后厨概况｜在南京大牌档打工
来自：糖糖糖糖
我在南京大排档做过兼职，是金茂汇的分店。当时兼职工资是一小时15，排班是经理根据当天来的兼职人数排，随时可能变动，经理让你去哪就去哪。
店里营业时间是从早上十一点到晚上九点半，兼职要十点之前到店，吃完店里提供的早饭，就要开始干活，午饭是下午四点才能吃，基本顿顿有肉。工作服店里提供，要把头发都包进帽子里，手上如果有手镯手表之类的要摘下来。
我一开始是打杂，在大堂跟着老员工干活，客人吃完了我就收拾餐桌，擦桌子的时候如果有食物残渣，比如鱼骨头、葱花粒这些，是不能直接扔到地上的，要用自己的手垫着把这些残渣扫进手心，再倒进抹布里包着扔掉。还要盯着客人有没有买单，因为店里都是微信扫码注册公众号再点单付款，一天总有那么十几个逃单的，一旦有人逃单，经理就得根据他们注册公众号的手机号打电话催付款，运气好能催回来几笔，催不回来就自认倒霉。每天会查监控看是哪一桌逃单，查到以后那个区域的负责人要被点名，如果金额特别大就得自掏腰包垫钱。
我清理餐桌的时候，为了图省事把好几个玻璃瓶的剩余果汁倒同一个瓶子，再一起拿去倒掉，结果被客人拍到举报了，怀疑我们把这些果汁回收端上桌，经理叫我们不要这样收拾，避免引起误会。
干了一段时间以后，我被调去后厨洗碗，洗碗池是一个很大的水池，有三个隔断，一个隔断是放洗洁精的，另一个是放消毒水。洗碗间左侧是水池右侧消毒柜，两个人同时进来就得侧着身子过。地上积水挺多的，要穿着雨鞋干活，不然鞋子容易淋湿。
洗碗流程是一个碗刷三次，在放了洗洁精的水池里漂一遍去除掉里面的油污残渣，过一遍消毒水，最后拿去普通水池冲一冲，用干净抹布擦干碗上的水就拿出去用。晚上打烊的时候把所有的碗放进消毒柜消毒。白天除了第一批来店里的客人能用上刚从消毒柜拿出来的碗，其他时候都是在三个水池里漂过就拿出来用的。
酒酿圆子的酒酿是半成品，我看到后厨直接拆酒酿袋子倒进碗里。酸梅汤也是成品包煮一煮就端出去的，西瓜汁是鲜榨，夏天好多人点这个，我帮着切了好多西瓜。
经理对员工挺好的，出错了也不会直接骂我们，只是指出来错误让我们下次不要再犯。兼职的流动性非常大，因为真的太累了，说是晚上9点半下班，实际上客人不走我们就不打烊，国庆的时候人流量大客人多，基本都是十点才能清场，我们要帮着老员工把所有的凳子都翻过来摆在桌子上才能走，弄完都要十点半了，跑去地铁站都得十一点，一不留神就赶不上末班地铁。
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