后厨概况｜我在某甜品店打过工+一些心得（更新中）
来自：发点小财
坐标二线城市市中心，是一家主营榴莲千层的加盟店，各种蛋糕盒子、生日蛋糕和饮料也做，没有堂食，只做外卖，周内每天大概150单，周六周日每天200+单。店内员工8个人，是轮班制的，早班4人晚班4人，单休，每个班次工作9小时（包含吃饭时间半小时）。普通员工工资3000，两个领班工资稍微高一些。
真的真的真的非常累！纯纯的体力活！
早班（8:00-17:00）｜早上过去主要负责备货：做盒子蛋糕、班戟、大福、蛋糕切块这几样存放时间长的，然后烙千层饼皮，烤蛋糕胚。只有盒子蛋糕和大福用的是动物奶油，其他的全是植物奶油（掺一丢丢动物奶油塑形）这一点如果顾客问的话我们都会实话实说。大部分盒子蛋糕都不是当天做的，尤其是榴莲/奥利奥/芒果/黑森林盒子蛋糕，豆乳类盒子和芋泥类的盒子还好一些，这两样备货很少，基本当天可以卖完，下午订的话都需要现做，其他的盒子都是每天天做几十个放冰箱里，吃到的可能是1-2天前的。班戟是重灾区，因为芒果不容易氧化，我们只备货芒果班戟，当天卖不完的话第二天会把班戟皮撕下来包一层新皮继续卖💦
然后，真的不卫生！！！全体员工带帽子和口罩，但是不带手套，只有手脏得不得了才会洗手，都是用围裙蹭蹭手。面粉奶油掉在桌子上就用抹布擦到蛋糕里继续用，水果之类的掉在地上也会捡起来继续用，我真的大受震撼🙏整个店有八块抹布，灰色的4块白色的4块，每3个小时换一次颜色的抹布（据说总公司会通过监控检查，用错颜色会扣钱），抹布擦完桌子擦水池，洗一下就可以擦蛋糕边。洗抹布和围裙的盆和涮拖把的是同一个…就是放洗洁精和84淘一下就用热水泡着了🚬
明天我去看一下奶油牌子，牛奶都是用的纯牛奶。榴莲是冷冻榴莲肉，泡在水池里化冻后用机器打成泥，基本每两天打一盆装在塑料盆里（盆和机器都不是多干净，抓榴莲的手套是刷抹布打扫卫生共用的…生锈了就用钢丝球刷刷），芋泥是在另一家甜品店进的货，鸡蛋之类的都是在本地养鸡场买的，其他的包括炉子都是公司推荐的品牌。饮料不推荐点，都是勾兑，而且量啥的都是随缘加多少算多少。鸡蛋用的量很大，但是因为是养殖场直接拉过来的，上面很多鸡粪和鸡毛，我们徒手打鸡蛋，摸过鸡蛋的手紧接着再徒手把蛋清蛋黄分离…面包胚之前是加了100g的植脂末，现在不让加了，但是加了致死量的糖。
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