炒菜的时候好容易干锅

更新：今天炒菜按照大家留言的方法试了一下，果然效果直线飞升！原来就是油放少了哈哈哈，这次我特意按照视频上的观察一下，多放油，滚了滚锅，炒菜的时候既不会干锅，也不会冒烟或把油溅得到处都是！！！我又可以了，感谢友邻们！

我炒菜都是先放油葱姜蒜，炒肉，然后再炒菜。但是放了葱姜蒜后油很快没了，然后锅里没有水分，肉和姜蒜就黑黑的糊掉，厨房小白请教一下应该怎么改进？

糊掉的肉