求助|猪肉水唧唧

最赞回复

• 

  不喜欢水果蛋糕 (混吃等死) 2023-04-21 12:55:57 四川

  软嫩还不好吗？想焦香就多煸炒一会儿，把水分炒干就焦香了。

  删除 |

  赞 (65) 回复

• 

  JDG.Florescent 2023-04-21 12:49:46 山东

  是不是酱油不够哇🤔而且我觉得或许猪肉可以在葱姜蒜炒香之后就下锅炒的，然后放酱油之类的料，再加辣椒

  删除 |

  赞 (11) 回复
• 

  不喜欢水果蛋糕 (混吃等死) 2023-04-21 12:55:57 四川

  软嫩还不好吗？想焦香就多煸炒一会儿，把水分炒干就焦香了。

  删除 |

  赞 (65) 回复
• 

  不喜欢水果蛋糕 (混吃等死) 2023-04-21 12:57:12 四川

  软嫩还不好吗？想焦香就多煸炒一会儿，把水分炒干就焦香了。 软嫩还不好吗？想焦香就多煸炒一会儿，把水分炒干就焦香了。 不喜欢水果蛋糕

  如果是肥瘦相间的肉就不要放油直接干煸，让肥肉出油，一直到瘦肉有点焦焦的就行了。

  删除 |

  赞 (20) 回复
• 

  胡X田 2023-04-21 12:57:39 广东

  对不起

  删除 |

  赞 回复
• 

  不喜欢水果蛋糕 (混吃等死) 2023-04-21 12:57:41 四川

  如果是肥瘦相间的肉就不要放油直接干煸，让肥肉出油，一直到瘦肉有点焦焦的就行了。 如果是肥瘦相间的肉就不要放油直接干煸，让肥肉出油，一直到瘦肉有点焦焦的就行了。 不喜欢水果蛋糕

  如果想做成图里那种色彩那就必须加郫县豆瓣酱。

  删除 |

  赞 (2) 回复
• 

  想要养比熊 2023-04-21 13:00:52 广东

  是明火炒的吗，我觉得用大火炒放酱油很容易出渣渣的感觉，电磁炉就弄不来

  删除 |

  赞 (3) 回复
• 

  Meowcore 2023-04-21 13:03:20 浙江

  想要焦的就高温多煸炒一会，看到肥肉焦壳了再放调味料和蔬菜。很早放调料的话，调料都糊了肉也没焦。

  删除 |

  赞 (10) 回复
• 

  势孤取和 2023-04-21 13:13:58 四川

  做回锅肉，先煮了再切了回锅炒煸出油

  删除 |

  赞 (3) 回复
• 

  小花朵MaMa 2023-04-21 13:18:45 吉林

  买五花肉或者梅花肉炒，多一点油多炒会

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  朝霞 (长大后不爱说话爱发呆……) 2023-04-21 13:19:11 四川

  瘦肉多炒一会，肉和锅的温度都起来后快速倒入青椒，大火块炒，久了青椒里面的水分就出来了

  删除 |

  赞 (2) 回复
• 

  mamo 2023-04-21 13:28:38 陕西

  别买里脊之类的嫩肉，炒不出你要的口感。回锅肉那种口感是先把五花焯水煮熟了再切片煸炒的，你可以试试。

  删除 |

  赞 (4) 回复
• 

  不失眠咯 2023-04-21 13:31:58 北京

  马

  删除 |

  赞 回复
• 

  疯狂辣条 2023-04-21 13:33:06 上海

  油温高一些再下锅

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  房间里的大象 2023-04-21 13:33:43 湖南

  对不起 对不起 胡X田

  你咋了

  删除 |

  赞 回复
• 

  胡X田 2023-04-21 13:34:06 广东

  你咋了 你咋了 房间里的大象

  我看错标题了。。。

  删除 |

  赞 回复
• 

  房间里的大象 2023-04-21 13:34:55 湖南

  我看错标题了。。。 我看错标题了。。。 胡X田

  你…🚬

  删除 |

  赞 回复
• 

  江湖瓜民已黑化 2023-04-21 13:43:56 湖北

  多油

  删除 |

  赞 回复
• 

  雨必将落下 2023-04-21 13:53:06 四川

  对 就是上面说的肉的部位的问题 图1白白嫩嫩的应该是里脊 后面那几种可以买五花或者二刀肉 先编出肥油 焦焦的 然后加郫县豆瓣或者老抽调色

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  Tomatoseven 2023-04-21 13:55:32 河南

  炒的时间不够长，要肉发生美拉德反应表面变成焦褐色才会是你要的口感，然后酱油最后放，放早了会糊锅，没等到肉变焦就炒不成得盛出来了

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  空气拉花研究生 (coffee head) 2023-04-21 13:56:02 江苏

  你油不够，或者烧的不热。肉可以买带脂肪的，然后蔬菜切块的大小薄厚也要考虑，青椒买薄皮的，上色靠酱油和豆瓣酱。 你图片里是两道菜，一道是回锅肉，这个肉和菜是分开过油的，先后顺序也有变化。第二个是小炒肉，辣椒用的品种不太一样。

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  Tomatoseven 2023-04-21 13:56:16 河南

  里脊也可以焦焦的，就是时长和火力的问题

  删除 |

  赞 (3) 回复
• 

  momo 2023-04-21 13:57:52 浙江

  多用油煸炒，然后要用老抽，加点豆豉，江西炒肉是不放豆瓣酱的。

  删除 |

  赞 (2) 回复
• 

  樱桃小包子 (生活近看是悲剧，远看是闹剧。) 2023-04-21 13:57:57 北京

  感觉是油温不够啊

  删除 |

  赞 回复
• 

  精神病院好医生 2023-04-21 13:58:41 北京

  喜欢吃焦脆的要用油炸

  删除 |

  赞 回复
• 

  哇咔咔绵羊 2023-04-21 15:09:46 山西

  马

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆友182384520 2023-04-21 15:20:32 广东

  [内容不可见]

  删除 |

  赞 回复
• 

  键盘侠 (解除一切烦恼的小店) 2023-04-21 15:22:12 黑龙江

  先把辣椒煸好拿出来，再煸肉，最后酱汁翻炒出锅。有种可能：猪肉如果注水，那就真是缺德冒烟了……。两个食材水分都被你掌握好了，出锅就不会有偏差了。你辣椒也出水的，另外肉没够火候

  删除 |

  赞 (2) 回复
• 

  🍟 2023-04-21 15:41:34 上海

  是我想问的了!感觉是肉没控好水，习惯切完在用水抓去血水，问题就是下再多油都会炒的水唧唧!不洗又过不去心里这关

  删除 |

  赞 回复
• 

  不眠岛 2023-04-21 15:47:49 湖南

  是我想问的了!感觉是肉没控好水，习惯切完在用水抓去血水，问题就是下再多油都会炒的水唧唧!不洗 是我想问的了!感觉是肉没控好水，习惯切完在用水抓去血水，问题就是下再多油都会炒的水唧唧!不洗又过不去心里这关 ... 🍟

  不是肉控水的问题，我炒猪肉洗了会沥干的，但是还是些吃起来又嫩又水，刻意炒老的都还是这样，有些时候又不会，感觉就是猪肉的问题

  删除 |

  赞 回复
• 

  🍟 2023-04-21 15:50:13 上海

  不是肉控水的问题，我炒猪肉洗了会沥干的，但是还是些吃起来又嫩又水，刻意炒老的都还是这样，有 不是肉控水的问题，我炒猪肉洗了会沥干的，但是还是些吃起来又嫩又水，刻意炒老的都还是这样，有些时候又不会，感觉就是猪肉的问题 ... 不眠岛

  那还有可能就是部位的问题了，不经炒，炒了几次肉，哪怕是刚买回来的也出现类似问题，搞得我想吃素了😅

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  string022 2023-04-21 17:11:28 江苏

  这题我会，前腿跟里脊肉就会比较软嫩，挑后腿或者五花肉，沥干水分，煸炒时间久一点把肥肉炸出油，中间放一点糖和生抽老抽，美拉德反应， 就可以焦香

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  双黄蛋 2023-04-21 17:13:55 上海

  时间不够，肉买再肥一点的

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-21 19:18:47 湖南

  是明火炒的吗，我觉得用大火炒放酱油很容易出渣渣的感觉，电磁炉就弄不来 是明火炒的吗，我觉得用大火炒放酱油很容易出渣渣的感觉，电磁炉就弄不来 想要养比熊

  我还真用的电磁炉，一时间都没想到这个问题！谢谢uu😘

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-21 19:27:00 湖南

  谢谢各位uu支招！😬目前总结我的问题可能如下：①肉的部位/肥瘦（平常只盯着瘦肉写一个词）②电磁炉可能不如明火③煸炒（油炸时间④配方调料😘我还会再回来的！做成功的话！

  删除 |

  赞 回复
• 

  momo 2023-04-21 19:30:25 辽宁

  哈哈哈哈水唧唧 你好可爱

  删除 |

  赞 回复
• 

  赵小六 2023-04-21 19:33:25 河北

  火不够大，就像家里的炒菜做不出饭店那种炝炒的味道一个到底。如果没有明火，选一个导热快的锅，油足够热，起白烟再下锅也会好一点。一定要把水分炒干……不然会腥气。

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  wowo (豆邮有事说事，光打招呼不回复) 2023-04-21 22:24:28 湖南

  这个不是因为炒的煎的不够久的原因吗？时间长点就行了

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆友203523358 2023-04-21 23:59:21 海南

  酱油

  删除 |

  赞 回复
• 

  无为而为 2023-04-23 02:19:24 广东

  我是这样做的，因为电磁炉火力不够大，所以我会把切好的肉稍微焯一下水，然后沥干水分。锅热下油，油热熄火，下肉片（不会粘锅），煎十秒左右再开中火，煎好了再翻面，这样不会出水，也很干香

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  wali 2023-04-23 14:16:01 江苏

  电磁炉开最大火，肥瘦相间的肉可以直接放肉，瘦一点就放点油再放肉，放酱油和耗油，多炒一会，炒到肉变得有些焦，放辣椒扒拉两下就出锅。辣椒可以提前在锅里煸干，期待你成功，哈哈哈哈

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  温室里的豆芽菜 (我愿做一块扣肉) 2023-04-23 21:26:09 湖南

  放老抽先腌一下肉

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:29:13 湖南

  电磁炉开最大火，肥瘦相间的肉可以直接放肉，瘦一点就放点油再放肉，放酱油和耗油，多炒一会，炒 电磁炉开最大火，肥瘦相间的肉可以直接放肉，瘦一点就放点油再放肉，放酱油和耗油，多炒一会，炒到肉变得有些焦，放辣椒扒拉两下就出锅。辣椒可以提前在锅里煸干，期待你成功，哈哈哈哈 ... wali

  好的，谢谢uu！成功了就来反馈

  删除 |

  赞 回复
• 

  beme 2023-04-23 21:30:06 湖南

  多用油煎一会就行吧 我也喜欢吃这种焦一点的

  删除 |

  赞 (1) 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:30:19 湖南

  是不是酱油不够哇🤔而且我觉得或许猪肉可以在葱姜蒜炒香之后就下锅炒的，然后放酱油之类的料， 是不是酱油不够哇🤔而且我觉得或许猪肉可以在葱姜蒜炒香之后就下锅炒的，然后放酱油之类的料，再加辣椒 ... JDG.Florescent

  好滴，谢谢uu提供思路😘

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:31:41 湖南

  如果是肥瘦相间的肉就不要放油直接干煸，让肥肉出油，一直到瘦肉有点焦焦的就行了。 如果是肥瘦相间的肉就不要放油直接干煸，让肥肉出油，一直到瘦肉有点焦焦的就行了。 不喜欢水果蛋糕

  我再努力，谢谢uu

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:32:24 湖南

  想要焦的就高温多煸炒一会，看到肥肉焦壳了再放调味料和蔬菜。很早放调料的话，调料都糊了肉也没 想要焦的就高温多煸炒一会，看到肥肉焦壳了再放调味料和蔬菜。很早放调料的话，调料都糊了肉也没焦。 ... Meowcore

  调料平常都很早加，我改！thx~

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:33:31 湖南

  做回锅肉，先煮了再切了回锅炒煸出油 做回锅肉，先煮了再切了回锅炒煸出油 势孤取和

  以前确实看我妈妈做回锅肉会煮一下肉，谢谢

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:33:51 湖南

  买五花肉或者梅花肉炒，多一点油多炒会 买五花肉或者梅花肉炒，多一点油多炒会 小花朵MaMa

  谢谢专业名词😘😘😘

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:34:50 湖南

  瘦肉多炒一会，肉和锅的温度都起来后快速倒入青椒，大火块炒，久了青椒里面的水分就出来了 瘦肉多炒一会，肉和锅的温度都起来后快速倒入青椒，大火块炒，久了青椒里面的水分就出来了 朝霞

  专业！饭店好像都是这样的分开，thx~

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:35:06 湖南

  别买里脊之类的嫩肉，炒不出你要的口感。回锅肉那种口感是先把五花焯水煮熟了再切片煸炒的，你可 别买里脊之类的嫩肉，炒不出你要的口感。回锅肉那种口感是先把五花焯水煮熟了再切片煸炒的，你可以试试。 ... mamo

  谢谢momo

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:35:38 湖南

  对 就是上面说的肉的部位的问题 图1白白嫩嫩的应该是里脊 后面那几种可以买五花或者二刀肉 先编 对 就是上面说的肉的部位的问题 图1白白嫩嫩的应该是里脊 后面那几种可以买五花或者二刀肉 先编出肥油 焦焦的 然后加郫县豆瓣或者老抽调色 ... 雨必将落下

  好的😘😘😘

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:36:20 湖南

  炒的时间不够长，要肉发生美拉德反应表面变成焦褐色才会是你要的口感，然后酱油最后放，放早了会 炒的时间不够长，要肉发生美拉德反应表面变成焦褐色才会是你要的口感，然后酱油最后放，放早了会糊锅，没等到肉变焦就炒不成得盛出来了 ... Tomatoseven

  谢谢解答～

  删除 |

  赞 回复
• 

  豆没有瓣 楼主 2023-04-23 21:37:26 湖南

  你油不够，或者烧的不热。肉可以买带脂肪的，然后蔬菜切块的大小薄厚也要考虑，青椒买薄皮的，上 你油不够，或者烧的不热。肉可以买带脂肪的，然后蔬菜切块的大小薄厚也要考虑，青椒买薄皮的，上色靠酱油和豆瓣酱。 你图片里是两道菜，一道是回锅肉，这个肉和菜是分开过油的，先后顺序也有变化。第二个是小炒肉，辣椒用的品种不太一样。 ... 空气拉花研究生

  好滴，学着挑肉！😘thx~

  删除 |

  赞 回复
• 

  AURORA 2023-04-25 10:42:15 湖南

  加点醋炒的时候会更香我觉得

  删除 |

  赞 回复
• 

  yaya乐 2023-04-25 15:29:30 江西

  先煸炒猪肉，等焦了再放辣椒

  删除 |

  赞 回复
• 

  Halo_小白羊 2023-04-25 15:58:36 上海

  多放点油可能会好些

  删除 |

  赞 回复
• 

  懒羊羊甜品 2023-04-25 16:38:13 广西

  是不是酱油不够哇🤔而且我觉得或许猪肉可以在葱姜蒜炒香之后就下锅炒的，然后放酱油之类的料， 是不是酱油不够哇🤔而且我觉得或许猪肉可以在葱姜蒜炒香之后就下锅炒的，然后放酱油之类的料，再加辣椒 ... JDG.Florescent

  我一直这样炒的😂

  删除 |

  赞 回复
• 

  Nobody 2023-04-26 04:55:44 卢森堡

  我现在能吃下一头猪

  删除 |

  赞 回复
• 

  木木 2023-04-28 08:36:57 湖北

  加点生抽多炸一会儿就好了

  删除 |

  赞 回复
• 

  3257 2023-04-28 19:40:36 浙江

  我之前买的肉，吵着吵着出水了。超级明显

  删除 |

  赞 回复
• 

  已注销 (爱比杀人更难隐藏) 2023-04-29 14:49:54 山东

  没加酱油

  删除 |

  赞 回复
• 

  葛生 2023-05-04 01:00:53 湖南

  油放少了 时间短了 多放点油 然后高火在锅里多炒几分钟再下入配菜 你觉得油多可以炒完肉把多余油脂沥出来炒别的青菜 来自湖南人民辣椒炒肉的经验分享

  删除 |

  赞 回复

你的回复

回复请先 登录 , 或 注册