参观了一个精品咖啡豆 种植园

学了些有的没的。想到哪儿说到哪儿。

咖啡园在波多黎各，叫 Sandra Farms Coffee. 老板人是个话痨， 社交牛逼症的那种人。

Farm 里中了各种果蔬， 跑题中... 说回咖啡。

咖啡园的豆子评分89， 也不便宜，买了个半磅的nature process豆子25刀 （170RMB的样子）水洗的要17刀（RMB115的样子）

听他介绍下来贵主要贵在人工上，要求picker捡回来的豆子成熟率要高于96%。咖啡树都种在山坡上，目测坡度有个45了，工人腰上帮个小框站在陡峭的山坡上摘咖啡果。农场主介绍，他观察下来一般女性摘的量比男性多， 好像是100+磅每天。 （具体数忘记了，他们用不同的单位，一个单位约等于10几磅。。 当时好多新词，好多数字我实在是没听清/记住。。）

果实比这个再成熟一些，更紫一点才达到摘取标准

图中可以勉强看到人和山坡的角度，我是看着有点点腿软

一些商业的豆子大都是一把薅下来，不论成熟与否，很多手冲希望出来的味道自然也没长成，品质也不够好， 不过深烘处理下，那些细节的味道也都没有了， 只剩下购买商业豆的消费者追求的的咖啡因。再难喝的豆子加了糖和奶，都能下肚。

对比之下，追求成熟的果实，不论是产量还是效率都会下降，这也是市面上精品豆贵的原因吧。

每年9月到次年二月是harvest的季节。通常第一批次成熟的果实会被当次等豆处理，销售给商业豆厂商。

咖啡果树上果子成熟是分批次的，靠近树枝根部的先开花结果，慢慢到树枝前段。所以这几个月中农场会不间断的摘每一批果子 同时等着下一批成熟。

可以看到分批次成熟豆子的生长位置

据农场主说，咖啡果树大概要5/6年开始长果子，要是成熟的果树被压枝，新的树枝需要2年才能开始结果。 多年前当地被玛丽亚台风袭击，后来养了两年，农场才开始恢复产量。

中间油亮叶子的是咖啡苗。周围还有些更小的同样油亮的叶子 是小小苗

野生的咖啡树大概能活100多年吧，harvest的话，可以活几十年不等。

摘下来的果子，脱皮-水洗/nature 处理 中间不能等，摘下来必须一气呵成马上出来好，也是人工成本高昂的一个原因。

他们nature并不是日晒处理，当时偶尔会有阴天，正在处理中的豆子沾上水就废了，需要大量人力物力把豆子运出来运进来，利弊之下是用大烤箱一样的机器处理的。

据农场主的描述：

Nature处理：带着果皮脱水，之后再脱皮 贮存， 之后会有fermentation 留下的淡淡酒香

水洗：脱果皮-水洗，烘干，脱prction or parchment (实在没记住是哪个词，就是包裹咖啡豆外层的哪个皮，只知道不是银皮。。

左 nature； 右水洗

另外一个贵的原因： 处理好的豆子要运出去，人工挑拣残豆和完整的豆子。残豆还分为物理残豆，和虫蛀残豆，前者给当地的一些小作坊，因为并不影响味道，后者就卖给了商业豆厂家。 完整的豆子一部分会被农场回收，烘焙外销。

According to 农场主

豆子不需要养一周，烘焙完，凉了就可以享用

三周之后就过了赏味期

咖啡树旁边种植其他的果树，对咖啡的味道影响微乎其微。可可树的话，有一咪咪影响。

再想到啥再更吧。每个farm/产区都不一样，这里记录了在这个农场看到听到的。 听力太差，到最后也不知道是什么品种的豆子 只知道是波多黎各中部山里，整个岛最冷的地段，海拔 900多米。

最后： 贵的豆子不一定好喝，还是看自己口味😅。 猫屎咖啡打咩，可怜的小动物们…