更美味/更健康/更简单，精选出2021年十款“推荐面包配方”，汇总分享给大家……

2021年过去了。这一年，又做了不少面包。整理这一年的配方笔记，发现用一个又一个面包来做时光索引，也是挺好的一件事，从中看到自己付出过的努力，沉淀下的耐心，收获的满足，积累的进步，当然也有挫败、浮躁和失去方向的时候……都被一一固定下来，成为生活的证据：

哦，2021年，都在这里了，没有虚度，也不怕被遗忘了……

其实，除了做面包，任何一件我们热爱并持之以恒努力过的事情，都会以类似的方式，给我们以回馈，逝去的时间，并不会真的失去。

这一次的整理和筛选，只有三个标准：

~ 更美味（“当时就很惊喜，现在回想它的味道，也还想再吃一次……”）

~ 更健康（“这样的食材，很方便寻找，搭配在一起，自然又均衡……”）

~ 更简单（“这样做恰到好处，面包品质好，也不繁复炫技……”）

认真挑出2021年十款“推荐面包配方”，汇总在这里，希望对大家有帮助：

1 鲍勃红磨坊橙皮全麦黑麦乡村面包

符合三条标准的，第一位肯定得是一款主食乡村面包了。而这一款留给我们的印象尤深：橙皮的健康清香，黑麦的独特风味，全麦的浓郁麦香，至今让我们都很想念。不得不说，这个配方的基础，和使用的鲍勃红磨坊高筋面粉，是分不开的。这款美国红小麦的石磨高筋面粉，面筋性能好，全麦比例也高，两者兼具，非常难道，最喜欢的还是它在烘烤后的炭烧外壳。

【配方】

120克鲍勃红磨坊石磨高筋面粉

30克俄罗斯艾立客⿊裸麦粉

120克水

2克海盐

1.2克干酵母粉

新鲜橙皮

*为增加柔软口感延缓面包老化，

加入2勺自制黑麦天然酵母(约30克)

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2 T55黑麦小麦乡村面包

仍然是基于面粉的品质，这款面包成为了我们非常偏爱的主食面包。而且，尽管只是干酵母粉版，但其良好风味和口感的保存时间更长——也就是老化更慢，这对于普通家庭烘焙来说，意味着：更快捷就能做到美味。

【配方】

T55 王后法式面包粉 130克

俄罗斯艾立客⿊裸麦粉 20克

海盐 2克

即发干酵母粉 1.5克

水 113克

*如果没有黑麦的话，T55做普通乡村面包也是很简单的。只是风味和健康上，相比这款还是感觉缺少点啥……

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3 藜麦乡村面包

这是在测试一款面粉时的意外发现。首先，这款面粉的特点非常鲜明：面筋强，延展好，操作容易；烘烤后，外壳也有超爱的炭烧风味，而内心则有蛋糕般的松绵口感。加入藜麦的独特香气和健康要素，使原本普通的小麦面包，变得与众不同。

【配方】

五丰加福小⻨麦粉 200g

24小时泡软的三色藜⻨麦

水 140g

海盐 2g

即发干酵母粉2g

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4 番茄干酸奶乡村面包

这大概是最早开始使用酸奶做的乡村面包，但它的健康美味至今仍然想念。酸奶做面包的特点是，充分利用乳糖和乳酸两种要素，比牛奶风味更丰富，而营养也更丰富，口感上更柔绵。而常见的小番茄，经过事先烘烤脱水，甜度大大提升。更重要的是，这个面包运用了一种较为快捷的简易中种法，为风味和口感增色不少。

【配方】

预先发酵面团（简易中种面团）：

水35克，小麦粉50克，干酵母粉1克（先充分发酵4-5个小时）

酸奶主面团：

自制无糖酸奶120g

普通小麦粉150g

食盐2g

小番茄若干

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5 黑胡椒芋泥面包

其实是很早的一个配方啦，但美味非常难忘。芋泥奶油般的口感，黑胡椒的辛香，和粗旷的俄罗斯面粉麦香，十分配搭。整形上，使用了传统的碱水面包的造型，让芋泥贯穿流转在温软的面包内部，吃起来充满惊喜和乐趣。

【配方】

小麦粉 150克

细麦麸少量

盐2克

干酵母粉1克

水105g

四个小芋头

干酪粉，黑胡椒粉（芋泥调味用）

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6 酸奶种天然酵母吐司

吐司并不是传统的欧式面包，只用水酵母盐和面粉做吐司，很多朋友会觉得膨胀度较小，口感较密实。分享过用牛奶、酸奶来提升吐司柔软度的配方，还有使用中种法、烫种法、隔夜冷藏法等，改善吐司口感和延缓老化的选择。但效果最好的、制作最简单的、也是我们更常使用的方式——经过反复确认，就是这个用酸奶种天然酵母来制作的吐司了。

【配方】

180克臻谷农高筋小麦粉

50克酸奶种天然酵母

1.5克即发干酵母粉

2克海盐

125克水

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7 蔓越莓干酥皮吐司

如果一定要加入一款美味超标但健康考量需要克制的面包，就是这款酥皮吐司了。作为点心面包，它有独特的口感和风味：外壳轻薄酥脆，内里丝层绵软，奶香浓郁，那种治愈和满足感，一直在诱惑我们……实际上，这个配方，仍然坚持了不加糖的底线，而且尽量减油了，时间利用得好的话，做起来也并不费事儿。偶尔想要安慰一下自己的话，不妨选择放纵一下。

【配方】

250克中筋面粉

5克食盐

2克干酵母粉

1个鸡蛋

80克黄油

蔓越莓干或其他果干

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8 胡萝卜汁全麦夏巴塔

这个胡萝卜汁全麦夏巴塔，健康自不用说啦，柔软甘甜也是出乎意料，让我这个不爱吃胡萝⼘的家伙都能欣然接受，而且心心念不已。相信很多小朋友也会喜欢的，所以，特意选入榜中。其实，学会利用好果蔬，可以做的面包风味真的不要太丰富，比如：还做过的甜菜根面包，其实也相当不错。

【配方】

2个水果胡萝卜，加水榨出200克胡萝卜汁

160克⼩麦粉

40克全麦粉

3克食盐

2克即发⼲酵⺟母粉

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9 山楂酱黑麦酵母夏巴塔

同样是夏巴塔，这款使用的是自制天然不加糖的山楂果酱，除了给面包带来特有的水果香气和温和甜味，还有发酵风味的果酸和乳酸，互相平衡，是非常健康的美味。

【配方】

120克臻谷农高筋小麦粉

1克海盐30克黑麦天然酵母

补充0.8克干酵母粉（如果没有天然酵母，可将干酵母粉量提升至1%-1.2%之间）

96克水 （占面粉比例80%）（如果没有天然酵母，可将水量调升至85%%）

自制果酱3勺（根据粘稠度可调整）

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10 无糖无油酸奶百吉圈

这是2021年的最后一款配方面包，毫不犹豫的选入推荐榜单。主要是因为实在是很美好的口感和风味：柔软而又嚼劲，乳糖甘甜，乳酸健康，依然符合我们对健康面包的所有标准：好面粉，少添加，天然，简单。

【配方】

五丰加福⼩⻨粉 150g

自制不加糖酸奶 135g

海盐 1.5g

安琪即发干酵母粉 1.8g

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