这款火腿月饼你有钱也不一定能买到
望江流
想了解正宗的云南火腿月饼，最好看看文字哈。先上一张图流流口水
一提到云南火腿月饼，很多人只知道一个嘉华，其实云南本地人很少吃嘉华的月饼，至少我从来不吃，因为云南很多区县里，都有不少自己本地的火腿月饼生产厂家，一般当地人就买自家地盘上生产的月饼，好吃不贵又正宗。
我要说的这款月饼，就是我家那一个很小的糕点厂出的，每年就中秋节附近这段时间做，其他时间你想吃也买不到，因为人家根本就不做，人家也不在网上卖。
这个糕点厂至少有四五十年的历史了，经过很多次经营变动，庆幸的是质量和口味一直保持的很正宗，很受我们当地人喜爱。每年一到中秋节临近，你有钱也不一定能排上单，因为人家每年要接很多很多大单，都是那些公司企业和各种机构部门提前预定了去发给员工或者送给合作单位的，还有不少订单是来自香港澳门的，都是到那做生意的老板吃过感觉好吃，然后每年都会订很多带回去送人。为啥说有钱不一定买到，就是因为订单太多，零散订单人家都不接，厂就那么小，人手也少，生产不过来。
我去年回去，中秋节前走的时候刚好路过那个糕点厂，我就想着去买一点带回单位，然后就进到他们的生产车间了，全都是人工在做，环境也很干净（有点出乎我的预料，因为是小厂，我总感觉可能有点脏乱差），旁边堆的全是一箱箱装好的准备送出去的货。我说买五十个，人家说没货，堆着的都是别人定好的，而且还在白天黑夜赶工，凑齐就得给人家送去，后来我跟我哥我姐在那跟老板软磨硬泡了半天，人家才答应给我五十个（6元一个），而且是刚出炉的，还很烫手，稍晾了一会，赶紧吃了一个，那个美味啊，真是无以言表。
火腿月饼是咸、甜、香口味的，皮松软但不能太薄，如果皮太薄而馅太多，会感觉太腻，因为馅是肥瘦相间的肉，还有猪油、白糖和蜂蜜。火腿肉要肥瘦相间，瘦肉要能见到明显的肉粒，有豌豆粒那么大最好，这样利于人们分辨肉质好不好，而肥肉的肉粒又得小而不易看到，肥肉粒太大太明显的话，就会把不敢吃肥肉的人吓住。瘦肉的口感不能太硬，要香软，有些做的肉粒很干很硬，就是火腿肉本身品质不好，或者是没有把肉处理好。
我们那的火腿月饼，有荞饼和麦饼，就是荞面做的和麦面做的，荞面做的颜色棕黄，是荞面本身的那种黄，口感软糯；麦面做的颜色也黄，但是是把面点烤黄的那种焦黄，口感稍酥脆，馅都是一样的。说到火腿月饼的馅，这里面就有门道了，之所以叫火腿月饼，那馅可不能就是简单的肉，必须要用正宗的云南火腿肉（外地人叫云腿）做馅，才能叫火腿月饼，而云南的火腿品质又是千差万别，所以有些厂就会用一些以次充好的火腿肉甚至是一般的腊肉来当馅，外行人外地人是吃不出来的，不过当地人一吃基本就能分辨出来，哪家的火腿月饼馅最正宗最好吃，这就是这家糕点厂口碑一直很好的原因，销量一直很好的原因。
我们那还有两三家做火腿月饼的糕点厂，但都竞争不过这家，同时放一起品尝，立见高下。
不带家乡感情的说吧，在全国各省漂泊了二十多年，吃过很多外地的月饼，包括云南其他地方的火腿月饼，回头想想，还是我家那里的火腿月饼最好吃，唯一的缺点就是太油腻（我吃的时候会把月饼在一张抽纸上放一会，让纸巾吸吸油），很多外地人吃不惯，我曾带给我同事朋友吃过，都说太油腻，如果可以做的不那么油腻，那将会是一款完美无瑕的月饼，而且价格也不贵，以前是5元一个，现在好像涨到6元了，不过个挺大。
啰嗦这么多，还是上图吧
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