烘焙｜这个柑橘口味的蛋糕真的很可以诶
来自：尼采的胡子
今天为了好看做了款浮夸的蛋糕，竟然配方可以！
口感是特别适合深秋的一款下午茶蛋糕，柠檬奶油中和了糖水橘子的甜腻，入口是柑橘的清爽芬芳。造型参考了胡小鱼和你的慢慢 ，就是上海的In dough we trust同款。菜谱原创，颜值能打，口感丰富，特别适合送人哈哈哈。
6寸配方不难，柠檬奶油是精华！！
🍋柠檬奶油配方：
1、先做柠檬蛋黄酱，1个柠檬用盐擦净，刨出黄色皮屑（刨的时候不要白色部分，会苦涩），加入28g柠檬汁；
2、2个蛋黄过滤，放入锅中和柠檬屑、柠檬汁、35g细砂糖混匀，加入16g无盐黄油开小火，慢慢搅拌至浓稠挂勺；
3、倒入碗中放入冰箱晾透；
🍰六寸蛋糕体配方：
1、分离3个蛋清和蛋黄（蛋清一定要放入无水无油容器中）；
2、干净容器加入40g牛奶、13g细砂糖、30g色拉油，搅拌至乳化；
3、筛入60g低筋面粉，用刮刀Z字搅拌至无面粉颗粒（千万不要画圈，避免起筋）；
4、分次加入3个蛋黄，搅拌均匀；
5、蛋清打发：蛋清加入3滴柠檬汁/白醋，打到出大泡后放10g白砂糖；继续高速打到泡泡变细再加10g；打到出纹路后再加10g转中速，边打边观察，直到出直角尖；
6、取三分之一放入蛋黄液，翻拌法拌匀；
7、倒回蛋白霜中继续拌匀；
8、烤箱预热150度，倒入蛋糕模具（千万不能刷油），双手离桌5cm左右摔出气泡；
9、烤箱50分钟，出炉后20cm左右震几下震出热气，倒扣在烤网凉透，之后切两片。
🍯奶油抹面：
1、做夹心柠檬奶油：250g淡奶油加入10g糖打到五六分发，加入柠檬蛋黄酱（加入后奶油会变硬），检查一下状态，如果太软再打一下；
2、做抹面奶油：200g淡奶油加18g糖打到八分熟。
最后按照图片抹面，加上橘子和小雏菊即可~
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