原创｜牛肉丸翻车，深夜emo

来自：阿皂
2022-04-22 22:20:59

就在刚刚，

我信心满满地用上我新买的绞肉机，

打算做一锅牛肉丸子，

甚至想着满满一大锅，

要分几次速冻，

怎么吃都想好了，

结果翻车了……

现在都无力收拾残局。

旁边还放着鸡胸肉，猪肉，

无力再去尝试……

一开始信心满满

感觉还可以

一言难尽

都散了

不知道怎么处理那些散掉的牛肉

真的很emo，

感觉自己浪费了优质的食材，

也不知道咋处理残局，

真的很难过。😩

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嘿嘿嘿 2022-04-22 22:44:14

你换个思路：牛肉酱

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開耳 2022-04-23 00:10:30

想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷子/饭铲一边一点点加水一边搅。没上劲的肉末下水就散，除非放弃做汆汤丸子，先挤进油锅煎/炸定型，再下汤里。现在这些你下油锅加点酱或者咸菜一起炒炒吃了吧。从水里捞出来的肉碎等于肉末汆水，做肉酱没有肉鲜味。

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嘿嘿嘿 2022-04-22 22:44:14

你换个思路：牛肉酱

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人间清醒李火旺 2022-04-22 22:45:07

意大利肉酱面

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回音 2022-04-22 23:11:00

是不是没放豆粉？

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開耳 2022-04-23 00:10:30

想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷子/饭铲一边一点点加水一边搅。没上劲的肉末下水就散，除非放弃做汆汤丸子，先挤进油锅煎/炸定型，再下汤里。现在这些你下油锅加点酱或者咸菜一起炒炒吃了吧。从水里捞出来的肉碎等于肉末汆水，做肉酱没有肉鲜味。

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缭绫 2022-04-23 00:11:57

加淀粉或者搅上劲，是在不行做牛肉酱？

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小馄饨阿 2022-04-23 00:12:37

或许可以煎肉饼？

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安涂生 (TRAVELLING LIGHT) 2022-04-23 00:21:35

加点鸡蛋和淀粉，搅打上劲觉得费劲的话，使劲抓巴抓巴

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吉普赛人看夕阳 2022-04-23 03:21:22

加一点生粉，搅拌，徒手抓成丸子

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呀哈哈 2022-04-23 03:26:50

加点鸡蛋淀粉什么的，然后煎着吃，或者做成炸丸子，不要再煮了，味道会煮没掉（别问我为什么知道的🚬）

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我想换头像 2022-04-23 09:35:08

建议看王刚视频一步一步接着来，你这个肉没有使劲打上劲。

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阿皂楼主 2022-04-23 20:14:07

你换个思路：牛肉酱你换个思路：牛肉酱嘿嘿嘿

有道理

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阿皂楼主 2022-04-23 20:14:13

意大利肉酱面意大利肉酱面人间清醒李火旺

好的，我试试

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阿皂楼主 2022-04-23 20:14:21

是不是没放豆粉？是不是没放豆粉？回音

豆粉？

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阿皂楼主 2022-04-23 20:15:33

想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷子/饭铲一边一点点加水一边搅。没上劲的肉末下水就散，除非放弃做汆汤丸子，先挤进油锅煎/炸定型，再下汤里。现在这些你下油锅加点酱或者咸菜一起炒炒吃了吧。从水里捞出来的肉碎等于肉末汆水，做肉酱没有肉鲜味。 ... 開耳

的确，现在没什么肉鲜味。我后来以为是淀粉，面粉放少了，又放了很多面粉，搓成团。但是不知道什么程度才算熟了。

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阿皂楼主 2022-04-23 20:16:17

加淀粉或者搅上劲，是在不行做牛肉酱？加淀粉或者搅上劲，是在不行做牛肉酱？缭绫

诶，太晚看到小伙伴们的建议了。

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阿皂楼主 2022-04-23 20:16:37

或许可以煎肉饼？或许可以煎肉饼？小馄饨阿

散掉了煎不起来了

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阿皂楼主 2022-04-23 20:16:56

加一点生粉，搅拌，徒手抓成丸子加一点生粉，搅拌，徒手抓成丸子吉普赛人看夕阳

这样的丸子煮起来不知道怎么样才算熟

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空口无凭 2022-04-23 20:17:34

你搅拌上劲了没？

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阿皂楼主 2022-04-23 20:17:35

建议看王刚视频一步一步接着来，你这个肉没有使劲打上劲。建议看王刚视频一步一步接着来，你这个肉没有使劲打上劲。我想换头像

是的，肉糜颗粒还是很明显。看他们基本看不出颗粒感了。

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阿皂楼主 2022-04-23 20:17:51

加点鸡蛋淀粉什么的，然后煎着吃，或者做成炸丸子，不要再煮了，味道会煮没掉（别问我为什么知道加点鸡蛋淀粉什么的，然后煎着吃，或者做成炸丸子，不要再煮了，味道会煮没掉（别问我为什么知道的🚬） ... 呀哈哈

是的，味道没掉了

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阿皂楼主 2022-04-23 20:17:57

建议看王刚视频一步一步接着来，你这个肉没有使劲打上劲。建议看王刚视频一步一步接着来，你这个肉没有使劲打上劲。我想换头像

嗯嗯好的

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阿皂楼主 2022-04-23 20:18:21

你搅拌上劲了没？你搅拌上劲了没？空口无凭

没有

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空口无凭 2022-04-23 20:18:40

散掉了煎不起来了散掉了煎不起来了阿皂

放点调料用面粉包起来

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空口无凭 2022-04-23 20:19:59

没有没有阿皂

做肉丸好像要加淀粉水沿着一个方向搅拌上劲

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阿皂楼主 2022-04-23 20:20:01

放点调料用面粉包起来放点调料用面粉包起来空口无凭

后来用面粉了，感觉吃起来怪怪的

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空口无凭 2022-04-23 20:21:32

后来用面粉了，感觉吃起来怪怪的后来用面粉了，感觉吃起来怪怪的阿皂

放点动物油？

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阿皂楼主 2022-04-23 20:24:17

放点动物油？放点动物油？空口无凭

唉，还想改良成瘦肉丸，越来越糟糕。我现在已经十分心累。

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吉普赛人看夕阳 2022-04-23 20:28:27

这样的丸子煮起来不知道怎么样才算熟这样的丸子煮起来不知道怎么样才算熟阿皂

浮起来了，或者变颜色。自己尝尝也可以的。

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阿皂楼主 2022-04-23 20:30:24

浮起来了，或者变颜色。自己尝尝也可以的。浮起来了，或者变颜色。自己尝尝也可以的。吉普赛人看夕阳

我刚刚煮了，丸子内心有点深色，丸子心有软的，有硬的，不是有嚼劲那种，是……形容不出来

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吉普赛人看夕阳 2022-04-23 20:31:37

我刚刚煮了，丸子内心有点深色，丸子心有软的，有硬的，不是有嚼劲那种，是……形容不出来我刚刚煮了，丸子内心有点深色，丸子心有软的，有硬的，不是有嚼劲那种，是……形容不出来阿皂

要是做出潮汕丸子那种估计有点难度

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阿皂楼主 2022-04-23 20:33:44

要是做出潮汕丸子那种估计有点难度要是做出潮汕丸子那种估计有点难度吉普赛人看夕阳

我现在早已放弃那种念头。我想着能补救一下，能吃就好。

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⠀ Angela aunty 2022-04-23 20:59:54

牛肉羹也行的

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開耳 2022-04-23 22:32:37

的确，现在没什么肉鲜味。我后来以为是淀粉，面粉放少了，又放了很多面粉，搓成团。但是不知道什的确，现在没什么肉鲜味。我后来以为是淀粉，面粉放少了，又放了很多面粉，搓成团。但是不知道什么程度才算熟了。 ... 阿皂

如果是汆汤丸子，看着在锅里浮起来压不下去，就是熟了。

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银河 2022-04-23 22:38:08

肉沫汤也不错

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灯芯绒波形面 2022-04-24 00:58:35

我妈的做法：加点孜然辣椒炒肉末吃🤭

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你同天上璇玑星 2022-04-24 15:35:00

散掉的这些可以煮番茄肉酱或者辣椒肉酱！

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美丽小橙 2022-04-26 08:56:29

牛肉丸是不可以用绞肉机的，不然市场价为什么卖这么贵

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落枫 2022-04-27 22:08:14

牛肉饼

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落枫 2022-04-27 22:09:16

或者包起来做牛肉包子饺子

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豆友195322345 2022-04-27 22:14:08

加点地瓜粉或者木薯粉可以拯救一下做丸子的心

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榴莲千层yyds 2022-04-28 11:17:22

牛肉馅饼

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momo 2022-04-28 17:59:28

肉𥖨饭了解一下

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粉zeng小酥肉 2022-04-29 05:05:53

搞点酱直接熬成牛肉酱吧

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人間合格 2022-04-29 16:59:23

之前在抖音刷到有用面包机做丸子的，搅面团的思路感觉确实一样

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江湖骗 2022-04-29 19:18:29

想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷想做汆汤丸子有个非常重要的步骤叫顺一个方向搅打至上劲。这个步骤搅拌机完成不了，必须用手/筷子/饭铲一边一点点加水一边搅。没上劲的肉末下水就散，除非放弃做汆汤丸子，先挤进油锅煎/炸定型，再下汤里。现在这些你下油锅加点酱或者咸菜一起炒炒吃了吧。从水里捞出来的肉碎等于肉末汆水，做肉酱没有肉鲜味。 ... 開耳

专业

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Dirhtximwbtkx 2022-04-29 20:06:27

的确，现在没什么肉鲜味。我后来以为是淀粉，面粉放少了，又放了很多面粉，搓成团。但是不知道什的确，现在没什么肉鲜味。我后来以为是淀粉，面粉放少了，又放了很多面粉，搓成团。但是不知道什么程度才算熟了。 ... 阿皂

不能放面粉，淀粉可以放但是不能多。最重要的就是用你的手或者筷子伸进肉馅，朝一个方向拼命画圈搅拌，很快就黏了

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乱步 2022-04-30 10:08:11

是不是没加淀粉

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momo 2022-04-30 11:47:25

可以摔打一下？可做成汉堡包里面的那个肉饼！

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王子矮(已重组 2022-04-30 11:51:21

我好感动，我组家人积极建议鼓励lz，仿佛这里不是炸厨房组🥰

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花间一壶酒 2022-04-30 18:55:35

加淀粉一个方向搅打上劲，会感觉到肉出胶质的感觉。然后汆丸子的时候一定不能大火咕嘟咕嘟煮，会散。水微沸，慢慢煮至浮起。

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momo 2022-04-30 19:01:34

拿个勺子舀着炸喃

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多米诺 2022-05-02 21:43:03

你翻车是因为牛肉打得不够细腻，牛肉要打得像图里这样的泥质地才可以做成牛肉丸，这种状态不用额外添加其他东西，就能做成Q弹丸。另外因为牛肉韧性比较大，所以家用的绞肉机很难绞成纯泥(我做过一次家用绞肉机发热停机三次才绞成泥)，所以建议楼主可以先试试做猪肉丸，加一些食用小苏打，比牛肉丸简单很多而且也很Q弹~

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潘鸡翅 (越暗的夜越亮的光) 2022-05-02 22:15:01

你应该……手打……哈哈哈使劲锤那种

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小花 (厌倦盛开，才会枯萎。) 2022-05-02 22:17:29

就是没搅上劲拿着筷子搅搅搅搅不动为止…

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妖精的尾巴 (喵喵喵) 2022-05-03 23:58:48

额，咱们家庭版本得加淀粉才好成团哦

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YOONMIN猫仔 2022-05-04 12:19:03

做牛肉丸要放点淀粉面粉之类的好像，之前看电视看到，纯肉会散没黏性

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看我干嘛 2022-05-04 12:19:41

可以拿来包饺子！

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hong 2022-05-04 14:12:02

不会搅的话要放点面粉容易很多

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momo 2022-05-05 14:29:53

或许这不是牛肉丸？是牛肉沫，我们家那边牛肉丸都要手打好久。。。

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阿寻是一块雪饼 2022-05-05 14:42:43

不要放弃呀，至少没有糊也没有爆炸，加上洋葱番茄酱或者辣酱炒一炒拌面或者重新调味烙馅饼应该都能吃

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雾隐村之雾 2022-05-05 20:43:55

这样的丸子煮起来不知道怎么样才算熟这样的丸子煮起来不知道怎么样才算熟阿皂

用筷子夹开中间不是红色就熟了😂

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庸人偏自扰 2022-05-05 22:10:46

做肉丸最好小火（甚至关火）保持温水入锅，不要开大火沸腾状态入锅。先把最外层慢慢烫熟再煮，要不水一冲肉丸还没成型就都散了。还有肉泥要上劲得加盐。

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