讨教大学|六西格玛案例分析

六西格玛小故事，要想成为一个好的面包房，我们要怎么制作出客户满意的面包呢。

首先我们要选择关键特性。面包有啥卖点?他的蓬松度，软硬，香味，是否新鲜，什么口味。

这里面最关键的是什么，是口味，我们把y值就定为口味。那么接下来要怎么测量口味呢。我们选一个试吃小组。然后从一到十划分等级。目标是口味能达到8级，不能低于7 级，低于7级的就是残缺品。

但这个系统正不正确呢，我们还要接着测量。让试吃小组蒙上眼睛。品尝几个面包样本。有些面包样本重复地让试吃小组品尝打分。这个面包样本好几次得到的级别是一样的，让不同的人去吃，判定的级别相差也不大，这就是重复性与再现性，这些都表明了，这个测量系统是有效的。

测量系统有效，那么我们要怎么量产出级别为8的面包呢。我们在正常情况下烘烤几个面包，让试吃小组判级，得到的平均等级是7.4，这对于六西格玛过程来说，这个偏差值太大了。

这是一个3西格玛过程。接下来我们需要改进。我们把竞争对手作为标杆，关注我们的口味品级小于7的这个缺陷。明确我们能接受的六西格玛水平是多少，根据这些去制定相应的改进目标。

我们会得到这样的一个表格。

不仅仅是上面这些，我们还要列出来是什么因素导致了面包口味的波动。盐的用量，面粉品牌，烘烤时间，烘烤温度，发酵粉等级。然后去筛选哪个因素才是影响面包口味等级的关键因素。

那可能就有人要问了，怎么筛选，当然是要试验了。我们先设计一个试验。做几份面包样品，采用潜在波动的不同来源，让试吃小组品尝打等级。试验的结果就会显示出那个关键因素是烘箱的温度和面粉的来源。要想发现关键变量和口味的关系，我们还要继续试验，但这一次会更为详尽。烘箱的温度从325到375，把三个牌子的面粉依次放进去烘烤面包。

最终我们试验的结果是品牌A面粉用350度的烘箱做出来的面包口味等级最高。

然后我们要建立关键变量的容差。数据表明，350度的烘箱上下波动在5度。这个温度区间是降低口味变化的最佳温度。非紧急情况下只使用品牌A的面粉。但同时要找好的面粉供应商以备不时之需。

别以为到这里就结束了，我们还要继续验证这个测量系统是否准确。我们首先要校正温度仪的准确性。需要标准的仪器去比较。还可以租用更高级的仪器去比较结果。最后验证得出测量仪器是准确的。接下来我们要明确关键变量的控制问题。先检查所有的烤箱温度，实时监控这些烤箱的温度。关注过程能力，查找波动的程度。

我们得到如下表格。波动不错但是平均值偏高，算法大概要再检查一下。

那么最后，我们就要实施基于关键因素的控制系统了。

需要每日检查烤箱的温度水平。审核面粉备用供应商的使用频率。定期更换试吃小组。再将结果制成图表。还有不断的用数据绘图。这就是一个比较完整的六西格玛项目过程了。

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