一人食|大佬们该吃饭啦,两斤花鲢做了个水煮鱼(附详细做法)
来自:厚积薄发
又是一天等餐桌到来的日子😭😭😭,等着无聊就做了盆水煮鱼。

将鱼骨和鱼片分别用清水加盐清洗三次捞出,鱼骨放入料酒,葱姜水,胡椒粉,食盐腌制15分钟,鱼骨鱼片分开腌制

将洗净滤干的鱼片放入胡椒粉,一小勺食盐,料酒或者一点点高度白酒顺时针方向抓匀,然后再放入红薯淀粉,没得红薯淀粉可以用其他淀粉代替打入一个鸡蛋放入鸡蛋清抓匀,抓至粘手,最后在放入一点食用油,我这里是放了蛋黄的。因为我不喜欢吃鸡蛋,又舍不得扔就都放进去了

刀口辣椒:锅烧热,准备40克干辣椒放入锅里开微小火焙一两分钟,焙的过程中放一点点记住啦是一点点食用油非常少的量在锅里不停地翻炒这里一定要用微火,炒出香味表面发亮捞出切碎成粉渣备用,觉得麻烦的可以直接用辣椒面和火锅底料代替

无泡菜不四川,准备一块泡姜,两根泡椒切成节节备用

准备葱姜洋葱切碎备用
备好豆芽凤尾洗净做配菜,这里忘记拍图了。凤尾切一下改下刀,也可以加入豆皮,配菜没有限制看个人口味

表面金黄捞出备用

葱姜蒜洋葱沫和一勺郫县豆瓣下锅爆香

放入切好的泡椒泡蒜爆香,锅边淋入料酒去异增香

放入煎好的鱼头鱼骨鱼排鱼尾轻轻翻炒一下避免鱼肉散烂,最好用锅铲背面推动翻炒力度要轻

加温水或者热水,不要用冷水不然鱼头煮出来可能会腥,放入刀口辣椒,放入胡椒粉,放入生抽老抽食盐白砂糖或者三勺或者十多颗冰糖调味,一点点花椒油并放入准备好的配菜,开大火煮三分钟

三分钟后捞出鱼头鱼骨鱼排鱼尾配菜关火,下入芹菜段,汤汁完全不沸腾了在慢慢下入鱼片,鱼片下完毕后开大火煮三十秒即可关火捞出

捞出鱼片放入盆中,剪几根辣椒段,撒一把花椒放入盆中,拍五瓣蒜剁碎放入盆中,在撒一点白芝麻,锅烧热烧油,油温六七成油温泼油

最后放入芹菜一颗点缀

最后礼成
原生相机拍摄无美图修图
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 一人食|今日份茶点 (Aileen)
- 一人食|羊排焖饭 (斜风)
- 白胡椒粉怎么消耗 (燃烧大雨的火焰)
- 这是什么菜啊?怎么做才能不苦 (白)
- 一人食|五一当天腌的糖蒜已进入避光环境 (Kimberly)