一人食｜深夜卤一锅（附配方更新）
来自：布拿拿(排除一切不可能，剩下的就是真相)
更新
挺多朋友问卤水的方子，所以决定在这里写一下。整体参考了王刚老师“酱香头卤”的教程，因为家里材料有限，所以做了一些调整。并不专业也不精确，都是凭手感，仅供各位参考，配方如下：
初次卤料：八角（3颗），桂皮（一小块），草果（1个拍破），橘子皮（一个橘子的），香叶（5片完整的），三奈（5粒），小茴香（一小勺），花椒（一小勺），冰糖（一小勺），辣椒（一小把），生姜（50克），葱（两根），糯米酒（50克），生抽（80克），老抽（30克），盐（边煮边尝，慢慢加的）
水：6L的高压锅加到水位上限，后面看情况再补开水
初次食材：鸡爪、鸡胗、牛肉，全部用浸泡半天，然后焯水、洗净。牛肉先放进高压锅压25分钟，然后加入鸡爪、鸡胗开盖煮，边煮边调整盐味，少量多次，别放太咸。
（应该不难看出我做饭其实有点菜，这次卤成功多少也有些运气的成分<(￣ c￣)y▂ξ）
头次卤出来的食材味道上会稍有逊色，可以将食材浸泡一晚，会稍好一些。然后把食材、调味料捞干净，过滤卤水，再次烧开，装进用开水烫过的玻璃瓶中，冷却后冻起来。
第二次卤会轻松许多，食材处理好之后按易熟程度分次放入，按个人口味加一些姜葱，少量花椒、辣椒等，就好啦~
原文
太想吃卤菜了，拿出上个月的老卤，卤了一锅牛肚、花菇、鸭掌、鸭舌，二道卤随便做做都比之前好吃很多。
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