懒人/减脂餐｜少油少盐、爱酸辣人士必吃的炒鸡

里面吸饱汤汁的红辣椒好好吃呀

啊啊啊我真的好喜欢吃啊！忍不住分享欲!!

第一次做家乡菜东安鸡，跟从小吃到大的那家老店卖的味道一模一样。酸酸辣辣超过瘾的!而且自己做就可以放好多喜欢的红辣椒哈哈哈……因为想以后做给朋友吃，昨天随便看视频学了下，还挺简单的。

东安鸡是湖南当地的特色菜，原来央视到家乡这边做节目还特地拍过，是当地逢年过节必备的菜肴。主要是用姜丝和辣椒炒鸡，加上白醋再焖一些汤汁，连姜丝都入味了超好吃～

这道菜的优点：不像辣子鸡要裹淀粉炸那么麻烦，热量也相对较低。比起水煮鸡肉更有风味，不需要酱油没有黄焖鸡那么腻，可以说是下饭之王!综合来说，方便、健康又下饭，完美!

————

按下锅顺序罗列的原料：

①生姜（一到两个拇指那么多吧，爱吃姜丝又怕辣的可以用纸姜）

②香料（一小撮，半个拇指左右，家里没有花椒我用的八角）

③嫩鸡（买了半只鸡三人能吃两顿）

④小米辣（三四个，多了会辣哭）

⑤辣椒粉（建议用不辣的那种，炒鸡撒两把就行）

⑥白醋（约100ml我往锅铲倒了四铲）

⑦高汤或水（喜欢喝汤就稍微多放点，爱吃偏干的就少放水或焖干一点）

————

学别人加自身懒的家常做法：

①鸡肉去腥：鸡肉切块（也可先煮后切），冷水下锅，加点料酒和生姜去腥。沸腾之前看到血沫浮起就关火，撇掉浮沫，把鸡肉捞出来滤干，放凉。据说鸡肉过凉水会更弹，我用冷水随便冲了下。

②小料备菜：香料一小撮，生姜切丝，红椒切条，小米辣切段。料酒、胡椒粉、辣椒粉放旁边。

③爆炒：姜丝、香料热油爆香，放入鸡肉翻炒。鸡肉有香味了，记得放小米辣。顺便倒一铲子料酒或其他酒，炒几下。有香味了撒辣椒粉，炒几下。辣椒粉出香味了最后倒醋，炒几下。

④焖煮和调味：倒水淹没鸡肉，盖上锅盖等煮沸。沸腾尝下酸度，觉得不够酸爽再加点醋。放红椒，把汤焖到想要的浓度。等红椒熟了加两勺盐，边尝味道边加。不够辣也可以加。出锅前我习惯撒少量胡椒粉。

Over～

注：因为我很讨厌肉的腥味就多了步骤①，比我更懒的省略它也行。红椒切细点更容易熟，焖到它吸入足够的汤汁变得软软的就可以出锅了。