后厨概况｜我在烘焙工坊和连锁蛋糕品牌上过班

先说烘焙工坊吧，也是暑假兼职，上了三个月的晚班，所有面包没卖掉都是丢掉，员工也不可以拿回家，可能是怕员工倒卖？

大家去面包店买面包时拿面包的餐盘和夹子可以自己用纸巾擦一下或者用面包店的油纸包着夹，因为一般上班时间没有空去洗，所以基本都是用抹布擦一遍去掉明显油渍，抹布我们每晚会泡消毒水但是很可能会混用

像摆面包的柜子（大部分都是木制的）每天晚上都只是喷洒酒精消毒，再用抹布擦掉面包屑和油渍，然后打开紫外线灯消毒，就不会有过多的清洁了，（但也没有老鼠蟑螂这些东西）我个人更加建议买包装好的面包

（不知道这点有没有参考意义因为我不太搜得到我们店相关的东西）个人建议是最好不要去不是专门做饮料的店点饮料！！因为当时搞卫生清理冰柜，冰柜里面全是过期了的各种柚子茶姜茶，虽然都丢掉了但是这也说明平常点单不多的话产品消耗得也不多，所以老板为了控制损耗有些过期了材料可能也一直在用。而且我们当时制冰机摆在后面仓库，我在的两个半月没有做过清洁

我们店的吐司是三天保质期但两天就会撤下来，第三天会做成金枪鱼吐司，枫糖吐司类的产品。法棍也是，两天没卖掉就做成奶香片之类的，也有可能会有前几天吐司堆积放在冻库而每天又只做得了这么多加工吐司产品导致超过三天保质期的情况，但也只是偶尔几次，更多的是面点师傅自己去拿白吐司

但面包，蛋糕和切片都是不会超过保质期还卖的，可能会膈应的点就是这些都是公司工厂先做好，再派送到门店放冻库里，第二天再烤和装饰

还有如果店里做蛋糕用的奶油是动物奶油店家绝对会告知😹我们当时用的安佳的淡奶油都会摆在前厅奶制品柜台（而且动物奶油要放冰箱保存，夏天很容易就化掉）水果也都是新鲜水果，只有摆件不太卫生，每个摆件虽说都是单独包装但毕竟不是入口的东西，都没有很卫生就直接插在蛋糕上

再就是连锁蛋糕品牌，是武汉的牌子但是长沙有很多家。我当时实习在工厂裱花部门上过半个月班

卫生方面真的很严格，每天包得严严实实头发丝都不能露出一点，进出要洗手消毒，沾衣服上的毛发，卫生间会换鞋因为怕鞋子上带大肠杆菌到更衣室

奶油记得是光明的，蛋糕胚也是每天现烤的，水果都挺新鲜的，坏的会扔掉不会继续用，可能会有磕破皮的草莓切成片夹在蛋糕胚里

建议不要买有丝带装饰的蛋糕，因为丝带不算干净，但又要直接和食品接触，记得当时有一款蛋糕，围着一圈白巧克力，然后系个丝带😿，那丝带就随手和各种裱花袋，剪刀放一起

这家的摆件就还算干净，因为好像都是能吃的巧克力摆件，花样多的是从外面进的，简单的就是自己厂里做，都严格按照保质期来的

之前上晚班吃过一次莓果泡芙真的现在还难以忘怀！但门店只有原味和巧克力味卖，不知道是不是西点组的同事自创的