝就喝

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 20:09:50

我佛系养豆，想喝就喝我佛系养豆，想喝就喝别在这里罚点

我最近是手头上好几包熟豆导致的“非本人意愿自动养豆”——因为喝不过来=不敢开封，那不就是在养豆么😂。我已经拼了命地试图在7天内正常开封豆子喝到最佳赏味期

不是双十一价格低导致我受到了诱惑的话，就是不养

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羽羽华裳 2021-11-12 20:34:31

刚买的扑满5说是快一个月，启程拓殖也（）

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美咲 (http://yilannixyz.taobao.com/) 2021-11-12 21:17:27

所以豆子到手喝就完事儿了～养不养都无所谓

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子山 (不有所废，其何以昌。) 2021-11-12 21:46:40

烘完一两个礼拜内喝完最好。

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子山 (不有所废，其何以昌。) 2021-11-12 21:48:30

我一直觉得所谓养豆就是因为快递送的慢搞出来的。

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 21:58:06

我一直觉得所谓养豆就是因为快递送的慢搞出来的。我一直觉得所谓养豆就是因为快递送的慢搞出来的。子山

我觉得是为了掩盖烘焙瑕疵搞出来的……烘焙瑕疵会随着二氧化碳的挥发一起被带走，所以如果有烘焙翻车（比如夹生、焦糊、不均匀）的豆子，通过养豆确实可以让豆子风味得到相对提升——因为不好的风味会占据人喝咖啡的时候大部分的注意力，你会变得不那么在意风味到底是什么而是满脑子的“这杯咖啡喝着苦涩/烟灰水/霉味”

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子山 (不有所废，其何以昌。) 2021-11-12 22:07:51

我觉得是为了掩盖烘焙瑕疵搞出来的……烘焙瑕疵会随着二氧化碳的挥发一起被带走，所以如果有烘焙我觉得是为了掩盖烘焙瑕疵搞出来的……烘焙瑕疵会随着二氧化碳的挥发一起被带走，所以如果有烘焙翻车（比如夹生、焦糊、不均匀）的豆子，通过养豆确实可以让豆子风味得到相对提升——因为不好的风味会占据人喝咖啡的时候大部分的注意力，你会变得不那么在意风味到底是什么而是满脑子的“这杯咖啡喝着苦涩/烟灰水/霉味” ... essence

学到了，时间越长风味越趋于平淡，我最喜欢新豆子烘烤的味道和气泡。

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momo (鲜衣怒马，愿赌服输。) 2021-11-12 22:36:19

我不养豆，烘好第二天就开始喝啦

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哔哩哔咔 2021-11-12 22:39:13

根本忍不住。买回来每天打开一包。来回换着喝

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-12 22:53:47

根本忍不住。买回来每天打开一包。来回换着喝根本忍不住。买回来每天打开一包。来回换着喝哔哩哔咔

笑死。根本不需要忍

实际上就是烘完当天就能喝。。像买熟豆子这种需要快递路上颠两天的直接路上就算养好了

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-13 13:08:41

自己dd

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壮壮超壮的 2021-11-17 00:45:42

到手就喝！然后去感受豆子一天天风味的变化！非常快乐！！！

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壮壮超壮的 2021-11-17 00:50:13

所以一般不叫养豆啊。。开封喝了就等于不养。养豆就是说的“熬着不喝到它呈现最佳赏味期峰值” 所以一般不叫养豆啊。。开封喝了就等于不养。养豆就是说的“熬着不喝到它呈现最佳赏味期峰值”再开封允许豆子和空气发生置换氧化。 ... essence

养豆不是让豆子排二氧化碳的过程吗？开了封之后豆子照样排气啊

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2021-11-17 02:02:33

养豆不是让豆子排二氧化碳的过程吗？开了封之后豆子照样排气啊养豆不是让豆子排二氧化碳的过程吗？开了封之后豆子照样排气啊壮壮超壮的

理解不同了，我是觉得他们口中的养并不是指纯粹的二氧化碳排气而是喊你别去喝它。。。不然我一天一杯不也在所谓的养豆么，和不养豆的区别在哪里？

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今天天气好呀 2022-03-19 14:32:54

谢谢分享～

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在线吃瓜 2022-03-19 18:04:01

到手直接喝。新鲜的豆子手冲看着好舒服。

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莫青阳 (年少轻狂) 2022-03-19 18:33:49

那现在基本所有咖啡店都是说要养豆的，那岂不是所有都烘得不够好？

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2022-03-20 15:20:49

那现在基本所有咖啡店都是说要养豆的，那岂不是所有都烘得不够好？那现在基本所有咖啡店都是说要养豆的，那岂不是所有都烘得不够好？莫青阳

不是，他们的意思是让你在那条曲线的巅峰期开喝以获得最佳风味（某家建议要养20天的会告诉你开封后一星期喝完，我也不说是哪家我就笑笑，你算下就知道这不还是上面那条风味曲线）。不养只是前2-5杯喝不到巅峰口味而已。问题来了——一个新试的牌子和豆子，你不喝个整的你怎么知道你喝到的就已经是巅峰期了？

其实养豆这套东西适合的是一买100g/包或者更少50g/包，能确保一旦开封3-5天搞定一整包的手冲玩家。。那才是必须要养几天否则就会变成全在喝难喝的风味段

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莫青阳 (年少轻狂) 2022-03-20 21:34:04

不是，他们的意思是让你在那条曲线的巅峰期开喝以获得最佳风味（某家建议要养20天的会告诉你开封不是，他们的意思是让你在那条曲线的巅峰期开喝以获得最佳风味（某家建议要养20天的会告诉你开封后一星期喝完，我也不说是哪家我就笑笑，你算下就知道这不还是上面那条风味曲线）。不养只是前2-5杯喝不到巅峰口味而已。问题来了——一个新试的牌子和豆子，你不喝个整的你怎么知道你喝到的就已经是巅峰期了？其实养豆这套东西适合的是一买100g/包或者更少50g/包，能确保一旦开封3-5天搞定一整包的手冲玩家。。那才是必须要养几天否则就会变成全在喝难喝的风味段 ... essence

嗯嗯明白了一点。目前买过LET'S Grind，也是10多20天的养豆；m2m，深烘养豆25-30天，开封后一周内喝完(瞬间下头了）；如本，没怎么说养豆，我是到手直接喝了感觉很好；还有8bit，只有8bit告诉我运输过程相当于养豆，收到后可以直接喝。

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查理-此心悠然 2022-04-13 23:16:14

我买的咖啡豆里除了皮爷咖啡豆全都说要养豆，时间至少一星期起，然后皮爷客服是明确回复我说不需要养豆，综合视频和这两天看的书籍上面的有关说法，我也觉得其实养豆不是必须的，在最佳赏味期内喝完就可以了，至于自己爱放多少天喜欢放多少天的风味就是比较个人的事儿了

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小新 (下半场。) 2022-04-13 23:29:00

这位up给出的图表并不准确，因为不同的烘焙度对“风味”物质的破坏是不一样的。并且，“养豆”可以采取传统的完整放置的方式，也可以是磨完放几分钟。用商用意式机测试过，新鲜深烘（表面出油的程度）出来的esp极其苦，磨完打散放置三分钟，再萃，就很好了。

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2022-04-14 00:58:07

这位up给出的图表并不准确，因为不同的烘焙度对“风味”物质的破坏是不一样的。并且，“养豆”可这位up给出的图表并不准确，因为不同的烘焙度对“风味”物质的破坏是不一样的。并且，“养豆”可以采取传统的完整放置的方式，也可以是磨完放几分钟。用商用意式机测试过，新鲜深烘（表面出油的程度）出来的esp极其苦，磨完打散放置三分钟，再萃，就很好了。 ... 小新

视频里归纳的东西是个大概。大概的意思就是“通用”，即不考虑一些个性因素影响，包括：开封频次（我开了就闻闻不喝那也是养，帮助“氧化”）、放置环境（湿度和光照也会对养豆造成影响）、烘焙度、烘焙方式（其实这条才是影响所谓的养豆最大的，谁烘谁知道），亦或是其他个性操作（比如你说的磨粉后多放1-5分钟，或者放20分钟）。这个图表并不是不准确，而是无法详尽概括所有情况，想不养豆的骚操作有的是。但它描述的基本事实仍然是准确的，所想表达的基本观点也是对的。而从我个人角度我想传达的就是对于不是连续回购的豆子，完全不用在意养豆期的问题，喝整个风味曲线建立自己的参考标尺更重要。需要养的情况是：1.算好了这包豆子我几天肝得完 2，以前喝过，很清楚应该是从第几天开始最好喝。然后凭12得出喝的最优解。

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小新 (下半场。) 2022-04-14 01:03:10

视频里归纳的东西是个大概。大概的意思就是“通用”，即不考虑一些个性因素影响，包括：开封频次视频里归纳的东西是个大概。大概的意思就是“通用”，即不考虑一些个性因素影响，包括：开封频次（我开了就闻闻不喝那也是养，帮助“氧化”）、放置环境（湿度和光照也会对养豆造成影响）、烘焙度、烘焙方式（其实这条才是影响所谓的养豆最大的，谁烘谁知道），亦或是其他个性操作（比如你说的磨粉后多放1-5分钟，或者放20分钟）。这个图表并不是不准确，而是无法详尽概括所有情况，想不养豆的骚操作有的是。但它描述的基本事实仍然是准确的，所想表达的基本观点也是对的。而从我个人角度我想传达的就是对于不是连续回购的豆子，完全不用在意养豆期的问题，喝整个风味曲线建立自己的参考标尺更重要。需要养的情况是：1.算好了这包豆子我几天肝得完 2，以前喝过，很清楚应该是从第几天开始最好喝。然后凭12得出喝的最优解。 ... essence

完全赞同。

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张曼乐 (天亮了。) 2022-04-14 01:10:53

这位up给出的图表并不准确，因为不同的烘焙度对“风味”物质的破坏是不一样的。并且，“养豆”可这位up给出的图表并不准确，因为不同的烘焙度对“风味”物质的破坏是不一样的。并且，“养豆”可以采取传统的完整放置的方式，也可以是磨完放几分钟。用商用意式机测试过，新鲜深烘（表面出油的程度）出来的esp极其苦，磨完打散放置三分钟，再萃，就很好了。 ... 小新

刚想说哇有学到，一看竟是小新老师

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小新 (下半场。) 2022-04-14 13:26:08

刚想说哇有学到，一看竟是小新老师刚想说哇有学到，一看竟是小新老师张曼乐

可别埋汰我了，这贴里提供干货的是essence，ta回我这一段是对视频内容的绝佳补充。我连barista都不是😂

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Saito.K (silent) 2022-04-14 13:53:40

[内容不可见]

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2022-04-14 15:34:34

可别埋汰我了，这贴里提供干货的是essence，ta回我这一段是对视频内容的绝佳补充。我连barista都可别埋汰我了，这贴里提供干货的是essence，ta回我这一段是对视频内容的绝佳补充。我连barista都不是😂 ... 小新

我也不是咖啡师呀，有啥说啥就好，每个人的想法都是值得参考的，大家共同学习进步😉

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2022-04-14 15:34:45

[内容不可见] [内容不可见] Saito.K

千万不要养

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小新 (下半场。) 2022-04-14 18:28:23

我也不是咖啡师呀，有啥说啥就好，每个人的想法都是值得参考的，大家共同学习进步😉 我也不是咖啡师呀，有啥说啥就好，每个人的想法都是值得参考的，大家共同学习进步😉 essence

嗯呐，祝饮咖愉快😘

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momo 2022-04-15 08:22:03

看到这个帖子然后看看我手边养了26天的m2m 难受

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海鷗島綠心芭樂 (But,tomorrow is another day.) 2022-04-15 10:06:23

所以其实不用养来了就能喝？但是不知道是不是心理作用，我买的到手直接喝和养一下的风味真不一样。（也许是我喜欢那个味道很好

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Sparkle (一期一会) 2022-04-15 10:51:16

看到这个帖子然后看看我手边养了26天的m2m 难受看到这个帖子然后看看我手边养了26天的m2m 难受 momo

m2m建议的养豆期是我看到的最长的了

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essence (各种坑中沉沦) 楼主 2022-04-15 14:09:38

所以其实不用养来了就能喝？但是不知道是不是心理作用，我买的到手直接喝和养一下的风味真不一所以其实不用养来了就能喝？但是不知道是不是心理作用，我买的到手直接喝和养一下的风味真不一样。（也许是我喜欢那个味道很好 ... 海鷗島綠心芭樂

针对任何一种你第一次喝的豆（包括哪怕同一个豆子不同烘焙商）其实都是运输完就能开喝。喝的是对这个豆子风味表现的标尺。你需要知道的仅仅是按风味参考曲线来说养5-7天会是最佳风味，但到手喝一杯的目的是在建立这个参考标准的坐标原点。前期其实我们一般是这样喝：到手开，如果觉得风味完全没到描述或者预期（要排除手法问题），那就放2天，再喝，再不行再隔2-3天。类似于找图里的那条曲线去打点。你只有这样喝出过几次完整的参考曲线你才会有自己的概念——即给你任何一个豆子盲喝（假设是完美冲煮）来一杯的味道，你能去凭味道猜测在这条曲线上大致哪一段，并且能判断出还可以养（保存）多久。养豆这个东西其实是经验充足才干的事儿，但真到了你经验充足的时候你就会发现你有N种操作都可以达成我不养豆我也可以获得很好的风味。包括怎么去通过不同的储存手法延长修改这个曲线。所以一定要说就是：新手建议不养，老手爱养不养。新手养豆有什么坏处呢，就是你对于“好的烘焙”“好的风味”“风味的展现顺序”这一套自己的经验标尺会迟迟建立不起来，但实际上不同烘焙度各喝2-3条完整曲线就有了

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海鷗島綠心芭樂 (But,tomorrow is another day.) 2022-04-15 14:57:32

针对任何一种你第一次喝的豆（包括哪怕同一个豆子不同烘焙商）其实都是运输完就能开喝。喝的是对针对任何一种你第一次喝的豆（包括哪怕同一个豆子不同烘焙商）其实都是运输完就能开喝。喝的是对这个豆子风味表现的标尺。你需要知道的仅仅是按风味参考曲线来说养5-7天会是最佳风味，但到手喝一杯的目的是在建立这个参考标准的坐标原点。前期其实我们一般是这样喝：到手开，如果觉得风味完全没到描述或者预期（要排除手法问题），那就放2天，再喝，再不行再隔2-3天。类似于找图里的那条曲线去打点。你只有这样喝出过几次完整的参考曲线你才会有自己的概念——即给你任何一个豆子盲喝（假设是完美冲煮）来一杯的味道，你能去凭味道猜测在这条曲线上大致哪一段，并且能判断出还可以养（保存）多久。养豆这个东西其实是经验充足才干的事儿，但真到了你经验充足的时候你就会发现你有N种操作都可以达成我不养豆我也可以获得很好的风味。包括怎么去通过不同的储存手法延长修改这个曲线。所以一定要说就是：新手建议不养，老手爱养不养。新手养豆有什么坏处呢，就是你对于“好的烘焙”“好的风味”“风味的展现顺序”这一套自己的经验标尺会迟迟建立不起来，但实际上不同烘焙度各喝2-3条完整曲线就有了 ... essence

哈哈哈哈了解，突然想到之前的辛鹿，到手直接喝，一股刷锅水味，养了一周再喝就是柔滑的油脂感啦。同意你的 5-7天。

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momo 2022-04-15 17:07:59

m2m建议的养豆期是我看到的最长的了 m2m建议的养豆期是我看到的最长的了 Sparkle

对差不多一个月了

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枕头包 2022-05-04 19:48:59

分子咖啡的液体芝士最近风超大，月销七八千，其他意式也就几百，然后评论区都说要养豆20+，养足了油脂还能变更好，真是让人摸不着头脑

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