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一人食｜醋溜白菜
一人食｜醋溜白菜
来自：孤独的大象
醋溜白菜
主材：大白菜，青蒜 辅材：葱姜蒜 佐料：生抽，老抽，米醋，料酒，耗油，盐，糖，胡椒粉，香油，土豆淀粉 做法： 1，大白菜洗净，取菜梆子处为佳，将菜梆子处，用斜刀片切的方法，切成斜寸片。将葱姜蒜分别切成，葱花，蒜碎，姜丝备用。青蒜拍一下根部，将青蒜切成比寸段儿略微短一点的小段。 2，调配碗汁儿。用吃饭的小碗做器皿。分别倒入生抽，老抽一定少许（着色），胡椒粉，盐少许，料酒，耗油少许，米醋多放一些，糖少许。搅拌均匀后，加入适量的清水，至吃饭的小碗半碗处。此时，用咖啡勺大小的勺子，将两勺土豆淀粉放入碗中搅拌均匀。 3，锅上火，热锅凉油，待油温五成热后，同时下入切好的葱花姜丝蒜碎，翻炒出香后，下入切好的大白菜，迅速翻炒。此时可以什么都不用放。等待菜梆处略显透明后，将火力减弱。 4，将调好的碗汁，用勺子搅拌均匀，将沉淀的淀粉搅匀后，将碗汁旋转淋入白菜之上。同时用铲子，轻微顺一个方向，缓慢由锅底向上翻，千万不要用力，这一会导致淀粉泄掉。待锅内汤汁均匀分布后，且越见浓郁，下入切好的青蒜，慢慢翻炒一下，让青蒜均匀受热，且散发香味后。关火，淋入香油翻动一两下，即可出锅。 简单的菜要想做的好吃，也要用心去琢磨。切记白糖一定不要加多，容易变成糖醋口就不对了。加糖只是为了去除醋中酸度的强烈，同时提鲜口感。 我是大象，我在厨房里等你……
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