分享一些熟成牛排的食后感
来自: 地下厂房
入了牛排坑的uu们，应该都听过熟成的大名，什么坚果香气巴拉巴拉说的天花乱坠，不过周边餐厅里能提供熟成牛排的很少，网购的话熟成也挺稀缺，且不知靠不靠谱。我也是近半年才第一次接触熟成，开个记录贴分享下个人感受～
1.湿式熟成
湿式熟成总觉得有一点闹眼子，在把各种肉买回来的过程中，在包装里可能已经完成了湿式熟成，所以口味变化不大。一些店家如果吹嘘自己湿式熟成多牛多牛，那大概可以忽略这家不看了。
左边这块是jd凑单买的，商家说是湿式干腌什么的，吃起来口感跟普通肉没差，万幸买的挺便宜的。
2.干式熟成
好了，可以进入正题了。干式熟成应该算是比较具有代表性的熟成，肉的气味质感都发生了很大的变化，跟有些敷衍的“湿式熟成”不可同日而语。
一块干熟菲力，因为损耗缩水横截面变小了，但是厚度还是可以的。
恢复了室温之后颜色变成鲜红色，颜色比鲜肉深一些。闻起来也跟鲜肉不一样，很复杂。（有些人说的奶酪味，坚果味。。）
干式熟成因为水分的流失，比普通牛排更容易熟，烹饪时间需要相应减少。切开后肉汁比较少，但是肉有种糯叽叽的软，特殊的风味更显著。
总体说来，干熟的优势在于赋予了牛排发酵的味道。而这种味道也是见仁见智，有人喜欢有人不喜欢。我个人觉得m5以下的牛排可以做熟成，给与牛排独特风味；而高品质牛排本身就很好吃，熟成会让其汁水流失，有些得不偿失了。
3.黄油熟成
在整块牛排上裹上各种sauce然后再熟成的手法就更小众一些，不过b站上也有介绍。黄油熟成的牛排其实更像是湿式，味道变化不算大，损耗也不多，外层裹物会让牛排吃起来有相对应的味道。
黄油跟牛排本来就是好搭档，在不损失眼肉汁水的基础上增加风味，朋友一致觉得黄油熟成是最好吃的。
4.巧克力熟成
听起来有些猎奇，不过跟黄油熟成的思路是一致的。
味道怎么说呢。。。做完了之后有股甜面酱的味儿。emmm可能还是黄油跟牛排更配一些。
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