肯德基意面-空刻平替
来自：momo
前段时间喜欢上了吃意面，之前一直吃的空刻，但是均价20一盒有些肉疼，偶然间在微博看到有人说肯德基的意面跟空刻的味道一样，是同一个供应商，这就勾起了我的好奇心，想知道味道是否一样最好办法当然是去买一盒试试，但是贫穷又谨慎的我，决定先调查调查。
于是我找到了这两款意面的外包装，打算先从供应商跟配料方面入手分析对比
两款意面就像个缝合怪，里面的每一袋东西都是独立标识的，我在这里只对比酱包跟意面，其他配料占比太小，对味道影响并不大。
从图里可以看到空刻的生产商为宝立和宝长，肯德基为宝长和宝润
一定是特别的缘分，二者的生产商都是姓宝的，而且还撞了一个宝长，再从我找到他们的股权结构图，一切关系都明了了，他们都是一个妈生的，而这个妈叫宝立。
供应商的关系算是搞明白了，确实是同一个，宝长宝润都是宝立100%控股的子公司，虽然是一家，但是也不能说配方一样，毕竟以肯德基的体量，要求大客户定制口味也是正常的，所以我们需要更细致去看，也就是对比二者配料的不同。
酱包配料对比
二者总体净含量有10g的区别，空刻净含量为270g，肯德基为260g，这10g的差距出现在酱包上，空刻酱包为150g，肯德基酱包为140g。
作为主要的酱包重量不同，味道会不会也不同呢，我们可以通过配料表看到，二者配料几乎相同，只是顺序有所不同，根据包装食品标签通则，配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列，二者前三样排序一致，后面才开始有变化，相信味道差距不会太大。
酱包看完了，我们来看另一样对口味影响较大的因素，意面。
下为意面表，空刻意面是土耳其进口，肯德基意面则为国内生产，这个好像没啥可说的，只能说他们不是同一家生产，至于区别只有进嘴里才知道。
好了，决定二者味道的两个重要因素酱包意面都对比过了，并没有太大的区别，相信味道也不会天差地别，所以可以大胆去试一试了，但是口感是一个玄学的东西，它会受到很多因素的影响，比如当时的心境，天气，还有肚子饿不饿，，所以我决定在一个平静又风和日丽的日子里，出发去肯德基买一盒试试，那时还不知道组里有盲盒专楼只要9.9，自己也没抢到盲盒，所以只能跑去咸鱼上花12块钱买了一份。
并不是同时吃的，我一个人炫不了两份，拍下来只是为了跟肯德基做对比。
外观上并没什么区别，肯德基颜色比较淡是因为灯光问题，
结论，味道几乎一模一样，起码我个人是尝不出区别，二者味道上并没有因为酱包跟意面的不同产生影响，就算有影响也是微乎其微，这点微小也不至于让我花上一倍的价钱吃空刻，而且我觉得肯德基比空刻好吃，可能是因为肯德基便宜，吃起来没这么肉疼。
可能有姐妹好奇，味道一样，那空刻多出的10g去哪了，我觉得酱包差距的10g可能出现在油上面，空刻里的大豆油排在第四位，肯德基在第五位，而这点可以在炒面时候印证空刻油比肯德基多，因为酱包入锅空刻可以看到周边多了一层黄色的大豆油，而肯德基已经浑然一体，没有出现明显分层。
最后说下我是怎么煮这个面的，下面两个图是我在肯德基意面产品介绍截的，组里的姐妹好像用的是懒人版，因为肯德基包装上印着也是懒人版，但我觉得经典版更能发挥出酱包的风味，也就是炒一下，用小火炒，如果怕糊可以加一点煮面水进去一起炒，这样可以稀释酱包，可以让酱料更好挂在面上，但是一定不要多，一点就可以了。
其实意面有好几个口味，但是因为我比较喜欢番茄味且我附近的肯德基没有其他口味卖了，以后有机会可以对比其他口味，如果没有遇上肯德基，我可能已经走上自制意面的道路，我当时已经在看视频学做酱料了，听我说谢谢你，肯德基，因为有你，温暖了四季，但汉堡我还是喜欢吃M家的。
对了我以后可能时不时会出现在盲盒专楼里收意面，因为我太爱意面了，请各位姐妹不要把我当成黄牛，我都是自己吃的，我下单的地址是不会有很大变化的，都是我附近的几个餐厅。
2022.06.30更新
谢谢大家的喜欢，既然大家喜欢看那我再说点。
之前忽略了面的区别，以为大家都是小麦能有多大区别，但是了解后才知道，它们二者的区别就像我跟刘亦菲的区别，我是人，刘亦菲也是人，但我跟刘亦菲的差别比我跟狗的差别还大。
空刻意面是土耳其进口，配料表只有硬质小麦粉
硬质小麦也叫杜兰（Durum）小麦，Durum在拉丁语的意思就是“硬”，属于是搁这搁这呢，麦如其名，该品种是所有小麦中最硬的，也是除普通小麦以外第二大小麦种植品种。
肯德基意面为国内生产商，配料有小麦粉，水，海藻酸钠，单，双甘油脂肪酸酯，栀子黄
肯德基用的普通小麦是我们的老朋友了，就不多作介绍，来看看它的添加剂
在国标GB2760食品添加剂使用标准里
海藻酸钠为增稠剂
作用：
单,双甘油脂肪酸酯为乳化剂
作用：
栀子黄为着色剂，作用就字面意思。
三种添加剂的作用都搞明白了，简单来说它们都是为了让普通小麦制成的“假意面”，变得像硬质小麦粉的“真意面”所作出的努力，连小麦都这么努力，我哭死，海藻酸钠让面条耐煮爽口，单,双甘油脂肪酸酯提高面粉耐机械加工性并作为防腐剂，因为意大利面是挤压成型，普通小麦挤出来可能就散了。
但是改变得了面子，改变不了里子，
硬质小麦是属于低GI高蛋白的食物，比普通小麦蛋白质高大约3%,且淀粉中的直链淀粉含量较高，比普通小麦难消化带来饱腹感更强，简单来说就是硬质小麦的意面无论从健康还是营养都比普通小麦制成的意面的高，这方面科普网上很多，我就不赘述了，来看点其他的。
查资料过程中有文章说硬质小麦是被写进意大利法律作为意面原料的，我顺手查了查。
关于意面最早的法律可以追溯到1967年7月24日580号文件（L. 580/67），该法是关于谷物、面粉、面包、面食加工和贸易的法律，其中第四篇就是关于意面的，规定干制意面只能由两种原料制成，硬质小麦粉和水。
期待意大利什么时候也能为披萨上不能放菠萝，意面不能折断煮立个法
但是在1988年，一家名为3 Glocken的西德公司制面公司向意大利出口了由普通小麦混合硬质小麦制成的干制意面并由意大利零售商Gertraud Kritzinger售出，被意大利起诉罚款，该公司不服申诉，。
找到了当年的判决书简单了解下事情经过
意大利以这卖意面的违反1967年颁布的意面法，关于干制意面只能由硬质小麦制成的法律提起诉讼要求罚款。
卖意面的以这个意面法违反《建立欧洲经济共同体条约》表示不服上诉，当地法院说既然提到欧共法了，这事就不归我们管了，然后移交到了欧共体法院审判，当年叫欧共体，现在更壮大叫欧盟了，下面省事叫它欧盟法，这里得说一下欧盟法有两大原则，至高效力与直接效力，这里涉及的是至高效力，也就是意大利法跟欧盟法起冲突，意大利法就得让路，欧盟法甚至高于与其起冲突的成员国宪法。
欧共体法院以意大利面法阻碍了成员国之间的货物自由流动判定意大利面法不合理
意大利方面又说我们是为了保护公民健康，硬质小麦有普通小麦不具有的天然琥珀色，你们用普通小麦做的意大利面肯定是加了着色剂才有这种颜色的，但是我们没有证据，
法院说你没证据，这不扯犊子吗，所以再次被判不合理。
这可不是我瞎说的，判决书就是这么写的。
后面又以纯硬质小麦做的意面更好吃，只有限制意面用硬质小麦制作，才有利于推广硬质小麦的种植发展，因为硬质小麦在1988年欧共体中除了面食市场没有其他出路，专门种植硬质小麦的意大利南部地区会受到影响，而且该地区也不能转产其他作物，还有些人可能会拿掺了普通小麦的意面当全硬质小麦，损害消费者利益，最后都被欧共体法院一一驳回，但意大利可以继续要求国内生产商遵守该法律，只是不能对进口意面同样要求。
此等大事自然也上了意大利“热搜”，当年关于这件事的新闻报纸也是挺有梗。
“如果 EEC 得逞的话，没有杜伦小麦的面食将很快入侵意大利”
“去德国吃他们的意大利面” “它实际上在盘子上融化了。我们的意大利面在盘子里还活着。”
“只有极少数意大利人会购买劣质产品，
“当我们吃意大利面时， “它带有一定的宗教色彩。”
但是也有人表示会买混合普通小麦的意面，因为它更便宜。
据当年百味来Barilla公司发言人Ganaspini称，进口意面可能会比用纯硬质小麦的意面价格低30%，但他预计很少有意大利顾客会被吸引走。
1988年普通小麦制成的意大利面可能比用硬质小麦制成的意大利面低30%，但现在普通小麦跟硬质小麦做成的意大利面几乎没有价格差距了，那为什么肯德基要用”假”意面呢。
思来想去应该还是成本，原材料更易得，意大利面之所以用硬质小麦是它本土就是种植这种小麦，属于就地取材，而我国普通小麦更普遍，大批量采购价格也便宜，而且只需要加点添加剂，就能制成跟硬质小麦无论外观还是口感一样效果的意面，何乐而不为呢。
顺便去看了眼肯德基意面的公司，广东康力食品有限公司，该公司官网介绍称专门生产意面及相关产品，也看了一遍他家产品，基本都是用普通小麦加添加剂的意面，并没有使用硬质小麦的产品，这应该是一家专门做国内生意的意面企业，并没有打算出口，毕竟硬质小麦掺了点普通小麦都能被起诉，而一点硬质小麦都不含的意面，我不知道跟在披萨里放菠萝，哪个会让意大利人更生气。
其实不止这一家公司，我在购物网站对比了几款国内国外的意面，国内的品牌几乎是由普通小麦制成的，而国外品牌的意面则是由硬质小麦制成的，所以如果要拿意面做主食的姐妹，建议选择国外品牌，这几乎就能筛选掉“假”意面了，如果不放心可以再看一眼配料表。
时至今日，当初卖假意面的3 Glocken 公司也已经“改邪归正”，从它官网几款产品介绍中，是的它还活着，它家意大利面由纯硬质小麦和新鲜泉水制成，and nothing else，纯硬质小麦的意面并没有被“劣币驱逐良币”由混合普通小麦的意面占领市场，这可能是意大利人的坚持，也可能是时代的发展，种植面积跟种植成本下降等原因。
故事到此就算结束了，要说明一下我对文中所提“假意面”没有任何批判的意思，我说它“假”只是相对于由纯硬质小麦制成的“真意面”，真意面虽是健康食品，但也离不开合理的营养搭配，要是配上高油高盐的面酱，它也是一样是不健康的食物，所谓没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。
一千多年前的意大利人也不知道硬质小麦健不健康营养不营养，他们只知道这玩意能填饱肚子，说不定还跟你一样纳闷这面条怎么煮了这么久还像生的，就像评论区一个姐妹说，意大利面没有什么特别的，就是意大利挂面，觉得新鲜只是少见多怪罢了，可能在另一个平行世界里，意大利的披萨必须放菠萝，意面就是我们的打卤面，而且还要给它立法不要一丁点硬质小麦。
国内生产的“假意面”虽然不如国外的“真意面”健康，其实也无伤大雅，毕竟拿意面当主食的除了喜欢吃也就是健身人群了，如果需要控制血糖也有其他比意面更适合中国胃的低gi食物，例如荞麦面，玉米面等，对于大多数人来说意面只是尝尝鲜。
遥想起小时候，看到电视里那用叉子卷起的沾满红酱的意面，勾起了我的好奇心，也想尝尝什么味道，吵着哭着让爸妈带我去县城吃，当年好像是二三十一份，算不上便宜算不上贵，
但我想如果不是因为有假意面的存在，它的价格应该会更高，世界就会多一个因为吃不上异国美食而伤心的小孩，至于味道嘛，早就忘记了，只记得妈妈到时候要我好好读书，以后想吃什么就吃什么，真是朴素的教育。
最后的最后，希望世界和平，最近几年世界变得动荡不安，战争，疫情等等，世界上还有很多人是吃不饱饭甚至吃不上饭，我却在这里纠结真假意面，真是惭愧，还是祝大家都能吃饱饭，吃好饭，88~
2022.07.05更新
既然有姐妹提到了己几，那我也简单喵两句，之前担心广告嫌疑所以没有提，如果违反了麻烦管理员说一声我会改掉
从图中可以看到己几意面酱同属空刻供应商，配料表也大差不差，买过的姐妹都说跟空刻味道一样，这次就没有实测环节了，最近爆痘不敢吃其他东西，还有姐妹提到己几是平平替，可能9.9的肯德基也没想到这辈子还能被平替 ，所以我们在这对比他们的价格。
几个购物平台都看了下，我下面以卖得最火的平台pdd做示例，两包酱加意面的价格为18.5，送调味盐跟黑胡椒撒粉，平均9.25一份。
从价格上看，与肯德基9,9相比的己几似乎并不能作为平替，且肯德基的配料更为齐全，比己几多了橄榄油，欧芹干酪撒粉。
那为什么姐妹说它是平平替呢
我想应该是当时确实价格低，但现在知道的人多了，pdd里月销已经1.4w+，商家之前为了销量降低价格现在需要收回，可能也有疫情或成本上涨，我找了一下提到己几作为平替的帖子，他们的到手价大概是5-9块钱两包酱，订单时间在2021年。
还有肯德基可以作为空刻平替较少人知，从百度搜索关键字空刻平替共有四条相关信息，且都是关于己几作为空刻平替，并未提及肯德基，所以还是网友神通广大，我也是从其他地方听到肯德基可以作为空刻平替，才梳理出现在这个帖子。
当然己几对比空刻还是有很大优势，只是相对于肯德基会少点。
肯德基较于己几优势是包装且配料齐全，但己几购买成本比肯德基小，己几动动手指就可以在家等着，而肯德基需要门店自取还不一定有货，且想要以9.9价格购买，需要组里收或者自己买盲盒也不一定开出，会多出了许多时间成本，虽少了一些调料，但是己几应该是更适合大家作为平替。
这里还有个发现，本来想找己几跟宝立是不是有什么关系，但找了一圈没有发现，己几跟宝立应该只是个代工贴牌的关系，但在途中找到了己几2020年有一条行政处罚，其中可以窥探到意面的成本价。
在2020年上海市松江区监管局对己几做出了行政处罚，因为己几在没有取得食品经营许可证的情况下，擅自开展经营活动，
从处罚书中可以看到己几从各供应商处采购原料的价格，这些原料被己几采购回来后组装在一起对外销售，我们这里以番茄意面为例。
意面0,68元/包，意面酱2.9元/包，油包0.2元/包，海盐0.1元/包，黑胡椒碎0.08元/包，乳酪欧芹撒粉0.2元/包，意面盒0.35元/个，共计4.51/份
那么己几以多少钱一份对外销售呢，答案是五块。
带慈善家了属于是，一份还赚不到五毛钱，而且这意面内容物跟空刻的一模一样，2020年的空刻乳酪欧芹份也是一起，后面才独立分开， 再想想现在均价20一盒的空刻，虽说那是两年前的价格，但是也不会涨价得太离谱，怪不得要做品牌呢，这品牌溢价直接翻了三倍，空刻毛利高这点可以在母公司宝立招股书中侧面证明。
其实当时己几是搞批发的，主要是走量，所以价格才会这么低，可能是看到空刻这么火也想复制它的成功，但出师未捷身先死，当然只是我的瞎猜，不过现在也算找到了属于自己的路，己几简化了商品，专注卖酱，少了配料也相应降低了成本。
空刻一直都没把口味当成护城河，这也是它能用空刻的配方给其他企业代工，该买的还是会买空刻，平替只能吸引一些像我一样不看品牌看内在的价格敏感者，它不同于其他昙花一现的网红食品，而是从早期依托李佳琪的带货跟后期的营销慢慢发展成了一个品牌。
最赞回复
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 大胆开麦｜必胜客自助repo 难吃到吐 (momo)
- m记真是有福了 (momo)
- 只放专楼｜K记无偿代点专楼 2025.4- (百利甜)
- 只放专楼｜大众点评免费试橙v体验月卡赠送专楼（已有多名uu抽... (饮冰)
- 菜鸡又来了，必胜客自助餐玩一玩 (无为而治)