做有番茄的菜总是有股很明显的番茄腥味该怎么解决呢

来自：塔塔露
2021-12-21 14:19:59 已编辑

已经排除是番茄品种的问题，超市有的所有番茄品种都买回来试过了

就说一道简简单单的番茄浓汤面，我在外面餐厅吃的就不会有番茄的腥味

已尝试的方法：

1.剥皮（没有效果

2.加大量的糖（腥味确实减少了，但是太甜了怪怪的

3.加蚝油（更腥了

4.加重口味的配菜（番茄的味道全被盖掉了啦！！

5.加番茄酱（有效果，但是还是盖不住腥，加太多又会显得番茄味很“假”

————————————————————

更新：

先回复一下一些疑问：

1.什么是番茄腥味？

可能“腥”这个字让大家误解了，其实就是番茄那种比较生涩的味道。如果还是get不到，就是图里画圈这个部位的味道

2.是不是不喜欢吃番茄

没有，我其实超爱番茄，恨不得天天吃那种！外面饭店的番茄就很好吃，只是自己做出来的觉得很难吃

3.生番茄也会吗

生的味道反而我更能接受一点

打算把评论里的方法都试个遍，每次尝试都会更新，括号后的是当天做的菜

1.下油炒出汁（不知道算不算有用，腥味还在，但这个腥味变好吃了）跟生菜，虾，鸡胸肉，水煮蛋一起拌了沙拉

2. 番茄罐头（有效的！但还是想吃新鲜番茄）番茄浓汤面

3.换个锅，换个盘子（两个一起试了，从普通炒菜锅换成了宿舍用的小电锅，瓷碟换成了直接在小电锅里吃，没有任何变化😢）番茄炒蛋

加入小组后即可参加投票

确定

回复转发赞收藏只看楼主

最赞回复

奶茶敲好喝 2021-12-21 14:53:53

番茄的腥味好迷惑的形容啊我从来没尝出来过

删除 |

赞 (227) 回复
尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2021-12-21 14:43:26

番茄要用油炒一下才行，西式的用黄油炒，中式的用没有味道的任何油都可以，炒出红油后再做菜，就不会有味道了

删除 |

赞 (55) 回复

在逃大脑 2021-12-21 14:27:02

加鸡精？

删除 |

赞回复
米汤耙耙菜 2021-12-21 14:29:30

加胡椒和蒜，如果是煮汤可以先炒洋葱和蒜再加入番茄炒，熬的时候加一片香叶，起锅前加胡椒，酒店炖品类的的番茄汤，比如海底捞的番茄汤底会加入泡椒

删除 |

赞 (1) 回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:31:51

加鸡精？加鸡精？在逃大脑

好！下次试试！

删除 |

赞回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:32:31

加胡椒和蒜，如果是煮汤可以先炒洋葱和蒜再加入番茄炒，熬的时候加一片香叶，起锅前加胡椒，酒店加胡椒和蒜，如果是煮汤可以先炒洋葱和蒜再加入番茄炒，熬的时候加一片香叶，起锅前加胡椒，酒店炖品类的的番茄汤，比如海底捞的番茄汤底会加入泡椒 ... 米汤耙耙菜

香叶是指什么呀？西餐用的那种罗勒吗？还是香菜之类的？

删除 |

赞回复
米汤耙耙菜 2021-12-21 14:34:47

香叶是指什么呀？西餐用的那种罗勒吗？还是香菜之类的？香叶是指什么呀？西餐用的那种罗勒吗？还是香菜之类的？塔塔露

你去菜场买香叶就好，西餐应该叫月桂叶

删除 |

赞回复
宥 2021-12-21 14:37:44

我认为是番茄的问题

删除 |

赞回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:39:20

你去菜场买香叶就好，西餐应该叫月桂叶你去菜场买香叶就好，西餐应该叫月桂叶米汤耙耙菜

好滴！谢谢你

删除 |

赞回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:40:04

我认为是番茄的问题我认为是番茄的问题宥

应该不是吧，我已经把超市的番茄都试了个遍了🤔腥得各有千秋

删除 |

赞回复
葫芦娃 2021-12-21 14:42:10

改用番茄罐头试试？

删除 |

赞回复
尖牙利爪 (你是我的猫，我是你的人) 2021-12-21 14:43:26

番茄要用油炒一下才行，西式的用黄油炒，中式的用没有味道的任何油都可以，炒出红油后再做菜，就不会有味道了

删除 |

赞 (55) 回复
甜甜圈 2021-12-21 14:43:37

你对番茄的气味比较敏感吧？我对某些实物也是很敏感。。别人吃不出来，只有我能吃出来

删除 |

赞 (45) 回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:44:05

改用番茄罐头试试？改用番茄罐头试试？葫芦娃

好，下次买一罐试试

删除 |

赞回复
沈眉庄(已离婚) 2021-12-21 14:44:48

用油炒！我觉得就没有那种青涩番茄气了

删除 |

赞回复
塔塔露楼主 2021-12-21 14:44:51

番茄要用油炒一下才行，西式的用黄油炒，中式的用没有味道的任何油都可以，炒出红油后再做菜，就番茄要用油炒一下才行，西式的用黄油炒，中式的用没有味道的任何油都可以，炒出红油后再做菜，就不会有味道了 ... 尖牙利爪

原来如此！我之前都是直接下水煮的，怪不得一点都不香

删除 |

赞回复
haha 2021-12-21 14:47:43

油炒+番茄酱+冰糖

删除 |

赞 (1) 回复
momo 2021-12-21 14:49:50

番茄一定要炒会好吃好多而且茄红素是油溶性一定要炒

删除 |

赞 (1) 回复
奶茶敲好喝 2021-12-21 14:53:53

番茄的腥味好迷惑的形容啊我从来没尝出来过

删除 |

赞 (227) 回复
X1EYANG 2021-12-21 14:54:27

啥是番茄腥味呀我挺喜欢生吃番茄

删除 |

赞 (2) 回复
Ambrosia 2021-12-21 14:56:40

我炒的也时常有腥味，有时有有时没有，感觉要多放油炒久一点，番茄要熟透的

删除 |

赞 (1) 回复
momo (正确的，客观的) 2021-12-21 14:57:40

尝不出番茄有啥腥味，每次做的番茄炒蛋只有蛋腥味，但是加一点白醋就没有了

删除 |

赞回复
豆友79600565 2021-12-21 15:02:08

把西红柿烫了去皮的那个步骤确实很臭不过炒了就好了

删除 |

赞 (9) 回复
克里欧帕特拉 2021-12-21 15:03:28

蔬菜一般都有水腥气，需要油热以后下锅。先放蔬菜后放油的，腥味都很明显。

删除 |

赞 (2) 回复
momo 2021-12-21 15:05:13

蔬菜还有腥味的吗…

删除 |

赞 (2) 回复
蜜桃酥 (坦坦荡荡的利己主义者) 2021-12-21 15:08:31

啥叫番茄的腥味？我没有体会，我都是炒出汁了再加其他食材的

删除 |

赞回复
amigoyy816 2021-12-21 15:12:34

番茄需要洋葱或者蒜与油煸炒，超出红油才是炒菜类中的口感最佳

删除 |

赞回复
苔痕上阶绿 2021-12-21 15:15:23

姐妹，也许是自己味觉嗅觉和别人的不太一样，我也觉得番茄有腥味，黄瓜、火龙果都有，这个我觉得是无解的

删除 |

赞 (22) 回复
丹枫 2021-12-21 15:27:28

加方便面的调味包，贼好吃。试试

删除 |

赞回复
豆粒酱 2021-12-21 15:27:34

是不是番茄比较生？挑红一点，或者粉番茄之类的，去皮，多炒一会试试。

删除 |

赞 (1) 回复
丹枫 2021-12-21 15:28:28

蔬菜一般都有水腥气，需要油热以后下锅。先放蔬菜后放油的，腥味都很明显。蔬菜一般都有水腥气，需要油热以后下锅。先放蔬菜后放油的，腥味都很明显。克里欧帕特拉

需要炒一炒，再下锅煮。我也是这么做，西红柿一定要炒出汁来

删除 |

赞回复
妮妮 2021-12-21 15:33:45

我妈就吃不了生番茄，说有腥味，但熟的可以

删除 |

赞回复
林呆玉 2021-12-21 15:33:55

我做番茄类都会锅底刷点橄榄油爆一下葱蒜末然后下番茄炒

删除 |

赞回复
萨托利山的苹果 (人生里，可爱的都是小事。) 2021-12-21 15:36:19

我懂楼主炒一下

删除 |

赞回复
阿宝的黄金时代 2021-12-21 15:36:39

买那种配料表里除了番茄顶多再有个柠檬酸的罐装番茄，一般都是高温高压处理过的，会好很多

删除 |

赞回复
略略略略略略 (永远快乐) 2021-12-21 15:41:46

我不出去番茄，我总觉得番茄有股奇怪的味道

删除 |

赞回复
Anna 2021-12-21 15:42:07

是不是锅的问题

删除 |

赞回复
阿乙 2021-12-21 15:44:05

姐妹，也许是自己味觉嗅觉和别人的不太一样，我也觉得番茄有腥味，黄瓜、火龙果都有，这个我觉得姐妹，也许是自己味觉嗅觉和别人的不太一样，我也觉得番茄有腥味，黄瓜、火龙果都有，这个我觉得是无解的 ... 苔痕上阶绿

黄瓜火龙果的确有，番茄感觉没呀

删除 |

赞回复
bebye (沉默是鑽石。) 2021-12-21 15:44:34

好，下次买一罐试试好，下次买一罐试试塔塔露

不是你做法的问题，是番茄品质的问题，建议买自然成熟的番茄试试看。

删除 |

赞回复
momo (平平无奇小吃货) 2021-12-21 15:45:35

加蒜末？

删除 |

赞回复
Lumino 2021-12-21 15:47:03

喜欢番茄腥味的我。。讨厌番茄酱的味道

删除 |

赞回复
momo 2021-12-21 15:47:33

有时候我做番茄鸡蛋用不锈钢盆子装会有腥味

删除 |

赞 (1) 回复
山桃灯灯 2021-12-21 15:52:00

番茄竟然还有腥味楼主你吃生番茄的时候也会感觉有腥味吗

删除 |

赞回复
陈der 2021-12-21 15:53:47

你是不是不喜欢吃番茄的原因呀？

删除 |

赞回复
白蒜 (不将不迎，应而不藏) 2021-12-21 15:58:44

番茄炒出沙就没腥味了

删除 |

赞回复
momo 2021-12-21 16:00:36

是不是我太迟钝了😂从来没感受到过番茄的腥味

删除 |

赞回复
八贤王 (一棵想飞的树。) 2021-12-21 16:23:10

是不是盘子的原因？

删除 |

赞回复
無 2021-12-21 16:24:23

我也觉得🍅达咩

删除 |

赞回复
重新出发 2021-12-21 16:36:40

烧油，放姜爆香，再放番茄

删除 |

赞回复
豆友228210730 2021-12-21 16:39:41

蔬果的腥味其实用“铁锈味”形容更贴切些，应该是出产地土壤特有的微量元素形成的，西瓜随出产地不同，对口味的形成和影响，个人感觉最明显；畜/禽等的腥味其实一般指的是血腥味。

删除 |

赞 (1) 回复
虫椅椅 2021-12-21 16:48:13

我觉得是番茄太生了……每次买到不太熟的番茄，就会觉得很腥（呕）

删除 |

赞 (1) 回复
米汤耙耙菜 2021-12-21 17:06:41

原来如此！我之前都是直接下水煮的，怪不得一点都不香原来如此！我之前都是直接下水煮的，怪不得一点都不香塔塔露

你竟然是直接下水煮的。。。。

删除 |

赞回复
豆友248913218 2021-12-21 17:08:50

把西红柿烫了去皮的那个步骤确实很臭不过炒了就好了把西红柿烫了去皮的那个步骤确实很臭不过炒了就好了豆友79600565

[内容不可见]

删除 |

赞回复
下课后出海 2021-12-21 17:09:19

啊啊啊啊啊我也有这种感觉我妈有时候做西红柿蛋汤有有时候又没有我也找不到原因有时候炒土豆也有总之就不是食材的味道哈哈

删除 |

赞回复
Astraia 2021-12-21 17:11:43

哈哈哈哈就像我觉得白菜有一股臭味

删除 |

赞回复
Apirl 2021-12-21 17:16:40

是不是锅的问题

删除 |

赞回复
兔兔 2021-12-21 17:23:51

要炒才有番茄味

删除 |

赞回复
潘无敌 2021-12-21 18:34:31

常温放几天，熟了软了就不腥了。现在的番茄大部分不是自然熟，又红又硬蒂抠都抠不下来，就会腥

删除 |

赞回复
EMS 2021-12-21 18:55:30

加番茄酱！

删除 |

赞回复
出走半生的少年 2021-12-21 19:26:58

具体情况不太了解，只简单的分析几种可能。 1。酒店的番茄浓汤，很多不是用的新鲜番茄，而是那种意大利产的一种肉质很厚的牛眼番茄干装蒸熟的罐头。注意不是番茄酱，倒出来是一个个蒸熟的番茄。味道和我们市场上西红柿有区别。 2。材料问题，现在市场上卖的西红柿，特别是冬季，各种催熟，肉质和味道双低，非常难吃，根本不敢作为料理的主材。 3。技术问题，要用蒜爆锅高温炒，加糖胡椒，另外如果做浓汤的话奶油胡罗卜土豆必须，火候一定要到。

删除 |

赞 (1) 回复
52 (我变胖秋~) 2021-12-21 21:36:41

番茄罐头真的很绝方便又好吃比市场的很多番茄都好吃！

删除 |

赞回复
0bytes 2021-12-21 22:06:41

姐妹，也许是自己味觉嗅觉和别人的不太一样，我也觉得番茄有腥味，黄瓜、火龙果都有，这个我觉得姐妹，也许是自己味觉嗅觉和别人的不太一样，我也觉得番茄有腥味，黄瓜、火龙果都有，这个我觉得是无解的 ... 苔痕上阶绿

我们叫臭青味，不过番茄我不觉得有，白心火龙果有红心火龙果没有

删除 |

赞回复
指间沙 2021-12-21 23:48:39

我理解你说的番茄那股生腥味，我也非常讨厌。所以我的做法是炒，先大火转中小火炒，炒到番茄软塌塌，体积大约只有原来2/3，能炒到1/2其实最好。这样的番茄就会好很多。另外，不要用铁锅炒番茄，我觉得会搞出新鲜的金属味道，而且养好了不沾的生铁/铸铁锅只要超过一次番茄或者做一次番茄蛋汤立刻打回原形。

删除 |

赞 (2) 回复
圆圆小可 2021-12-22 01:00:13

我也不喜欢生番茄的味道，拌白糖就好一些

删除 |

赞回复
百香果🍦 2021-12-22 01:47:06

先用油小火炒一下蒜蓉姜蓉再倒番茄，蒜和姜的味道和番茄完美融合，巨香

删除 |

赞回复
Meowcore 2021-12-22 09:51:17

我体验到的，番茄过熟快烂时皮上会有种臭味，然后蒂头（lz圈出来）那里会有土腥味，特别是放久了蒂头发霉那味道很大，但只要是新鲜的，就不会有这味道，品质好点的切开里面都几乎没有白色的筋，头切掉一点点就行。

删除 |

赞回复
醽雨 2021-12-22 10:04:27

把番茄蒂去掉

删除 |

赞 (1) 回复
momo 2021-12-22 11:32:46

我觉得先放一点蒜末炒香再炒番茄会更好吃一点你可以试试

删除 |

赞回复
半 2022-01-03 11:51:34

就是有种生青味对不对

删除 |

赞回复