土豆汤怎么样才能煮出奶白色呀？(已解决)

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  滔滔不绝的沉默 楼主 2023-02-16 13:21:14 广东

  是不是加的水不是开水，我煮鲫鱼汤就是要加开水汤才会变白 是不是加的水不是开水，我煮鲫鱼汤就是要加开水汤才会变白 又怎么了

  啊!原来是这样，我直接加的凉水😭谢谢您!

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  滔滔不绝的沉默 楼主 2023-02-16 13:21:33 广东

  奶白色=油脂+开水 奶白色=油脂+开水 靡弥

  明白了!今晚就试试!!谢谢您

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  滔滔不绝的沉默 楼主 2023-02-16 13:47:57 广东

  煎鸡蛋也会放油呀 煎鸡蛋也会放油呀 靡弥

  两位说的都有道理，于是我检索了一下… 水和油本身互不相溶，乳化是指添加某种乳化剂(一端亲水一端亲油)让两者混成一体，鸡蛋中的蛋黄蛋白质、肉类中的蛋白质和磷脂都是很好的乳化剂。简单的说，蛋白质和油脂都是白汤形成过程中不可缺少的两大功臣!嘿!

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  滔滔不绝的沉默 楼主 2023-02-16 13:52:30 广东

  “想做出「白汤」，得让油滴尽可能不要聚集起来，要均匀分散开来。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态。

  而且，沸腾状态的保持也相当重要。否则油和水会快速分层，这样想再恢复乳化体系就有点难了。所以，在给汤补水的时候不要补凉水，直接补沸水会好一些。”

  以上就是为什么要加开水煮了。今天也是学到的一天✌

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