后厨概况|我在麦记打工
来自:晕倒羊
在麦记干了好几个星期了,基本上大部分职位都接触过。
先从食品安全讲起吧~
我看了隔壁kfc的帖子,麦麦其实和kfc都是差不多的,就是饮料机的那个嘴都是泡好消毒水不再洗一遍就直接往机子上安装。但是有一点不同,就是装好之后会都按一遍出饮料的按钮,把消毒水冲掉,这一点值班经理会每天都提醒你。
然后早餐的豆浆都是豆浆粉,所以大家不用备注说要糖不要糖啦~早餐结束时间是10:30,所以豆浆桶有时候会提前拿去洗掉。然后奶茶也是粉调的,一般10点前转更工作就会结束了,所以奶茶可能九点半就会调好。珍珠也是每天现拆一包煮的,所以不用担心珍珠的食品安全。
早餐也没啥好说的,然后是正餐。我打工的这几个星期,感觉卖的最好的还是板腿和辣堡,别的都卖的不太好。我在的门店蛮好的,卖的不太好的产品一般都不会提前做,都是现点现炸,比如青花椒半鸡、椒盐香骨鸡、还有鳕鱼堡。安格斯是一定会现做的,除非当天有活动要提前备餐,但是消耗还是蛮快的,所以不用太担心不新鲜的问题。
然后后厨的卫生情况确实很一般,忙的时候地板脏起来是真的脏。我不清楚别的店的情况咋样,我们店是会有当天专门负责卫生的员工在不忙的时候拖的。然后打烊的时候会把所有东西拖拖擦擦,油换的频率不太清楚,应该是三天左右一次。但是每天消耗量真的很大,所以几乎每天都会补新的油。然后每天晚上都会要滤油,把油锅里刷一遍。薯条冷柜也是每天一洗。
掉到地上的都不会要的,然后拿生肉的手套是蓝色的,如果被发现戴错手套是要被罚钱哒!
哦!想起来一个不大好的,就是虽然他分了四种毛巾用途不一样,但是他最后还是会放到同一个洗衣机里一起洗…… 最多第二天放到消毒配方不同的桶里泡消毒水……
基本上还没发现什么特别难以接受的点,也有可能是我打工时间短吧。大家有什么想问的可以问我哦!
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