梦华录剧情｜来看《宋宴》！孙三娘的超美味果子制作法！
来自：新星出版社(把你百无聊赖的黑夜交给我吧。)
我们《宋宴》的作者徐鲤和卢冉两位老师担任了《梦华录》茶艺、菜品方面的顾问！（怎么不带上我呜呜呜呜呜呜
作为一部以宋朝为历史背景的电视剧，剧名其实就取自孟元老的《东京梦华录》。《东京梦华录》记载了上至皇家下至市民的生活习俗，知晓北宋开封每一条街巷、每一座桥、每一家商店、每一件货物；高级酒楼饭铺的位置、饮食果子的名称；婚娶、宴乐、岁时节令活动等。可以说是宋朝的大众点评+百度百科。
剧中赵盼儿与孙三娘、宋引章合开的赵氏茶坊中售卖的“果子”其实就是“糕点”，中式传统糕点通常指蒸糕：大多使用糯米粉和黏米粉，分发酵与不发酵两种，隔水蒸熟，口感普遍偏硬，风味众多。在蒸糕占绝对主流的宋朝，杭州市民能从点心铺买到多达几十种产品：糖糕、蜜糕、栗糕、粟糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、间炊糕、干糕、乳糕、社糕、重阳糕、枣糕、丰糖糕、镜面糕……通常简单切分为方形或菱形，讲究的则会借助模具——用一寸厚的梨木、枣木板，刻挖出团花形、寿桃形、如意形、鱼形等吉祥纹样。在那时的口味就已经有明显的南北方差异，开封人以石榴籽、栗子肉、银杏仁、松子肉等鲜干果，掺匀铺于糕面，猜测整体味道较甜。杭州人更爱搭配猪肉丝、羊肉丝、煎鸭蛋丝、石榴籽，口感甜咸交错。
在《宋宴》中记录了两种简单好吃的果子制作方式，一道是解馋甜品栗糕，一道则是兼具了养生药用的五香糕。
栗糕糕如其名，熟栗子捣为泥，加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼，整齐堆叠于花口浅碟里端上桌，就是很好的待客小甜点。
芡实、人参、白术、茯苓、砂仁，构成五香糕的味觉基调。其中砂仁带浓郁的樟香，另外四味则能闻到淡淡的根果香。将它们磨成粉后按比例混合，再加一份糯米粉，三份黏米粉，用白砂糖融成浓糖水来调节甜度，拌为糕坯，蒸熟，制作上基本遵循传统蒸糕的法则。只是，入口伴随鲜明的砂仁味，总使人联想到药膳而不是普通甜品。
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 永安楼｜还有录人在吗 (扑扑)
- 永安楼｜不懂就问今天是八大门派围攻光明顶吗 (兕贳麂等416人)
- 永安楼｜怀念录子，原以为在播剧组消息999+是常态 (momo)
- 永安楼｜写给赵盼儿们：当洪流涌向你时 你被淹没 错并不在你 (米花糖)
- 求问骑马打伞这一幕是第几集呀 (momo)