福鼎白茶vs政和白茶，谁更好喝？

目前，福建白茶的主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳，又以福鼎白茶、政和白茶的知名度最高。各有特色，在品质合格的前提下，并无优劣之分。

那么，这两种白茶究竟有什么区别呢？

（一）茶树品种

福鼎白茶的原料来源，主要是福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号），其他还有福安大白茶（华茶3号）、“福云”系列等，树种比较广泛。

政和白茶的原料来源，以政和大白茶（华茶5号）为主，现在也越来越多地采用福安大白茶（华茶3号）。

（二）生长环境

环境影响着茶叶的品质特征。即使是同一个茶树品种，种植在不同的地区，其内含物质也会存在区别。综合来看，政和的海拔比福鼎略高，这是政和白茶相对细长、口感更浓醇的原因之一；福鼎的日照时间比政和长，这是福鼎白茶花香、果香更显著、丰富的原因之一。不过，影响茶叶品质特征的因素很多，生长环境因素与茶叶品质特征的形成并无绝对关系。

（三）制作工艺

从传统制法来看，福鼎白茶与政和白茶在制作工艺上最大的区别就是萎凋方式的不同。这是由“因地制宜”决定的。

福鼎采摘时间比政和白茶略早，而且晴天较多，所以主要采用日光萎凋的方式。这使得福鼎白茶具有独特的日晒气息，拥有更加明显、多样的花香和果香。

政和昼夜温差较大，加上雨季与茶季交叠，所以采用室内萎凋和室外萎凋结合的方式，阴干的情况较多。这使得政和白茶口感比较甜爽柔滑，回甘力更强，香气比较低沉。

不过，随着现代技术的发展和制茶经验的更多积累，茶厂有了更多的选择，不同茶厂会有各自的因地制宜方式，比如两地当今都有茶厂采用碳烘和机烘。新出现的萎凋方式各有千秋，有的能够达到与传统制法相同的品质目标，甚至有所超越。以传统制法的视角去看待两地萎凋方式的区别，其实是比较笼统的。

（四）成茶情况

外形方面，以白毫银针为例，福鼎白茶芽头肥壮，满披白毫，色泽银绿；而政和白茶相对细长，色泽灰绿。

风味方面，总的来说，福鼎白茶汤色较浅，滋味更清淡，花果香显著；政和白茶汤色较深，滋味更浓厚，回甘明显。

转化空间方面，有一个笼统的说法：要达到相近的转化程度，福鼎白茶所需的时间比政和白茶短，但是滋味上政和白茶会强烈一些。白茶的转化，一跟存储条件有关；二跟制作工艺有关，也可以说跟茶厂的制茶习惯有关，比如萎凋方式、制成后的静养时间等，不同派别对转化效果有着不同影响，难以尽述。

（五）市场表现

由于政府、茶商的大力投入和推广，市面上福鼎白茶的知名度比政和白茶要高一些，自然价格上也会高一些。

不可避免，这也引发了将政和白茶当作福鼎白茶出售的恶性事件。有人因此“一刀切”，将政和白茶认作“以次充好”中的劣质品，看不到一部分政和白茶也是品质合格的茶。

摘自我的日记《福鼎白茶vs政和白茶，谁更好喝？有什么不一样？》

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