后厨概况｜我在阿姨奶茶打过工
来自：好运财运围绕我
之前疫情那个寒假在阿姨奶茶打工，店铺是刚开的而且小小一个，店里只有我和老板两个人做事，基本他后面煮奶茶煮小料，我前台做奶茶。说几个我记忆比较深的点🤣
1、红豆是自己做的，不是罐头食品！每次煮红豆都好香，高压锅压出来的，然后拌糖浆做成蜜红豆。超级好吃，蒸出来我先挖几勺子豆子来吃，很香的。血糯米也是自己煮的，每天早上第一件事煮血糯米，浓浓米香，其实就是血糯米粥+糖，一杯血糯米奶茶一半是血糯米粥一半是奶茶，当早餐挺好的。这个是店里招牌，生意好一天要用两锅以上。
【更新：楼里uu提到了酒酿！我都给忘记了，酒酿也是自己做的，蒸糯米的锅要一点点油和脏的都不能有，然后蒸完摊开晾一下拌酒曲还是酵母什么的我不清楚，甜酒曲好像是，就是平时发酵粉那个牌子的白色小袋子那个。我去的时候还是冬天嘛，拌好装盆用保鲜膜覆盖后就用电热毯裹起来保温，大概要发酵三天还是五天还是一个星期我记不太清了。然后发酵好的检验标准是我们尝一口觉得嗯不错然后端出来卖😂超级超级甜，一般都是点的酒酿奶绿，好喝，我还经常给妈妈带这个，她也喜欢。做好之后还是放在冰柜冷藏，一杯奶茶我记得是一勺半酒酿，这个消耗也不大，而且一做就是一大盆，能用一个星期，天气热起来就这个很好卖，就用的快了。这个卫生可以放心，如果有脏的根本发酵不好，而且会变质，但店里的甜酒酿真的很好喝🤤我回家后还让我妈给我做酒酿，我妈说让我在店里喝够了再回家😆】
找到一张当时煮红豆的照片，煮出来粒粒分明几乎没有汤水豆子还软糯熟烂，煮豆子的水豆比好像也是加盟商给的，正正好，我一直觉得很神奇🤤
2、其他都是罐头了，燕麦之类的，这些开封后没有明确的保鲜日期，用完开下一罐，放在冷柜冷藏保存。久的能用一星期，因为用量不大，点单量也低。
3、小料除了珍珠是4小时更换，其他都是用一天，晚上基本就不会再添新的小料也不会煮新的珍珠了，尽量避免晚上倒掉太多。不过基本上剩得多的话第二天仍然会用，晚上冷藏。芋圆倒是半成品现点现煮，因为放的久口感也会打折，点单量又不如珍珠大，所以这个会等得久一点三五分钟吧。需要煮的小料全都是需要拌糖浆的，用量巨大🆘
4、除了煮奶茶会有严格的标配比，冰奶茶、热奶茶配比都不一样。小料和冰量我都随意来的🤣会有一个标准用量比如一勺啊，三块冰啊这种，但只要加好几个小料的我都爆加！多冰我也爆铲冰！因为我很喜欢小料哈哈哈哈哈。晚上点单加小料会有两个极端，要不然很多（就是剩了一份多的量全都给你了），要不然就一点（要不然就是不够卖好几杯的量少加一点，要不然就是只剩这一点了）。
5、巧克力酱用的好时，饼干碎是奥利奥碎，所有奶茶用料包括奶粉茶叶甚至血糯米都是加盟商统一供货的，纸杯成本基本上都在四毛钱了，水果都是网购或者水果店送来的，会洗，但是果茶真的太多各种糖浆了，浓缩果汁之类，少喝。最少添加的就是柠檬水，就是一个柠檬榨汁+4勺糖浆+水+冰，但是糖浆用量巨大，喝起来才能是正正好。
阿姨奶茶可能河南的uu会比较熟悉，没有在其他地方见过，但是看宣传说是杭州起家的，因为奶茶没有糖度选择也没有各种乱七八糟的名字，就很简单的便宜奶茶（八块十块基本上），所以很好做生意也可以，是很快乐的一段经历。
（阿姨奶茶是这一家👉👈，不知道可以直接放招牌嘛反正俺先放了
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