烘焙|春天就该就地取材的吃吃吃,花椒芽硬欧包(附带做法及食用搭配)
是这个小明(养了一只宠物小羊,名叫巧克力)




【灵感】
·春天正好是吃花椒芽的季节,以前总买GC的花椒法棍,后来有花椒芽硬欧的灵感。
·超级好吃,配油脂丰厚的抹酱或者做奶酪很厚的三明治,每一口都是回味,花椒的香气可以很好的平衡风味,越吃越着迷,这是第三次做。
·图六是之前做的,面团还放了甜椒粉,配鸭肝酱吃,每一口都是隔空在对春天致意!(不夸张,真的)
·开了新面粉,用金顶焙做的,也同时做了吐司。怎么说呢?金顶焙确实与它的宣传颇为合一,但还是做吐司更能发挥面粉本身的优势,做硬欧虽然筋性超强,耐发,但是麦香的风味上还是差了一些(我还加了20%t65),做出来也过于绵软,不符合我个人的追求。
【配料】
花椒芽、花椒粒
25%鲁邦种、80%水、1.5%盐、20%t65、金顶焙
【操作】
激发味道:
水焯花椒芽,冷水泡(也保持颜色)
花椒粒喷水浸湿3小时,轻烘烤,研磨
水面all in泡面3小时
加种机打粗膜加盐
机打7分膜加料,8分膜出(这个时候金顶焙的延展性已经很强了)
机打金顶焙真的要小心,很怕一不小心手套膜
出缸面温24.8,最近北京天气很暖,使用新面粉,很担心出现差错,放进冰箱冷藏了0.5小时
拿出来一折三了一下(面团已经有点摊)静置1小时
卷子,静置1h
cf,静置1h
cf,静置1h
一折三,发酵2.5h
整形入篮
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