后厨概况｜五星级酒店西餐厅往事

上次写了日料打工

这次努力回想一下五星级西餐厅打工的情况，这个时间点比日料店要早。

前些日子去官网确认了一下价格，最低房间价格还是八百多。

有十年了吧，具体时间线蘑菇一下，避免遇到熟人。

直辖市，月薪1200，包吃住，干了大概两个月，属于暑期工，不想回家，所以找学长，一起去了这么个工作。

这个班分早班，晚班，和中晚班（英文缩写是AS，中文不太确定）。

早餐6-14，

晚班下午5-11（也可能4-12），

中晚（AS上午7-11，晚上7-11，时间可能有出入，毕竟时间太久了）

实际上，在岗时间会更久一些，毕竟你要提前去准备一些事情，给我分配的大部分是早班，晚班客人喝酒，服务生会有提成。

与后厨相关的，我仔细想一想……

1•不住店消费，或者你们住店没有选包早餐的，会有15%服务费。

在国外，这15%服务费是给服务生等服务人员，但是国内就是给酒店的，跟服务生，领位，后厨没关系。

比如早餐148，加上服务费就是170多

2，之前收开瓶费，现在属于违法，昨天看新闻，希尔顿换了个名号，酒杯使用费什么的，你们自带酒水的时候问清楚杯子收不收费，因为服务生卖酒的话确实有提成。

其他额外推销的礼品也应该有，比如月饼，粽子什么的，礼品屋那种里面员工可能是拿不到提成相关。

3，酒店从业门槛低，流动高，工资低，健康证未必及时。

但是会不会每个人都要求健康证，正常是要求的，我是漏网之鱼，或者说，我们当时五个人都是实习工被招聘进去，所以只有1200月薪再无其他，因为时间短，所以没有找我们要健康证。

临时工，就是小时工，同样一个月能拿到4000吧。

虽然走了两个还剩三个，我们三个一个多月是没要的，后期管的严，也没要，但是让我们拿巨破的盘子打饭。

所以，你们要是问，给你送餐的服务生一定有健康证吗？

我不好说。

4，后厨的东西，后厨的人会偷吃，甚至偷拿。

偷吃嘛，不知道你会不会吃到剩下的（靠运气，但是放心，一般你们不会遇到，啃一半给你们这么明显的不太可能）。

有的老油条敢偷拿，有的小年轻也跟着学，结果小年轻被门口大爷逮到开除了。

主管并不喜欢我，一个是，我注定做的时间短，另一个我长的丑，我丑我知道，不够漂亮嘛。

结果，人家漂亮的不稀罕吃你这个苦，干了两天就回家了，漂亮还是学长女朋友，不知道最后有没有在一起；还有一个是小年轻，上行下仿，觉得老员工拿都没事，然后自己也跟着拿着被开除了。

只能说，主管，您真是眼神不好，两个您看好的妹子都没能长干。

可能是觉得不能干的长所以对的好？

可能吧

5，饮料价格溢价高，我记得可乐40一瓶，外面3块。

你钱多就不要客气。

钱少掂量着来。

柠檬水是免费的，水壶我印象里是没怎么洗的，洗的也会比较粗糙，反正是开水，能喝，别怕。

你看，他的成本价格很低，所以那个小年轻拿了，我没拿不是我品德高尚，是因为有点不屑和清高，觉得自己买的起3块钱的东西。

人在偏差的环境下很容易被带偏，那个小年轻就是被老油条前辈带跑偏了。

6，咖啡机未必定时清理，但问题应该不大。

不是拆开洗的，是放药片进行清洗，我不知道能不能洗干净……就是普通的小型多功能咖啡机，直接咖啡和奶都能出的现磨咖啡。

7，鲜榨果汁一定要谨慎，尤其橙汁

之前已经有人写过了，啊，那似曾相识的经历。

他们后厨会统一一天榨果汁，其他的果汁，存放一两天就坏了，西瓜汁什么的，可是橙汁是兑的，榨一半兑一半，这群人才……所以能存放多天。

有一次给一位姐姐上了橙汁，她把挂在上面的那个做装饰的橙子块吃了，说这是现榨的橙汁，很新鲜……

我就在想要不要告诉她真相，我亲眼看见那是大堂吧服务员从桶里倒出来的。。。

类似这种，桶比图片更圆润饱满

主要价格40块，没记错的话。

40块，买得了吃亏，买得了上当。

（机器榨出来的果汁，静置之后，上面会有一层沫沫）

8，口布擦餐具，尤其是杯子

筷子勺子都是口布擦的，就是放在你们桌子上的餐布

大家自行想象

这个酒店比较老，正常酒杯进出从清洗到烘干，是不需要用布擦的，因为没有那个机器，所以……

全是手动，如果人少，口布用的没那么多，还好，如果人多，那擦餐具的口布可能需要反复使用，我记得装口布的那个大推车（装客人用过的口布），下面都发霉了，后期是监督员一类的人说不行，才去洗的。

就……后厨没监控，客人也看不到，所以有些事是比较糊弄的，反正你也看不到……

9.有面包房，面包加热用手还是用工具看人的习惯

——————分割。想起再说————

要是说不干净吧，也不是，毕竟监管和培训养成习惯，就好了，比普通街头店铺干净一些

可是您要说一定符合卫生标准，那不好说，比如消毒柜要30分钟以上啥的，盘子里不能有水。

很多次，那个取餐的盘子是有水的

料理鼠王那事没见过（笑）

我记得当时打工的时候不到20周岁，培训试菜的时候总吃的多。

因为我要站很长时间，别人都可以休息去了，但是我不行，从5点或五点半左右起来5：45坐班车到酒店，基本上要站到下午两三点，中间只有吃饭的时候坐下，两顿饭加一起能坐下半个小时？

早餐和午餐，你要提前做准备，比如中午换菜牌，这是菜牌很坑爹，厨师有的时候做出的菜之前的菜牌是没有的，还要去负一楼行政部打印。

说来惭愧，我一个小地方出来的，很多菜的名字根本分不出来，你问我鸡肉猪肉牛肉味道的区别我也不知道，一个是我并不是酒店管理专业出身，另一个我从小到大吃牛肉次数屈手可指，我妈那个厨艺又很感人，吃不出来，菜的名字也不知道，别说吃，前20年压根没见过，要花很长时间去搭配菜牌这件事。

也是很明确的让我再次意识到人和人的差距：有钱人不会因为识别不出菜名而苦恼，他们对这些菜名和菜式习以为常，他们也不用从事这个行业。

收餐之后还要收拾餐具做交接，你们敢信勺子的数量要交接吗？还是领位交接。

临时工拿着高时薪不管这事，勺子数量不够要领位一个人找到才可以，玛德有病

后悔走的太快，走之前应该写一封改进信，丢一个勺子让所有人赔钱就不会丢了，

其他送餐的人会偷偷拿勺子，其他服务员睁着眼瞎说没拿，就是故意搞你。

其他：

①能看到过气明星（笑），我不熟悉

②这家酒店当时采用签单模式（没记错是写房间号和签字），现在不知道有没有改。

如果是签单，没有包早餐的就很容易跑单，就是没付钱白吃一顿。

都说了，临时工拿着高工资可能不那么尽心去管，那些个收盘子的服务生也会因为人少去偷懒，我这边第一在前面领位位置，只负责领到位置，后面情况根本看不到，也不可能经常回头。

早中晚都是自助模式，少数会出现点单，我这边一直没给我员工卡，所以我也看不到具体刷单情况。

结果有一次跑单了，有个主管来问候我……

因为要随时迎接客人，不可能经常回头，去看后面情况，菜不够了，也来找我……现在想想，很离谱啊。

这个签单是学的老外，国内大部分人压根没这个习惯，这家酒店知道有问题，也一直不改，不进行本土化改革，可能觉得学老外签单比格更高？

不过这家酒店还活着，我看了一下，社保人数两千多人。

所以懂得都懂。

混呗。