食谱｜只需搅一搅，做出面包和蛋糕！
来自：OneMore萌酱(快活的女子)
最近北京疫情严重，因为有了上海的前车之鉴，北京人民都格外紧张，纷纷跑去超市囤货，我和老李也不意外，去超市发买了一大车的吃的，老李最喜欢的方便面和三鲜水饺，给小猫们的备用猫粮，以及我日常需要的一些调料和每天都要吃的各种肉
五一期间已经禁止堂食了，健身房、棋牌室等场所都关闭了，可见现在疫情状况的确有点严峻了，我和老李也才时隔半个多月又喜迎了第二次居家隔离，今年的生日都得居家度过了，真是够奇妙的体验。
如果再严重下去，会不会餐饮店会陆续闭店？面包店也不开张了，那可咋办呢。对于大多数人来说，面包和蛋糕都是很难在家里完成的，一个是工具上有要求，第二个是制作也有门槛。
所以这次我整理了4款快手的蛋糕&面包，方便大家在家制作。其中两款用到了非面粉材料，大家如果家里没有也可以用面粉直接代替，方子不变。
再次祈祷，希望北京的疫情能早日清零！
🌺01 梅花枣糕
枣糕是一种让人上瘾的甜点，不吃的时候绝不会想吃，只要吃一口就停不下来。
北京的朋友一定都知道五道口的枣糕王，也算是早年间的网红了。上大学的时候没事儿干，傻愣愣的去排队买枣糕王，排了整整一个小时才买到！
当时吃到嘴里的感觉就是甜、软绵绵、外加沾一手油。怪不得大家都说“好吃”，重油重糖必让人上瘾。
在这里想借着枣糕来做个科普。红糖和红枣总会被误解为对女孩身体好，补铁补血，这里不得不泼一下冷水，从营养学的角度来看红糖和枣并没有补血养颜的作用。
红糖和红枣中的铁含量不高，而且都是非血红素铁，非血红素铁在人体内的吸收率很低，所以基本起不到补血的作用。真想补铁补血，需要吃一些动物肝脏和肉来补充。
如果你曾经喝了红糖水觉得痛经有所改善，那大可能不是因为红糖补血功效，而是因为糖的存在。痛经多伴有低血糖低血压的症状，比如四肢发冷、恶心、无力等等，其实你喝点白糖水、吃片面包也能起到舒缓的作用。
所以无论是吃枣糕还是喝红糖水，我们都是吃个快乐就好，这些所谓的功效多半是商家借着“古方”夸大其词，来忽悠消费者的。
【INGREDIEN】
- 全麦粉……120g
- 红枣……60g
- 红糖……15g
- 鸡蛋……4个
- 泡打粉……3g
- 牛奶……140g
- 白芝麻……少许
【PREPARATION】
1、红枣、红糖和牛奶相混合搅拌成泥
2、四个鸡蛋在无水容器中打发成2倍大，讲究的可以蛋黄蛋清分离，口感会更绵密
打发到2倍大后倒入准备好的枣泥继续打发。
3、全麦粉和泡打粉过筛到打发好的鸡蛋液中，然后搅拌均匀
4、倒入磨具后在表面撒上一点白芝麻做装饰，烤箱160度30分钟即可
【tips】
1、喜欢口感更细腻的可以把红枣蒸熟了再打
2、面粉不同吸水性不同，建议可以先放120g左右然后观察糊糊流动性，如果觉得干可以再适量增加牛奶
3、是全麦粉，不是面包粉，全麦粉是真全麦，面包粉是全麦粉+高筋粉的混合粉
4、怕胖的红糖量可以再减一半，因为红枣就是天然甜
🍌02 巧克力香蕉轻包
这款吐司是现在比较火的轻包，用谷朊粉代替面粉制作而成。
谷朊粉其实就是面筋粉，我们在路边摊吃的烤面筋就是谷朊粉做的。它的蛋白含量高达80%，低碳低脂肪，很容易出筋，所以可以代替高筋面粉来做成大面包，只是在口感上会有所差别。
和普通面包比，虽然同样都是软的，但是没有面包那种绵的感觉，谷朊粉做的吃起来会更劲道。好奇的朋友可以做来试一试，谷朊粉这玩意儿也不贵，而且翻车的几率也比较小。
如果手上没有谷朊粉的也可以就用面粉做，同一个配方，完全OK！
【INGREDIEN】
- 香蕉🍌……1根
- 谷朊粉……50g
- 鸡蛋🥚……2个
- 代糖……30g
- 泡打粉……2g
- 牛奶🥛……适量
- 黑巧克力……1~2块
【PREPARATION】
1、香蕉碾碎，香蕉推荐使用长斑点的那种，会更甜更香
2、在撵好的香蕉中打入两个鸡蛋，加入代糖、泡打粉和谷朊粉，均匀搅拌
3、谷朊粉比较吸水，会很稠，我们可以少量多次加一些牛奶来稀释混合物，稀释成糊糊的状态
4、模具加油纸，先倒一部分糊糊，然后黑巧掰小块儿撒进去，再倒剩下的糊糊，可以重复两次！
5、烤箱170度预热，170度烤45分钟左右，烤箱不同火力可能有所区别，大家在快烤好的时间多观察烤箱内的情况！
下面这个是切开后的表面，这个蘑菇头看着就很欢喜。这个包比较适合嘴馋的时候吃，不太适合代替三餐，不然碳水摄入会过少，容易引起减肥综合征。
🪴03 无面粉葱香磅
仍然是一个无碳的包，说它是包其实更像是磅，口感吃起来很绵软，像蛋糕。
用到了椰子面粉和杏仁粉来代替面粉，碳含量大幅度下降，而且富含纤维素，只是脂肪含量也会对应的上升，不能说热量有多低，但是可以做到有效的抑制食欲。
大家不要看到说脂肪就害怕，脂肪是我们人体生长必备的营养素，如果吃的太少会对身体造成损害。皮肤的衰老、免疫力的降低、以及蛋白质的吸收。
脂肪相对碳水和蛋白质来说，在胃中排空的速度是最慢的，大概需要4~6小时才能排空，所以吃够脂肪可以给人持久的饱腹感，吃完饭就饿的人可以反思下自己的脂肪是不是吃的还不够。
很多生酮饮食的人都会用椰子面粉和杏仁粉来做甜品，以做到不吃碳水也能吃到甜品。但是我个人不太支持生酮饮食法，对身体的伤害过大。但这款甜品无论你是否生酮都可以吃，还是那句话，重在享受。
【INGREDIEN】
- 椰子面粉……20g
- 杏仁粉……20g
- 鸡蛋……2个
- 泡打粉……5g
- 代糖……10g
- 牛奶……适量
- 低脂蛋黄酱……少许
- 小葱花……1～2根
【PREPARATION】
1、将椰子粉、杏仁粉、鸡蛋、泡打粉、代糖混合搅拌均匀
2、慢慢加入牛奶稀释混合液，一直到糊糊状态
3、模具垫油纸，倒入磨具中，震平表面，均匀挤上一些低脂蛋黄酱，然后撒上切好的小葱花，也可以再撒些芝麻
4、烤箱180°，40分钟左右，不同烤箱时间有所差别，建议大家多频次看下烤箱中蛋糕的状态
🍫04 黑巧布朗尼快手面包
身为巧克力狂魔的我，当然也不会放过布朗尼口味的快手面包。
快手面包是指不需要发酵就能做成的面包，口感介于普通面包和蛋糕之间，可以代替主食非常抗饱，我一般会切两片作为早餐来吃，或者下午饿了，切一小片配上咖啡或者茶。
快手面包很适合烘焙初学者，毕竟不需要发酵可以节省大量的时间，而且翻车的几率也非常小。
我真的喜欢吃巧克力or坚果味的一切，越浓郁的越喜欢，非常上头。布朗尼原属于重油甜点，脂肪占比50%，等于一口布朗尼一半都是在吃油，这个含油量比一般的蛋糕都要大，轻轻松松热量就上去了。
所以我把布朗尼蛋糕调整了一下，变成了面包，而且在材料上也做了很大的健康优化。
【INGREDIEN】
- 全麦粉……120g
- 牛奶……120g
- 鸡蛋……1个
- 代糖……10g
- 可可粉……20g
- 黑巧……20g
- 泡打粉……3g
- 香蕉……1根
【PREPARATION】
1、香蕉碾成泥，加入牛奶、鸡蛋和代糖搅拌均匀成香蕉液；
2、将全麦粉、可可粉和泡打粉过筛到香蕉液里，然后搅拌均匀成可可面泥；
3、黑巧切成碎碎备用，先把一般的可可面泥倒入模具中，然后撒上一层巧克力碎，再把剩余的面糊倒入并抹平表面，烤箱170度35分钟即可
喜欢吃爆浆的可以在中间的黑巧碎加的更多一些~
这么一条可以吃蛮久的，巧克力口味容易腻，如果家里只有自己可以食材减半来做，实在吃不完就切片冷冻，吃的时候烤箱复热一下即可。
今天的这四款快手烘焙都是基本0翻车，即使没有居家没有疫情大家也可以在家尝试，比外面买的烘焙更健康更放心。
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