烘焙｜求助 做中式酥类的时候酥皮总是开裂

制作桃花酥、菊花酥这类中式酥类的时候每次开完酥包馅的时候皮都特别干 而且会开裂（本人手是比较慢啦

到如图最后两步的时候没办法塑形也很难封口 真的很崩溃（图片来自b站

是因为面皮水分流失还是温度的原因啊🤔

有啥办法挽救一下吗

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更新一下 我总结了几个原因 后来基本上解决了遇到的问题

主要原因是油酥凝固

1⃣️南方无暖气版室温高于20度的可以跳过

猪油➕室温低导致油酥很容易变硬 南方室温下离开手就明显变硬，操作是有一点难度和环境要求的

💡解决办法：用液体油脂&保温加热

玉米油或者软化黄油凝固较慢的油脂替代，口感有差异但是不翻车；提高温度，操作的时候打开空调或者室温较低的时候垫块加热板（亲测有用！变硬了也能软化回来 一个小提示 水油皮在开酥之前也可以进行保温，如果水油皮温度比较低也会加速油酥凝固

2⃣️开酥后减少松弛时间直接塑形

不给油脂凝固的时间！很多教程里都写了先开酥然后一个个卷好后排列，一步操作完成后一再从第一个开始进行下一步。虽然不知道原因是什么，不过我手速慢加上操作不稳定，对我不适用。

💡每个糕点一步到位，包酥开始直接操作到成型（下一步就可以进烤箱了）。完成之后再开始包下一个

按照这两步操作之后就没翻车了

最后放下成品 今年疫情又回不了家 把做好的寄回家送给家里的老人～也祝大家春节快乐

菊花酥、桃花酥和桃酥