金秋十月螃蟹鲜 作者：苏小柒
来自：小肥啾
金秋十月，丹桂飘香，正是食蟹好时节。 在菜市场精挑细选一番，拎得四五只稻草捆缚的大闸蟹返家。捆蟹绳居多，塑料绳布条绳皆有之，特地挑选草绳捆缚，是独爱那来自于田间地头之稻草所散发的一缕乡野农家气息。 到家，将螃蟹置于水龙头下，一手持蟹，一手持牙刷，仔细刷洗。流水稀里哗啦，冲走蟹身污渍，但见那沾满淤泥青苔的大闸蟹，逐渐变得光鲜亮丽，通身纤尘不染。 洗蟹毕，切上数片生姜铺于盘底，蟹肚朝上置于盘中，三两重的大闸蟹个大体肥，放上四只便装满整个圆盘。 开火，水声咕咕嘟嘟，透过水珠盈盈的玻璃锅盖，可见暗褐色蟹腿转为金黄色。鲜中带腥水蒸气自锅盖缝隙中飘散而出，充盈整个房间。 等待蟹熟间隙，正好用来调制一碗蘸料。自小嗜辣，辣味浓烈的小米椒甚合心意。红艳艳小米椒丢在案板上，先以菜刀切成小圆圈，再反复横切竖切，辣椒圈便切成辣椒碎。 嫩姜捣成姜泥，与细碎小米椒粒一起置于小小碗碟中，倒上半碗深褐色蟹醋，一碗简简单单蘸料制作而成。 蟹熟，通体金黄，放于圆盘之中，金黄与雪白映衬，色泽分明。窗台菊花傲然怒放，菊香芬芳，信手摘下两朵搁在圆盘边，鲜嫩明丽嫩黄色与螃蟹浓艳金黄组合，正是“秋深菊黄蟹正肥”最好写照。 文人雅士吃蟹，工具齐全，称之为“蟹八件”。身为平民百姓，没那个贵族化讲究，一柄锋利剪刀，一双黑漆漆木筷，足矣。 初食螃蟹，不得要领，竟将蟹腿塞进嘴里“咯吱咯吱”嚼碎，吃下零散破碎蟹肉，如牛嚼牡丹，猪八戒吞食人参果，丝毫未品尝出蟹肉鲜美滋味。 多食几次，琢磨出正确吃法。热蟹鲜，冷蟹腥。热蟹肉壳分离，冷蟹壳肉粘连。乘着螃蟹热气腾腾，拿小剪刀，以哀梨并剪利落手法，剪下八只修长蟹腿。再掰下大腿，剪开两头，小腿捅入，一条蟹腿肉完整捅出。蘸调料食之，蟹肉鲜，米椒辣，蟹醋酸，三味糅合之滋味，妙不可言。 蟹腿吃完，空荡荡大腿与小腿拼接，又组合成蟹腿初始模样。 再食蟹身，揭开蟹盖，肥美蟹黄顷刻间展露。蟹黄鲜美浓郁，有蛋黄之细腻口感，摒弃调料，品其原味，细细咀嚼，任其鲜郁滋味萦绕舌尖，最后才恋恋不舍吞入腹中。 一只蟹尽数吃完，八只拼接好的蟹腿，搁在左右边，拆下零碎部位填与完整蟹壳内，搁在蟹腿中间，又是一只“栩栩如生”的大闸蟹。 自古以来，食蟹毕，空壳拼成完整蟹身，乃风流雅事也。《红楼梦》中记载，大观园里的姑娘们，食蟹赋诗，口齿噙香对月吟，写出一首首缀玉联珠绝妙篇章。小女子不才，食蟹只知品其滋味，无锦绣诗篇出手，唯能玩玩复原螃蟹之游戏，沾染那三两丝文人雅士风气。
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