后厨概况｜咖啡店打工见闻
来自：胆小鬼
之前在一家“精品咖啡店”打工，所谓“精品”是美女店主自己以为。装修复古风，年轻客人尤其学生居多。
1、制冰机用的是没过滤的自来水，冰块雾蒙蒙的不透亮。店主装修的时候不懂走水电，滤水器没接制冰机，后期嫌麻烦就一直将就着用自来水制冰。也就是说，客人点咖啡热饮没问题，咖啡液➕奶➕糖浆/巧克力/奶油，都是干净的。点咖啡冷饮，加的冰块都是自来水，冰块铲子还是直接丢制冰机里的。每次出品摸这摸那一手细菌，然后去摸铲子，虽然没有出现过客人腹泻的情况，但就是……
2、小吃出品买的商用冷冻食品，放在冷冻柜里每天要提前解冻。周末或者节庆日，一般能用完。平时工作日或者下雨天没什么客人点小吃，解冻过的食材又放回冰箱冷冻。小吃包括地瓜条、鸡块、鸡翅、香肠都是熟食，反复解冻冷冻应该还是会滋生大量细菌吧？
3、所谓的特调，要么是商用糖浆、果酱、食品提取物，比如栗子、草莓、椰子拿铁。要么是初级加工品，比如自制的蔬果酱、泰式香料酱，保存期限未知？生产批次未知？菌落数量未知？
4、面包、三明治这些西点也是网上买的冷冻食品，解冻后复烤两次出品。蛋糕一部分是私房预定的，一部分是自制的。正常来说，当天卖不出就要清掉，实际保留2天，有时没生意老板心疼成本还多放两天。
5、洗杯子。打工这家店没有洗碗机，杯子都是手洗的，每天上班就是洗杯子洗一天，但是玻璃杯上有时还是会残余一点点女孩的口红印，而且没有消毒过的杯子，em…
以前的事情了，不知道老板后来有没有改进。我自己后来去咖啡店的习惯是：
点热饮拿铁类，不点小吃蛋糕。可以用一次性杯出品的就尽量用，不行再用杯子。
最后，还是比较信任连锁大品牌吧！小店真没有品控，店员的良心就是品控。
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