探店记录｜兰州驻京办，北京最好吃的兰州牛肉面
来自：不吃冰
兰州驻京办很好吃，整体是半步惊艳级的。推荐菜：黄焖羊肉、牛奶鸡蛋醪糟、庆阳米糕、糖醋夹砂、酸菜土豆盏、人参果炒百合、牛肉面、风味羊脖。
庆阳米糕是一层糯黄米覆盖着一层糯米蒸出来的，放凉后再倒上一层桂花酱。吃起来冰冰凉凉，还有浓郁的桂花香气。在吃完一桌子肉后，来上这么一块庆阳米糕真的是太棒了！惊艳级。
酸菜土豆盏是将东乡土豆一切二烤熟，吃的时候再浇上炒韭菜。土豆盏表皮烤得酥酥脆脆，里面又是糯香软烂的，底下还夹着一点点酸菜。不禁怀疑厨师是不是先把土豆挖出来打成泥，然后放回去一起烤的。浇上炒韭菜一起吃，是四层口感层层递进，先是牙齿感受到表皮的酥脆，然后舌头尝到韭菜的咸鲜，在咀嚼时土豆泥慢慢放出软糯的口感，间或还混着酸菜的酸味，吃完半盏完全不腻。惊艳级。
兰州宾馆的牛肉面不愧是号称京城第一的兰州牛肉面。我吃的毛细，粗细大概就 1 毫米，但还是能吃到劲道的口感。吃的时候还能闻到浓重的碱味，应该是在和面时使用了当地的篷灰（碱），再加上充分的揉打，使面团产生大量的二硫键，并均匀分布在面团中，使面条获得劲道的口感。听吃荞麦棱的小伙伴说，那种面吃起来更加劲道，而且荞麦棱表面不平整的棱形，还能挂足汤汁，不会使面条失于平淡。顺便，兰州宾馆的牛肉面汤虽然也挺香的，但是不如宁夏大厦的香，可惜宁夏大厦的面又不如兰州宾馆的劲道，遗憾。因为碱味略重扣一点分，半步惊艳级。
牛奶鸡蛋醪糟和普通的醪糟不太一样，里面加了牛奶和蛋清，使整体口感变得更稠，而且还有一种润滑感。里面的蛋清混合着酒酿一起吃，会有一种迷人的香气。半步惊艳级。
黄焖羊肉应该是提前炖好的，羊肉炖得软烂，有一股羊膻味，但这股膻味正好将黄焖的味道烘托出来，使整道菜的味觉体验变得异常突出。里面还放了大量的土豆粉，吸饱了黄焖羊肉的汤汁，有小伙伴觉得这个土豆粉甚至比羊肉更好吃。精彩级。
夹砂（又叫夹沙）是西北的特色美食，将牛羊肉打成馅，然后用摊好的鸡蛋皮包着肉馅炸好定型。吃的时候再切成小块，放在西北的暖锅里，或者像兰州驻京办一样做成糖醋口。吃起来沙沙的口感，有一点像糯糯的土豆条。再裹上糖醋汁，酸酸甜甜非常开胃。精彩级。
之前看了《风味人间》的视频，特别好吃炒百合到底是什么口味，这次来兰州宾馆终于如愿了。兰州的鲜百合吃起来是一种糯脆的口感，带有微微的甜，有一点像不辣还带点糯的洋葱。配着荷兰豆一起吃，还是挺清爽的。人参果是西北很多地方都会吃的一种豆子，也叫蕨麻，吃起来没什么味道，很像黑豆。他们家有很多拿百合做的菜，甚至还有软炸百合，很好奇那个口感，下次可以去试试看。半步精彩级。
风味羊脖和手抓羊肉都是西北的经典大菜了，他家的羊脖吃起来是很嫩的，但不够香，所以评分稍微靠后。好吃级。
最后，7 个人吃完上述的菜，还吃了 2 碗灰豆子和 2 碗甜胚子，一共就 800 块钱，人均 114 元。真的是很划算了。
PS1.这次去因为人少，没点上面包烤羊腿，一直很好吃这道菜到底是什么味道，下次人多了再二刷兰州宾馆试试。
PS2.兰州宾馆藏在首钢大厦后面的小区里，走到首钢大厦楼后，旁边有一个小门，跟保安说去吃饭就会给你开门。这样不用进小区，可以省很多路。
对驻京办感兴趣的小伙伴，可以看这份表格，找找你们感兴趣的驻京办餐厅：https://mp.weixin.qq.com/s/yBE2oTVvc898j3nSksdpDA
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