Espresso Machines Episode 8

Grinder burr set

每当说起磨豆机时候，其实机身没什么可谈，主要以里面的burr set为主，因为它磨碎咖啡豆之后的截面，这个做咖啡的第一步，就会产生很大口味的影响，因为截面形状的不同，就会导致味道不同。所以如果你想接触咖啡，不止是espresso，包括drip brewer，澳洲叫drip是batch brewer，以及手冲，最好的办法就是别店磨，也别用手磨，也不用入什么刻度类型的或者你自己认为的入门磨。跳过这些，直接入stepless falt burr grinder。所有你感受到的咖啡的一切，第一步都是来自于那对齿盘。

Flat burr set，这个目前有3种，我没有每一类的清晰到很清晰的图片，所以这里不上传，你可以自己把齿盘靠近窗户拍了图，来问我，我可以告诉你，这是哪一种。三种分别是unimodal brew burr, unimodal multipurpose burr, uniformity burr。熟悉这类很重要，因为往往只有倒过来，先从磨豆机的齿盘，开始认识，你才会知道你能做出什么样的味道，而不是一味的在咖啡机，豆子上，甚至想象对方卖给你的东西问题之类的那么。

unimodal brew burr, 也叫unimodal v1 burr，这个就完全没有texture去体现它，而是单纯完整的clarity，这类齿盘不能考虑中深，更不提深烘了，你会把烟灰缸味，提升到你受不了的地步，对，因为烟灰缸味是深烘的主要味道，所以提升了clarity之后，你可以眉头皱的都喝不下去。现在明白，磨豆机价格不等于你得到的结果，你只是在盲从，国内没有任何视频主谈过这个，因为包括那些烘培商们，还有什么什么连锁咖啡的首席咖啡师们，等等，和你一样，都在盲从，并不知道为什么。所以学，很重要。如果你用浅的，那类苹果，蜂蜜，柑橘（柑橘不是橙子），甜感非常高的，那么这个burr会让你一路甜，前提是，你并不是那种低阶段的只是25-30秒，18g进36g出这类，这类低阶段往往背公式，却忽略水流量和别的，都是低阶user。

unimodal multipurpose burr，也有叫unimodal v2 burr，它属于那种给你一定高的clarity，也就是比如豆子的一些风味，会凸显的那类，但仍旧带一点的texture，对，时代的进步，现在把曾经的body都叫texture，而texture算是espresso一个很大的特点，区别于其他1:16之类的brew方式。它比较适合中浅，浅，ultra浅那类豆子，能够给你两者都有的口味，但更会把那些风味，甜度给体现出来。缺点就是，很多不明所以的低阶段的，会不容易用它做出好喝的，因为这一步，非常不容易。包括了你espresso recipe的选择。

以上两种flat burr，都几乎不存在低价格的那类磨豆机里，如果全新磨豆机的话，它们一般都非常贵。如果2手的话磨豆机的话，一只手或者3只手，4-5只手也比较多。

uniformity burr, 这个就存在于很多的falt burr磨豆机里面，它的特点是比较高的texture，也给你比较足的clarity，但不能和上面的“clarity”比拟那样的足。所以它是那种给你两方面都有的体验的burr set。起始的尺寸64mm，尺寸在这个范围，因为齿盘cnc刻出更多长度的痕迹，所以才有了，两种都有。这个齿盘结构的好处，就是中深烘，深烘，中烘，中浅，浅，ultra浅，都可以做，给你各个特点都含的风味。这类刀盘的磨豆机，价格相对上面的来说，会容易接受的多。

目前这3类，在国外没有好与坏，就是看喜欢，所以不存在什么终极磨豆机，或者终极齿盘，完全根据豆子的风味，然后你想得到的风味感受，去选择什么样的齿盘，也就是说。需要多台磨豆机，你会可以把一种豆子，做出两种不同的风味，我说的这些都是纯喝espresso，包括也需要高阶user才能做出来的。所以首席咖啡师等等之类就是nonsense，they know nothing.

Side note, EK43和EK43S，这两个，burr set归类于unimodal multipurpose burr，但是，但是，它实际齿盘的刀痕，属于uniformity burr，这是为什么很多买了它的机主，觉得似乎用它做浅烘培，会好像不是那么意外的突出那些高风味感，然后要么单纯认为它不好，要么则换98mm的multipurpose ssp，而ssp是从设计和研发时期，就单纯针对浅烘和ultra浅烘这类做的，也就是unimodal multipurpose刀痕的。所以磨豆机，都是以实际齿盘的刀痕决定了它风味是偏向于clarity还是texture，或者两者都有一点。

SSP，也是分完全的以上3种类型的，剩下就是不同颜色的coating，对应耐久度和速度。常见的ssp齿盘是64mm，非常多，其次就是98mm，也非常多。

Conical burr set，这类因为形状，所以它没有办法给你大量的clarity，对，它适合mute了一些风味，产生更多的texture，所以巧克力味那些，买了一些刻度磨豆机，一开始还能ok，慢慢就开始应付不了。而锥形齿需要大了，才能在那个锥形的位置上，增加长的刻痕之类。所以很多入门的都是35-38mm，一些不错的40mm，然后64mm之类，总之这类带来的体验是这样，你自己衡量，值不值去投入大笔的钱，比如一只手，2只手入这样类型的磨豆机。

明白磨豆机齿盘，你可以明白外面所有咖啡店产出的为什么，以及他们做萃取的类型，包括装着手冲，冲出来味道一般般的那类。这些不是鼓励你去开店，而是学完这些，你作为home user可以好好体验，不是盲从。

- 也别来问我什么磨豆机之类推荐，一概不回，这不是我该做的事情，it’s not my job.