自抓食材系列（十一）葱油蒸比目鱼winter flounder

上周六冯师傅解锁了新物种——winter flounder（美洲拟鲽），眼睛朝右。去年钓上来的summer flounder（牙鲆），也叫fluke。这样两种完全不同的鱼，英文命名混乱是因为能同时钓到这两种鱼的地方不多，只有麻州沿岸两种都比较常见。

有没有注意到它们都有个小小的胸鳍，如果像其他形状正常的鱼一样，假设胸鳍向下，他们的眼睛一个在左边一个在右边。winter flounder从纽约向南很少，所以南边的人管图二叫flounder，因为他们钓不到图一。麻州两种都能钓到，管图二叫fluke或者summer flounder，图一叫winter flounder。混乱吧😂

winter flounder喜欢水温0-15度的冷水，抗冻能力强，五月在岸边能钓到。fluke夏天能钓到。fluke嘴大，有牙（所以中文叫牙鲆），性情凶猛，会对猎物穷追不舍，可以吃下比较大的鱼。winter flounder嘴好小，只能吃很小的贝壳螃蟹沙虫之类，比较佛系。它们都生活在海底沙地，保护色帮助它与周围环境融为一体。fluke身上有白点，模拟海底的小碎石。

味道嘛😍😍😍两个都很好吃！这次的winter flounder蒸完出现了波浪状的花纹，因为它的“腹肌”像人一样分成对称的两列。