懒人/减脂餐｜一次可以炫半盘的板栗红烧肉

之前一直做的是土豆红烧肉或者是纯红烧肉，最近尝试做记忆里曾经吃过的板栗红烧肉，个人觉得板栗红烧肉比纯红烧肉更不腻，比土豆红烧肉更加香。板栗很香甜绵软但是不会像土豆一样容易化掉，即使一起放高压锅里也丝毫不会烂，出锅就刚刚好很绵软。建议板栗不要整个放，对半切一下更入味。我一口气能空口吃半盘子，红烧肉一点也不腻，肥的部分不油入口即化。 本来以为像红烧肉这种大菜会很难做，因为从小到大我妈做的就不好吃，很肥很油腻，吃一两口还行吃多了真受不了。小时候过年去所有亲戚家吃的就更难吃了，肥得超级肥，或者中间的肥肉太厚，吃的我满嘴肥油在嘴里炸开，一股猪油的腥臊味，我都要吐了。 但是作为吃货我就是不服输。经过一段时间的摸索，我总结出来一些经验分享给uu们。 1.红烧肉的肉很关键，一定要买带皮肥瘦均匀的五花肉，如果好五花肉有一小部分不是五花，是一半肥一半瘦也不要将就放进去，因为会很肥破坏整盘都完美的好口感，没错我就是这么讲究嘻嘻。 2.用水焯过以后一定要煎一下，把肥肉部分的油煎出来，这一步我之前打工饭店的厨师也不会做，因为煎完肉就缩水了份量少了，所以他们做出来的红烧肉虽然不腥很软烂，味道也不错，但是特别油腻。这一步一定要有耐心，慢慢煎，会煎出基本上半碗油呢。煎到肥肉部分不胖了缩回去，整体肉基本上是淡淡的焦黄色，就慢慢挑着都夹起来。 3.用冰糖炒糖色这些我就不说了，都知道。重点是不要放水放料酒沒过猪肉，我放的是我家手上有的大桶无糖米酒，饭店厨师都是放那种袋装料酒全程不放一滴水，所以饭店做出来的五花肉都是没有腥臊味的，因为酒能去腥。放两颗八角两片香叶，放点糖盐生抽老抽加板栗就可以用高压锅压20分钟。解压以后把香料都要捞出来防止香料味太重，再收汤，不够甜就放汤，不够亮就放点老抽。这个时候搅拌一定要小心，因为五花肉已经软烂了，如果搅拌不小心会让肥肉和瘦肉分离就不完美了，等到收汤结束基本上就完美成功啦！