🏠聊天室|我见过最轻的饮食习惯,越南菜
来自:Coldbrew

先放一张甜品把大家骗进来,就是各色水果小料+椰奶,越南的小料有二十几种,每次选我都头疼
之前在越南待了两个月,吃了相当多当地饭,给了我很多轻食的灵感,而且越南人看起来都是健康灵活的样子。
总结就是少油少加工,蔬菜大部分生吃,很少煲汤,主食多为大米制品(米线,米粉,米皮,米饭)和法棍(真的想当硬,早餐标配),鱼虾吃得多。
基本上是蘸水什么味道菜就是什么味道,酸柑、虾酱,鱼露,花生用的非常多,也是风味的来源。此外辣椒很少和重油重盐结合,都是切成圈当蘸水。虾酱给我印象太深了,紫色的一瓶,打开一闻滂臭,但是调成蘸水又能把人香死。
汤头用的调料也是有异香的,汤料里肉桂,芫荽籽和丁香这几个国内不常见。
首先是春卷,直接淘宝买米纸,喷点水就变软了,除了卷好这种吃法,越南人也经常摆一大桌子菜(黄瓜、酸杨桃、薄荷等乱七八糟的生菜),肉(一般都是卤的甚至只加盐煮过的,或者是鱼和豆腐),还有各种酱汁,比如把酸柑和虾酱混合在一起,鱼露花生这些也常用,现卷现吃

菜都是生的,直接卷进去,当时这么一大盘菜着实吓到我了

有时里面还会再卷一坨米线

卷烤肉
其次就是各种pho了,重点就在汤头(清汤酸汤都有,但油都非常少),新鲜的肉类快速汆烫,以及生的油麦菜荆芥豆芽等蔬菜边吃边放

酸汤的pho,里面的肉是自选的,鸡肉鱼肉虾肉比较多,左上角的菜不知道是啥

西红柿汤头配牛肉丸

最简单的牛肉粉

牛肉粉,配黑胡椒生豆芽很鲜美
最后就是一些炒菜、汤和火锅,焖大于炒,少油,虾酱是灵魂调味


左上角南瓜肉末汤,基本也是清汤

苦瓜酿肉汤,几乎每个小饭馆都有,汤就是清水汤

牛肉丸韭菜火锅,涮荆芥吃,可能和潮汕的牛肉火锅很像
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