随便唠唠｜东北烧烤 博大精深 の 盖州小串
来自：旅大第一有素质(一生不羁放纵打酱油)
东北的烧烤，享誉全国。
全国其他地区人民的眼里，东北不毛之地，贫瘠到只有唯二两种产业：轻工业喊麦，重工业烧烤。
这种或轻蔑或戏谑的评论，在我们大方敞亮的东北人看来：爱谁谁。
关内人眼中东三省是一个省，东北烧烤是一个大类。只有真正的本土烧烤行家，才懂的分辨不同流派东北烧烤的细微差异。
名头比较大的：锦州烧烤，沈腾在《西红市首富》中倾情代言的齐齐哈尔Barbecue，沈阳的家庭阳台烧烤，其他的未曾亲耳听闻，欢迎UU补充指教。
最近闲逛，发现家附近儿时作为“小市场”的街上，一家挨着一家开起了烧烤店，盘肉的烤串的，大有“雨后春笋”“鳞次栉比”之势，俨然的“烧烤一条街”。
今夜走进一家主打“盖州小串”的店。
坦白说，从小到大虽常吃烧烤，但一向马虎。辽南大连地区也不属于烧烤文化博大精深之地，大连烧烤如果硬找什么特色的话也许是海鲜元素？
盖州小串曾经倒是听过这个说法，但具体味道、做法，一无所知。闲话少叙，入正题。
小串的门类主打四种：纯瘦牛肉，肥瘦相间牛肉，牛肉筋，羊肉。
标配的东北烧烤主食：烤圆玉米饼。（这种东北几乎每家烧烤店均提供的主食，走遍广州烧烤店，没有一家有得卖。）
印着图案的盘子，木纹的餐桌，这么多年过来，咱们东北烧烤也不得不跟着精致不少。
似乎只有透过这依旧粗糙的生铁制小烤炉和里边覆满灰烬的木炭，才能依稀回忆起童年烧烤排档的气氛。
那时候都是沿街露天临时搭设的白色布篷，烤炉比照片里的长一点，焊着脚架直接立在地上，老少爷们围着烤炉坐在木质的小马扎上。
以前大多是室外排档，这样排风的管道是没有的。当年租得起门头（门脸儿，商铺，档口，各地叫法不一）的，一般是烤盘肉的朝鲜/韩式烤肉店，室内需要通风，装有这样的排风设备。
牛肉串，这家店直接上师傅烤熟的串。炭火在东北烧烤是必不可少的。串的温度非常影响入口的口感和滋味。最有味道的得是刚烤好端上来的头三串，之后便是吃再多也很难吃出头三串丰富的滋味了。炭火用来在感觉串凉时反复加热。
一家店是否用心做串，我觉得通过钎子的选用可以窥知一二。第一次见竹钎还是一家新疆烧烤，记忆中最小时候吃的肉串都是铁钎。3-4岁的年纪还是1元3串的价格，我拿着父母给的旧版的一圆两圆人民币去那时商业区移动的的烤摊的回忆历历在目，白色，有轮可以推，一米左右长的烤炉直接架在车上，我的身高还需要仰头看烤炉，陈佩斯朱时茂小品《羊肉串》那种，时光飞逝呀。
曾经一度我误以为竹扦才能体现一个商家的慷慨不计成本。因为看起来更卫生，铁钎反复回收，难保清洗的干净。过去食品卫生一直是困扰人们的大问题。
对烧烤有点研究后才知道，铁钎可以传导热量，保证烤串内外受热均匀，烤出的串滋味更好。
照片的牛肉串，吃起来有点干，不知道是因为肉在冷藏箱里展示得太久还是师傅一时失了水准烤过了火候。确实如老板娘说的，肉筋是最香的，不过有点费牙。
特意问过老板娘是盖州人，我一直坚信，只有盖州人才能做出正宗的盖州小串，就像新疆人才能烤出正宗的新疆羊肉串。不光是因为熟知正宗的制作方法。我觉得每个地区的美食都渗透着当地人民的性格和对生活的理解，能够成名的美食也是当地人几经摸索反复实践，结合当地特有的食材，做出的符合当地人民口味的最优解。能够源远流长，定非浪得虚名。
时代发展了，现在的凯龍也变精致了，5元1瓶了。小时候还是1.5元，很早就是，后来最多2元。回收的反复灌装的绿瓶子上磨损的痕迹，绿色的塑料啤酒箱12瓶一打。今天的凯龍干啤喝出一股子“天涯”味，勇闯天涯的天涯，没有老凯龍的甘洌，那种喝起来很爽，一瓶就让我感到“上脸”“上头”的凯龍味。
原来是华润雪花啤酒监制，凯龍还真成了天涯。现在的凯龍也就剩“凯龍”两个字。喝勇闯天涯的人一点也不勇，拿水一样淡的啤酒冒充自己多大的酒量。我这样不胜酒力的都能喝5瓶天涯，但能轻松喝下5瓶凯龍的人应该不多，老凯龍。也不知道还能在几家店再遇到老凯龍，也不知道还能遇到几个爱喝老凯龍的人。
现在的人，“勇闯天涯”的多了，“老凯龍”少了。没有量也热衷吹嘘、攀比、炫耀自己能喝几多少瓶，所以天涯越来越受欢迎。
我觉得他们不会喝酒。
无论你喜不喜欢，接受不接受。这就是现在的东北烧烤，今夜的盖州小串。不管你喜不喜欢，这就是现在的凯龍。
附：吃不光是吃，是一个眼耳口鼻，色香味听全身心的体验。东北味道除了东北特色的菜，还有东北饭店特色热烈的气氛：老板用东北口音称呼你：兄～弟（兄弟这个词，除了在东北，其他地方不管在哪听到，我都觉得混入了一种功利性套近乎的虚伪，比如网络上流行的“兄～déi”）；高声谈论的邻桌客人，你甚至可以听清他们每一句谈论，嘈杂换一个说法是烟火气；饭桌上摆满的空啤酒瓶，饭桌下踩着的成箱没开的酒；想通过喝酒、吃饭弥合关系裂痕的朋友；还有大声吹嘘彰显自己的中年男人。少了这些声像元素，再正宗的东北美食也吃不出东北味道。
说话大声就是没素质？不清楚具体情况随便评判别人才是没素质。Don’t judge!对别人，对自己。
你不知道在飘风扬雪、地广人稀的东北大地上，慢条斯理的款款细语除了让自己在风中凌乱，对于传达信息的帮助廖等于无。中气十足雄浑响彻的膛音，是这片广袤富饶的沃土有且仅有的唯一沟通方式。想在这有存在感？Please speak loudly，老铁。
补一个烧烤店的门头，乍一看自己还产生点《无证之罪》李丰田的亡命肃杀之气，南方的夜空没有这么黑，招牌灯射的光都带着一股刺骨的寒意：夜黑风高，高寒之地，怂人勿近。🚷
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