厨具讨论｜请问大家平时炒肉一般都用什么去腥🤔

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  momo 2023-02-16 21:16:04 上海

  其实我感觉肉新鲜的话不放料酒也行，很多料酒放了反而臭

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  momo 2023-02-16 21:16:04 上海

  其实我感觉肉新鲜的话不放料酒也行，很多料酒放了反而臭

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  闷声发大财 2023-02-16 21:27:35 山东

  切好以后用力洗，把血水洗出去，洗成白色就没味道了。

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  离岛晴空 2023-02-16 21:48:29 北京

  肉好的话，只用生抽腌一腌，再炒制就很香了。带皮的肉一定要火枪烧一下皮~

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  蛋炒饭 (听言) 2023-02-16 21:51:32 北京

  黄酒料酒花雕酒这仨基本是一类酒

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  chhs 2023-02-16 22:04:14 陕西

  多用料酒，没料酒了用白酒

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  MoMo 2023-02-16 22:07:25 四川

  换个地儿买肉

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  点缀今夜✨ 2023-02-16 22:12:15 江苏

  生姜、胡椒粉

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  momo 2023-02-16 22:14:55 北京

  我炒肉都不去的也没感觉腥

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  不是momo 2023-02-16 22:15:44 辽宁

  从不去腥。料酒姜从不放

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  skyfall 2023-02-16 22:20:12 贵州

  多冲洗把血水泡出来

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  言、行 2023-02-16 22:20:37 浙江

  花雕不就是黄酒

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  言、行 2023-02-16 22:22:59 浙江

  祛腥一肉要新鲜，二可以泡水祛血水。 不喜欢料酒，喜欢黄酒香。

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  乞力马扎罗 2023-02-16 22:22:59 福建

  [内容不可见]

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  豆友227135364 2023-02-16 22:24:39 湖南

  [内容不可见]

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  假面骑士 2023-02-16 22:30:53 浙江

  泡水，葱姜腌，料酒，用料酒就要大火炒，少放点

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  momo (拆台小能手) 2023-02-16 22:31:24 广西

  葱，蒜米。

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  GMRGMAC 2023-02-16 22:35:52 四川

  胡椒生抽姜葱蒜

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  海盐奶绿 2023-02-16 22:36:00 江苏

  油热下姜 肉炒两下放醋就行了，醋老抽糖盐 家常做肉就这几个佐料

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  豆浆油条 2023-02-16 22:45:00 北京

  炒肉不用，蒸肉会放姜

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  momo 2023-02-16 22:51:50 河南

  猪肉还有鸡肉我都会泡很长时间，把血水泡出来就没那么腥了

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  走走看看 2023-02-16 22:52:07 美国

  料酒 酱油 花椒粉 拌肉三件套 绝对去腥

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  _小喃 2023-02-16 22:52:14 上海

  花雕就是黄酒的一种，料酒也是相对便宜的、可能加过香料的黄酒

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  momo (亚拉索~~~) 2023-02-16 22:52:35 重庆

  家里还有好几箱白酒，没人喝，只能用来腌肉🤣

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  veggieg 2023-02-16 22:53:13 重庆

  可以用白胡椒粉，我觉得牛肉没有味道一般都炒牛肉了

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  不磕糖会苦🌿 2023-02-16 22:53:56 河南

  生姜、葱花和八角炝锅。

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  quasar 2023-02-16 22:58:45 北京

  你料酒是用来腌肉还是炒的时候放呀 按说如果炒的时候不放，肉上的料酒味可以被葱姜大料，还有炒肉的各种调料盖掉的

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  momo 2023-02-16 23:00:42 福建

  切好后放盐酱油料酒淀粉腌一会儿

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  taoyuangu 2023-02-16 23:04:36 山东

  如果是炒蔬菜配点肉的话，不专门给肉去腥

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  momo 2023-02-16 23:08:41 江苏

  使劲泡？腥是因为血，我都会泡很久。

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  木南 (心情无限好 只是近姨妈) 2023-02-16 23:11:54 广东

  我觉得放料酒需要掌握火候 要锅很热温度高的时候放 爆炒让高温把酒精蒸发掉 不然肉就会带着料酒的味道更恶心

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  施施 2023-02-16 23:15:00 浙江

  楼主说的是不是那个膻味？换个地方买买看？

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  熊喵喵喵猫 (最深的绝望里，遇见最美丽的惊喜) 2023-02-16 23:18:54 江苏

  料酒都很难闻，我以前做鸡胸肉，鸡腿，不管是买的新鲜的还是冷冻的，放了料酒怎么做都很腥，上次我煮鸡腿没用料酒，用了一点白酒一点都不腥，炒鸡胸肉啥酒都没放，也不腥，总之料酒都很难闻

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  闲着也是闲着 2023-02-16 23:23:38 四川

  我以前不会做饭的时候，吃我妈做的饭就会觉得料酒味道好重，后来我自己做饭，也用料酒去腥，感觉没什么味道。我觉得主要是其他调料的搭配比例问题，可以调节一下。我现在回我妈家做饭，一样的调料，我妈就是没我做的好吃。你可以尝试一下调整比例

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  已注销 2023-02-16 23:26:24 重庆

  炒新鲜肉的话一般不放料酒，我以前也放，怎么炒都会有味，现在不放了，就用生抽盐生粉腌一下，炒的时候放姜蒜就好挺好吃的

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  早日FIRE 2023-02-16 23:31:02 江苏

  料酒别多放啊，然后锅盖别盖，先敞着一会，就没有味，白酒我不喜欢，味太大了

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  momo 2023-02-16 23:43:02 安徽

  换个肉吧 好肉没味道

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  不想工作的树 2023-02-16 23:49:38 湖北

  我原来放料酒，现在是习惯买新鲜的肉然后分装冷冻，在葱姜水里泡半小时化冻(处理别的食材)然后切好肉再冲洗一会儿，放生抽胡椒粉淀粉腌制，基本没有腥味的，不过一些人敏感还是会觉得有

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  我要减嘎嘎 2023-02-16 23:51:21 广东

  新鲜肉一般不用酒去腥，用姜腌下就行了

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  姁苏 2023-02-17 00:24:53 河北

  料酒生抽葱姜黑胡椒（本人真的很怕腥）

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  松鼠 2023-02-17 00:42:47 广西

  买当天杀的肉

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  Meowcore 2023-02-17 00:44:22 浙江

  吃不惯别放就行了，只用生抽白胡椒也可以的，新鲜的肉并没多少腥味

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  茭白炒蛋 (慧眼难具。) 2023-02-17 01:07:44 浙江

  姜最好用。料酒在热锅边微微淋一圈即可，千万别直接倒菜里，腌的时候也别直接放，否则肉炒出来一股料酒味儿去不掉。

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  海鸭蛋蛋黄酥 2023-02-17 01:39:34 河南

  葱姜炸锅然后炒

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  败笔 2023-02-17 04:15:43 江苏

  料酒不是所有的肉都适合（加了醋的就不合适。

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  momo 2023-02-17 05:45:29 浙江

  葱姜柠檬汁去异效果都不错。料酒量不好掌握，要用的话最好少量大火锅边淋入，这样能最大程度的反应，避免酒味进入肉里

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  小满 (爱，恰是小满时节，期待收获。) 2023-02-17 06:34:57 湖北

  我家里的人不爱料酒的味道，一般买黄酒，但也是炒时候洒一点点，很快挥发了可以接受，拿来腌制会被嫌。 一般炒菜就用葱姜蒜香料那些去腥了。 炖肉菜有时候会用啤酒。

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  安茉莉 2023-02-17 08:10:17 上海

  我一直用料酒去腥，会有一股味道不大喜欢。有个阿姨教我用啤酒，你可以试一试。

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  咔咔777 2023-02-17 08:28:06 山东

  我觉得多洗几遍比用料酒强。。。

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  jiajia 2023-02-17 08:33:27 上海

  炒牛肉就姜蒜片 加点胡椒粉 猪肉的话姜蒜片加胡椒粉 生抽

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  夜沐夏 (懒。) 2023-02-17 08:43:04 安徽

  吃不惯料酒的味，我一般用白胡椒和生抽

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  花园墙外 2023-02-17 11:45:07 重庆

  肉先用凉水浸泡出血水，肉擦干水分切好，花椒生姜泡水，将适量花椒生姜水倒入肉片腌制。油热倒入适量花椒生姜大蒜爆香再下肉片翻炒，出锅前再放点葱点缀。

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  焕赫 2023-02-17 12:38:32 广东

  腌的时候放点姜丝

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  境喧 2023-02-17 12:44:34 日本

  鸡肉我一般用啤酒，猪肉用葱姜加白酒，羊肉看产地（西北地方的羊基本没有味道买来直接做），牛肉一般没啥怪味直接做，海鲜用鲜姜加白酒。别买乱七八糟的料酒了，我感觉高度白酒用下来最好，放一点儿就能去腥，也不水。

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  境喧 2023-02-17 12:46:16 日本

  带骨头的头一定要泡血水，肉腥味其实来自于血，把血水泡干净一般是没有味道的。内脏这些同理，泡血水然后加葱姜加白酒腌制。

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  小小羽 2023-02-17 13:05:46 上海

  平常猪肉牛肉羊肉肉为啥去腥？

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  十二棵橡树🌲 2023-02-17 13:58:30 江西

  料酒黑胡椒粉藤椒油！我确实也觉得料酒不太好闻…但是每次腌肉的时候还是会加一点点…看了楼里的回复长知识了！原来炒菜的时候放一点就可以啦！

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  。 (前方的路这么长 我该怎么走) 2023-02-17 15:07:33 陕西

  生姜啊 可是没有这个选项

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  滴滴滴 2023-02-17 15:45:37 北京

  还有就是肉➕盐➕高温，一定要高温才可以

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  紫风舞恋 (时光流转，人我两忘，且行且珍惜) 2023-02-17 16:24:20 河南

  泡血水，拿葱姜挤出水腌肉，然后给肉片上浆（根据情况放蛋清或全蛋、胡椒粉、生抽、淀粉），炒的时候放葱姜蒜爆香，下肉片炒制，中间放少许白酒去腥

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  菲菲 2023-02-17 17:14:36 北京

  肉新鲜怎么炒都好吃。超市外卖，美团外卖的肉我都感觉不能保证新鲜，最好还是自己去市场买

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  momo 2023-02-18 01:50:00 四川

  沙姜

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  空空 2023-02-18 02:30:22 安徽

  切好以后盐水泡，捞上来水沥干拌调料和生粉，下锅炒很嫩

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  抑郁的烧鸭 2023-02-18 19:23:37 广西

  葱姜蒜料酒

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  白米饭 2023-02-19 02:32:14 江苏

  我以前烧猪肉放料酒，后来某天忘了发现没啥区别就不放了……但是为了增香增加口感会放一丢丢白酒，超～～～级好吃！！ 其他荤菜也放过胡椒粉啤酒花椒啥的

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  玛丽莲·大雾 (+1-1) 2023-02-19 08:27:33 山东

  1.肉新鲜，不是骚猪肉。2.高温，记得看一个做饭的视频，高温是除腥很关键的点，包括放料酒，料酒用不好不如不用，还据说鸡肉不能放料酒。我只知道这两点……

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