闽南民间“吃桌”风情

闽南民间“吃桌”风情 闽南俗称设宴席为“办桌”，赴宴席为“吃桌”。大凡婚娶寿庆都“办桌”，有些股富家庭丧事也“办桌”，所以宴席名称繁多，有“娶新娘桌”、“生日桌”、“会亲桌”、“女婿桌”、“母舅桌”，生孩子有“满月桌”、“度卒（周岁）桌”，丧事有“功德桌”等等。 不管“办桌”请人或者“吃桌”给人请，内中都有些规矩，也就是风俗吧。 婚娶寿庆桌摆设大厅中正堂，丧事不上厅堂，随便摆在门外旷地或地板上席地而坐都没人会计较。 每桌坐八人、十人、十二人，忌坐九人，因方言“九”与“狗”同音。一般宴席有十二道菜，或十六道菜，“女婿桌”及“会亲桌”二十四道菜，称“二十四味”，（八封、八炒、八场），绝对不能上六道菜，俗传六道菜是为临死（刑）之人“辞生”的。 坐座也有讲究，入席时按长幼尊卑亲疏排座次。如何区别席位的大小呢？在厅堂向大门的左边靠厅后的第一桌为首席，左边北第一位为大位，是母舅坐的，“天顶天公，地下母舅公”吗。宴席开始，每道菜第一要先端给母舅桌，每桌都上了菜了，母舅先“动筷”端起酒杯请大家干杯，并讲几句礼貌言语，宴席即开始进行。 上菜的次序也有些规矩，“十里不同风，百里不同俗”，就晋江就有好几种规则。东石、安海一带第九道菜忌上心、肝、肚、肠，避嫌“狗心狗肝”或“狗肠狗肚”；“见鸡飞、见鳗越”，就是上“鸡”或“鳗”时，客人就起位离坐，准备回去，这时主人的堂亲们就要赶紧上前劝坐，经过一番礼请后才“安定”下来。 “吃桌”时也要懂得用筷的规矩，要做到八不：不用“过山筷”（夹对面人面前的菜）；不“乱筷”（筷子在盘里挑肥拣精乱翻莱）；不“盯筷”（手拿筷子目光盯菜盘）；不用“半路筷”（用筷夹食物又放下）；不“惰筷”（停筷时筷尾靠在茶盘边沿）；不“泪筷”（夹有汤的食物时汤汁滴在桌上）；不“捡筷”（筷子掉在地上不能捡起来再用，要向主人重来一双）；不“指筷”（手拿筷夹菜时食指不能翘起指向人）。 宴席若不慎把汤匙或碗碟打落地撞破，要说“落地开花”、 “岁岁（碎碎）平安”等吉祥的话。主人为客斟酒时瓶口要对着客人，要倒八成酒，“七分茶八分酒”。旧时最后一道菜应是“包夹肉”，那叫“孝子包”，是要让大家拿回家孝敬父母的。现在这风俗少了，改用整条整条蒸鱼，叫有头有尾。