【咖啡科普】入门咖啡豆介绍：阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的区别
英子呀
一般来说，任何一杯咖啡的味道都取决于四个关键的变量：咖啡生豆的质量、烘焙、水质和冲煮技巧。其中咖啡生豆的质量是最最关键的影响变量。（该四个变量的影响占比如下图所示。）
咖啡是一种植物，一种会开花的树，能长出红色或紫色的小果实，叫作咖啡樱桃果（浆果）。咖啡果是核果，但与我们熟悉的桃子和杏子等核果不同，咖啡果是为了种子（咖啡豆）而非果肉而生长的。每颗樱桃果内通常含有两颗咖啡豆。根据美国全国咖啡协会的数据，一棵咖啡树每年大约生产10磅（1磅约等于0.45千克）咖啡果，相当于大约2磅生豆。咖啡豆经过烘焙后重量会减少，也就是说，一整株咖啡树每年产出的熟豆不到2磅！
野生咖啡植物有好几种，但对我们来说只有两个品种最重要：阿拉比卡和罗布斯塔。世界上种植的大部分（70%~80%）商业咖啡树都是阿拉比卡。阿拉比卡起源于埃塞俄比亚和苏丹的森林，品质明显高于罗布斯塔。罗布斯塔于1898年在撒哈拉以南的非洲西部和中部被发现，由于其酸度、脂质含量和糖的浓度相对较低，其味道较为苦涩和不平衡。有人描述罗布斯塔咖啡品尝起来像“烧焦的轮胎”和“湿纸袋”，所以不用对它抱有什么希望。然而，每株罗布斯塔植株的产豆量是阿拉比卡植株的两倍，罗布斯塔豆的咖啡因含量也几乎是阿拉比卡的两倍。此外，罗布斯塔比阿拉比卡的抗病性更强（如咖啡浆果病和咖啡叶锈病）。
罗布斯塔很强壮，从任何意义上来说都是如此。它顽强的生命力、旺盛的生产能力和强烈的味道使培育和购买的成本更低。从经济的角度来看，罗布斯塔咖啡豆的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半。从历史的角度来看，美国大型商业品牌（也就是杂货店里常见的家用品牌）在拼配豆中加入罗布斯塔豆的情况很常见。如今你会发现，罗布斯塔主要用于低质量大众市场的咖啡产品，几乎所有速溶咖啡用的都是罗布斯塔豆。不过，意式拼配豆有时也会使用高品质的罗布斯塔豆，尤其是意大利风格的拼配豆，因为人们认为它能提供大家想要的浓厚的味道，能够增加咖啡因和克丽玛（浓缩咖啡上面那层焦糖色的泡沫薄层）。但一般来说，大部分精品咖啡烘焙者基本不会在意式拼配以外的情况下使用罗布斯塔豆。因此罗布斯塔跟我们没有什么关系，接下来我们要关注的是阿拉比卡咖啡豆。
在此我要强调一点：并非所有阿拉比卡豆都是平等的。生豆出口到美国之前会被分级和评分（咖啡通常以生豆形式运输以保持新鲜，烘焙后的咖啡会很快变味）。首先，咖啡豆在加工厂会根据大小、形状、重量、颜色和残次情况被分类——所有这些都与质量相关。在这个复杂的系统里，具体术语可能会因国家的不同而有所不同，但其中心思想是将咖啡豆从最高级到最低级进行分类。
没有人能通过观察咖啡豆就得知咖啡的风味，咖啡品质鉴定师在原产地会通过冲煮和品尝（例如杯测）豆子的烘焙样品来判断它们的品质并打分。他们根据精品咖啡协会的标准在0~100的范围内打分。一支豆子必须达到80分以上才可以被判定为精品咖啡，并被精品咖啡或手工咖啡烘焙商使用。虽然咖啡评论网站会公布这些分数，但你不会在咖啡豆的包装上看到分数，也不太会听到咖啡师和顾客谈论分数。评分是小圈子里的事。
什么因素会导致咖啡豆变坏？瑕疵、不良的生长条件和错误的加工方法——所有这些都会从咖啡中被萃取出来，降低豆子的分数。然而分数低的豆子便宜，所以它们仍然会被大量用于大众市场的咖啡产品中。反过来，精品咖啡馆和烘焙商会努力在预算范围内选择品质最好的生豆。他们会试图与生产商和进口商合作，将咖啡生产视为一门手艺。咖啡生产商、进口商、烘焙商和精品咖啡馆共同提高了咖啡的标准。现在，优质豆的种类比以往任何时候都多。
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 求指导、公司用全自动怎么选☕️ (锋)
- 去咖啡馆是为了空间氛围还是喝咖啡？ (黄药师)
- 重度患者们有没有推荐的挂耳啊 (荒原)
- 咖啡品牌｜有没有人知道西舍咖啡？ (认生天地间)
- 到底要怎么练拉花啊 (momo)