Espresso Machines Episode 6

Channeling

Channeling，很多人会一致的说这等于过萃，其实不是，channel主要因为粉床不均，那么有一部分过萃，就会有未萃取完的部分，所以这是萃取不均，并不是单一的过萃。然后问题就在于，很多人倾注全力，就盯着“磨豆机不好，豆子不好，咖啡机不好”然后就无解了。

然后还有一类就是，只要无底手柄的底部，没有喷溅，即=完美萃取，但，不是，它同样意味着channel，因为喷溅可以在流出来的咖啡水柱里面，你无法看见，包括水柱会左右晃动，说明了它仍旧channel。

解决问题的方法，首先你得认识到有问题存在，比如上面的情况，你不认为是问题，那后续就白搭了。而且需要停止手撸表面的粉，这样布粉，也要停止用那种布粉器转几圈，因为它都是同样的，只是撸最最表面，中间和下面，照样乱着。

粉床不均，来自于你的puck prep，处于低阶段状态，这一步往往直截了当的带来了channel。而如果这一步你做了很好了，还出现channel，这里就涉及剩下2个问题，一个pressure at the puck，一个flow rate。而后面的这两个问题，就是如今几乎99.999%的机子，都无法解决的。因为它们全部都是一个类型的机子，这也涉及到今后的话题，就是谈咖啡，必谈咖啡机，但是几乎99%的人都避开一个话题，那就是，现存市面上的99.999%的机子都是一个类型，毫无设备升级意义，它们全部都是flat profile espresso machines，9bar all the way and that’s it。

很长时间不更新，因为有些话题到了不得不揭开的地步，而无人谈及，但却是根本的问题。包括为什么国内自己开咖啡店，倒的多，你不会看见为什么，稍微有人愿意说点什么，你会发现立刻有人出来把一潭清水，故意搅浑，所谓清水故意搅浑，就是答案有了，马上有人出来搅浑它，把它带偏，这叫搅浑水。 包括咖啡机，一样的flat profile，却每个人都在参与搅浑它，包括制造商，包括中间商，包括卖方，包括买方。目前的99.99%都是一个类型机子。之所以你使用起来认为有不同，那是因为咖啡出品，需要你把控一切，但是你忽略了自己，把它交给机子，所以各个机子玩弄各种把戏，把你忽悠到了，买方还去为它们站台了。

这个话题是channel，那么需要说的就是pre-infusion，能关闭，就关闭。这里会戳破很多人的痛点。因为它容易产生channel，是不是和你一直被灌的，相反？因为多数的机子pre-infusion是以几秒，为结束。不是以压力为结束。几秒的缺点就是它们都是低水流速的几秒，而这个导致了粉床只有表面的被浸湿，中间和下层没有，此刻就是puck prep再完美，这个搅和，channel就来了。这个是在国外高阶的在咖啡领域的人用lever machine这样做几秒低速pre-infusion之后一直得到差的extraction，然后直到有了feed back的decent machine，用了同样的profile操作了之后发现问题的来源。Pre-infusion应该以压力结束，就是浸泡完整之后puck产生阻力，有阻力，才有水的压力，压力一产生，等于pre-infusion结束，get了么？