咖啡为什么这么“麻烦”……

近几年来，总是有许多朋友在问着同样的问题：“咖啡为什么这么麻烦……”甚至麻烦到令许多人没有耐心去等一杯咖啡做好。前几天一个消费心理的研究专家找到我,来探讨关于咖啡方便饮用的问题。他甚至断言说：“咖啡在中国是没有明天的。除非咖啡可以方便到如沏茶一般。”他也向我寻问了世界上目前咖啡方便饮用的一些方法。 至于说到世界上方便饮用咖啡的产品种类。除了我们耳熟能详的速溶咖啡外，还包括前十年风行一时的咖啡粉饼，以及最近很时新的咖啡胶囊、挂耳包等等……实际上，世界上的咖啡巨头们对于咖啡如何能够成为真正的方便型快销品，真可谓煞费苦心，不遗余力。另外还有如：即溶性浓缩咖啡球，应用低温、高速、纳米级的微细研磨的咖啡粉，这些产品也都有问世。甚至也有将咖啡研磨后制成泡腾片的。总之，大家都难舍这一杯香醇，但大家都希望它能方便一些、再方便一些、更方便一些。 让我们看看咖啡为什么如此的麻烦。这里我们姑且用茶叶与咖啡做一个比较。实际上对于一个普通的受众，我们所体会到的麻烦，仅仅表现在研磨和制作的阶段。但就其从一颗种子开始，它的整个过程都充满了各式各样的麻烦。我们知道咖啡与茶最大的不同是：咖啡是种子，它首先是被一颗果实严密的包裹着的。如何去除包裹这种子的果皮、果肉和内果皮（羊皮纸），就其处理方法和原理而言，就足以复杂到令人眼花缭乱的程度。从原始的干燥法，到后来的水洗法、半水洗，以及近几年较为时髦的Honey Process，这些都令咖啡种植者和加工者非常的精细和考究，因为它影响着一杯咖啡的味道。 当我们获得了咖啡豆后，它不可能像茶叶一样只需要烘干泡水后就能够获得其中的味道。它必须经有高温的膨化，并且在这个过程中又伴随着及其复杂的、甚至是说不清楚的物理化学的变化后，才具有了可识别的美味。那么接下来就是研磨。我们要从烘焙咖啡豆的木制结构中萃取出固体可溶性物质，而各式各样的萃取方法又使得咖啡器具变得那样的复杂。唯有如此，在我们今天的科技水平条件下才能喝到一杯咖啡。 也许你会觉得这太麻烦了。但这，正是这种迷人的饮料所特有的气质。实际上人类迄今对于咖啡方便饮用的方法，说到底就是以牺牲美味为代价的所谓“方便”的方法，或者说是方便与美味之间的一场深刻的博弈。咖啡商希望应用高科技来调和方便与美味之间的矛盾，拉近它们的距离。但今天仍是一个极难攻克的难关。世界各个区域市场为了使咖啡更方便，也需要结合当地的饮食习惯和传统。比如说咖啡粉饼就从来没有在亚洲市场获得过成功。而日本的挂耳杯，虽然在日本市场风靡一时，但是，当挂耳杯一旦走出这个圈圈，它受热捧的程度就马上降温。而我在上文中所讲到的，如浓缩咖啡球以及纳米级细研磨的产品，虽在欧洲有少量的投放市场，但其许多的技术难题，尚未得到根本的解决。就连这些高技专利的持有者，都对这种产品明天的走向表示担忧。 由此看来，我们甚至可以得出一个结论：所谓的麻烦和慢节奏，正是这种黑色、迷人液体的所特有的气质或说个性。你若真正的想体会它的极致美味，你就必须要麻烦一点。但它犒赏那些追求它的人们，在这“麻烦”中获得全身心的愉悦和满足感。也正是因为这份“麻烦”会使享用它们的人们获得卓尔不群的个性与气质。